Ich verf\u00fcge, wie meine Frau so liebevoll sagt, \u00fcber eine unfassbare Naivit\u00e4t. Ich klammere viele Dinge in Entscheidungsprozessen v\u00f6llig aus. Beim Fernsehturm dachte ich nur daran, was das f\u00fcr ein Wahrzeichen f\u00fcr Berlin ist, was wir kulinarisch zeigen k\u00f6nnen. Beim ersten Besuch lief es gut. Beim zweiten knickten mir die Beine weg \u2013 das kann ich nicht kontrollieren. Dann kauere ich mit Schiss an der Wand und versuche, nicht rauszugucken. Das ist jetzt der Fifty-Fifty-Joker bei jedem Besuch.<\/p>\n
09. Juli 2025,09:02<\/p>\n
![\"Tim](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tim-raue--nilshasenfotografie-1-1-.jpg\" "\\"\"Sphere\":")
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<\/p>\n „Sphere“ <\/a><\/p>\n Bei der Er\u00f6ffnung ist das Kassensystem zusammengebrochen. Schlechte Vorbereitung oder mangelhafte deutsche <\/strong>Digitalisierung<\/strong><\/a>?<\/strong> Zehn Restaurants, TV-Shows, Kreuzfahrtschiffe. War der Fernsehturm ein strategischer Schachzug f\u00fcr Ihr Business-Imperium?\u00a0<\/strong> Wie viele G\u00e4ste m\u00fcssen denn t\u00e4glich bei Ihnen essen, damit sich das rechnet?<\/strong> Ihr K\u00fcchenchef ist Ostberliner, Sie selbst stammen aus Westberlin. Kochen Sie anders?<\/strong> Sind Sie hier das erste Mal mit der ostdeutschen K\u00fcche konfrontiert worden?<\/strong> 28 Euro f\u00fcr ein Schnitzel, 10,50 Euro f\u00fcr den Brotkorb \u2013 wie rechtfertigen Sie das?<\/strong> K\u00f6nigsberger Klopse: hier 28 Euro, in Ihrem Sternerestaurant 44 Euro. Schmeckt man 16 Euro Unterschied?<\/strong> Markenzeichen Ihrer K\u00fcche sind die intensiven Aromen. Essen Sie privat auch so scharf?<\/strong> Sie kontrollieren in der K\u00fcche \u2013 aber wer kontrolliert den Service, wenn Sie nie als Gast da sind?<\/strong> Die K\u00fcche dort oben ist winzig, misst gerade 22 Quadratmeter, man darf nicht braten. Ist das \u00fcberhaupt noch Restaurantk\u00fcche?<\/strong> Merken die G\u00e4ste, dass sich das Restaurant dreht?<\/strong> Was antworten Sie Berlinern, die sagen: Der Fernsehturm wird zur Touristenfalle?<\/strong> 09. Juni 2025,12:57<\/p>\n
\n Tim Raue verkauft Essen in 200 Metern H\u00f6he. Ist das mehr als Touri-Spektakel?<\/p>\n
Das war ein franz\u00f6sisches Unternehmen! Die haben ein Kassensystem f\u00fcr eine Attraktion installiert, aber nicht f\u00fcr Gastronomie. Ein Bondrucker f\u00fcr die K\u00fcche war in einer Bar versteckt und hat tausende Bons ausgespuckt, die nie ankamen. \u00dcber eine Woche hatten wir keinen Support, mussten auf Papier arbeiten und der H\u00e4lfte der G\u00e4ste absagen. Aber man lernt am schnellsten durch Schmerz \u2013 heute schaffen wir 850 G\u00e4ste am Tag.<\/p>\n
H\u00e4tten Sie mich das vor anderthalb Jahren gefragt, h\u00e4tte ich sofort gesagt, ja, auf jeden Fall. Heute frage ich mich: Ist es das wert? Wenn du 850 G\u00e4ste am Tag hast und 15 bis 20 sich aufregen, ist das eine Quote, mit der du leben musst. Was die Nachfrage angeht, k\u00f6nnen wir uns aber null beschweren.<\/p>\n
Das Restaurant im Fernsehturm funktioniert als Attraktion sehr, sehr gut. Der Laden lief vor meiner Zeit bombastisch, l\u00e4uft jetzt bombastisch und wird auch nach mir bombastisch laufen. Es geht eher darum, so wenig wie m\u00f6glich Beschwerden zu haben.<\/p>\n
Nein, aber die Erinnerungsgeschichten sind andere. Er spricht von Soljanka und Broiler, ich von K\u00f6nigsberger Klopsen. Von Anfang an war klar: Der Turm steht im Osten, f\u00fcr die Menschen dort war er ein Ort, an dem sie gr\u00f6\u00dfer, h\u00f6her, schneller waren als der Westen. Das respektvoll einzubinden war vom ersten Moment an wichtig.<\/p>\n
Eigentlich keine, weil ich schon vor zehn, zw\u00f6lf Jahren das Restaurant „La Soupe Populaire“ in der B\u00f6tzow Brauerei im Osten aufgemacht habe und dann die „Villa Kellermann“ in Potsdam hatte. Da bekam ich schon Zugang dazu. Deshalb wollte ich auch keine Burger oder Aperol Spritz, sondern eine strikt herkunftsbezogene K\u00fcche aus Berlin<\/a> und Brandenburg. Gute deutsche K\u00fcche gibt es viel zu wenig.<\/p>\n
Wir haben einen Logistikaufschlag \u2013 jede Fahrstuhlfahrt muss bezahlt werden. Daf\u00fcr hast du einen Ausblick, den es kein zweites Mal in Berlin gibt. Wir haben eine Gewinnmarge von maximal zehn Prozent und kalkulieren fair. Ich habe ein reines Gewissen und schlafe wie ein Baby.<\/p>\n
Hier ist es eine Geschmacksmarinade mit Kalbfleisch. Im Restaurant „Tim Raue<\/a>“ setzen wir Kalbskopf an, marinieren Kalbsbries und Kalbszunge einzeln, nehmen das feinste R\u00fcckenfleisch, d\u00e4mpfen zweimal. Das ist vom Wareneinsatz das Dreieinhalbfache.<\/p>\n
Viel sch\u00e4rfer! Wenn ich so abschmecken w\u00fcrde, wie ich es f\u00fcr richtig halte, h\u00e4tten wir ein Problem. Wenn du im Restaurant<\/a> „Tim Raue“ sitzt, und es ist sch\u00e4rfer als sonst, dann bin ich da.<\/p>\n
Ich setze mich nicht hin, aber ich stehe im Restaurant. Ich esse immer im Stehen. Mich von den Mitarbeitern bedienen zu lassen, das geht gar nicht \u2013 das finde ich unversch\u00e4mt.<\/p>\n
Selbst Kochen ist verboten, Du darfst nur bis zum Siedepunkt erw\u00e4rmen. Das ist eine Herausforderung, aber ich liebe Herausforderungen. Ein Schnitzel braucht exakt drei Minuten 30 \u2013 zwei Minuten ist zu feucht, vier Minuten zu hart. Diese Konstanz bei 14 Stunden Service zu erreichen, ist schwierig, aber macht Spa\u00df.<\/p>\n
Das habe ich noch nicht geh\u00f6rt. Ich bin da der Schlimmste \u2013 ich traue mir nicht zu, da oben zu essen. Das w\u00e4re mir zu peinlich, wenn mir die Beine wegknicken w\u00fcrden. Und ich esse generell nicht in meinen Restaurants \u2013 das geh\u00f6rt sich nicht.<\/p>\n
Er war die Touristenfalle \u2013 deshalb hat man mich geholt. Der Berliner neigt zum Jammern, der Deutsche n\u00f6rgelt an allem rum. F\u00fcr mich bedeutet der Fernsehturm, gelassener mit Kritik umzugehen und zu \u00fcberlegen: Was muss ich \u00e4ndern, was ist Teil des Konzepts?<\/p>\n![\"Tim](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tim-raue-bild-1.jpg\" "\\"Tim")
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