![\"Melanie](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753434253_4_image.jpg\" "\\"Melanie")
<\/li>\n<\/ul>\n25.07.2025 – 10:56 UhrLesedauer: 2 Min.<\/p>\n
Zu viel Fleisch, zu wenig Gem\u00fcse: Was auf den Tellern von Patienten liegt, ist oft alles andere als gesund. (Quelle: SilviaJansen\/getty-images-bilder)<\/p>\n Eigentlich soll das Essen in Kliniken die Genesung f\u00f6rdern. Doch Forscher fanden heraus: Die Mahlzeiten dort k\u00f6nnen krank machen \u2013 und der Umwelt schaden.<\/strong><\/p>\n Frisch, ausgewogen und n\u00e4hrstoffreich \u2013 so sollte eine Mahlzeit in einem Krankenhaus oder Pflegeheim<\/a> aussehen. Schlie\u00dflich brauchen kranke und pflegebed\u00fcrftige Menschen eine gesunde Ern\u00e4hrung, um sich zu erholen oder stabil zu bleiben. Eine aktuelle Studie, ver\u00f6ffentlicht in „The Lancet Planetary Health“, zeigt jedoch ein ganz anderes Bild: Das Essen in vielen Einrichtungen ist ungesund, n\u00e4hrstoffarm und belastet zus\u00e4tzlich das Klima.<\/p>\n Ein internationales Forschungsteam unter Beteiligung des Potsdam-Instituts f\u00fcr Klimafolgenforschung (PIK), der Charit\u00e9 in Berlin<\/a> und der Stanford University hat systematisch untersucht, wie gesund und nachhaltig die Verpflegung in deutschen Gesundheitsinstitutionen ist. Analysiert wurden die Speisepl\u00e4ne und Einkaufsdaten von zwei Krankenh\u00e4usern und drei Pflegeheimen mittlerer Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n Das Ergebnis: Die Mahlzeiten enthalten zu wenig gesundes, pflanzliches Essen \u2013 etwa Gem\u00fcse, Obst, Vollkornprodukte und H\u00fclsenfr\u00fcchte. Stattdessen liefern Wei\u00dfmehlprodukte, zugesetzter Zucker, Salz und ges\u00e4ttigte Fette einen zu gro\u00dfen Teil der Kalorien. „Das f\u00fchrt dazu, dass Ern\u00e4hrungsqualit\u00e4t und N\u00e4hrstoffangebot zu gering ausfallen“, sagte Lisa P\u00f6rtner, Hauptautorin der Studie vom PIK und der Charit\u00e9, laut Pressemitteilung.<\/p>\n In allen untersuchten Einrichtungen lag die Zufuhr wichtiger Mikron\u00e4hrstoffe wie Fols\u00e4ure<\/a>, Kalium und Vitamin B6 deutlich unter den empfohlenen Tagesmengen. Besonders in Pflegeheimen war zudem die Versorgung mit Eiwei\u00df unzureichend.<\/p>\n Laut Studie stammten weniger als 20 Prozent der aufgenommenen Kalorien aus vollwertigen, pflanzlichen Lebensmitteln. Die sogenannte „Planetary Health Diet“ empfiehlt hingegen einen Anteil von rund 80 Prozent. Gleichzeitig machten Wei\u00dfmehlprodukte mehr als ein F\u00fcnftel der Kalorien aus, rotes Fleisch trug zwischen 10 und 17 Prozent bei.<\/p>\n „Unsere Ergebnisse zeigen, dass das Essen in den untersuchten Einrichtungen ein Gesundheitsrisiko darstellen kann, wenn es \u00fcber l\u00e4ngere Zeitr\u00e4ume konsumiert wird“, erkl\u00e4rte Nathalie Lambrecht von der Stanford University. „Denn ungesunde Ern\u00e4hrung ist eine Hauptursache chronischer Erkrankungen. Dabei sollten gerade Gesundheitseinrichtungen ein Vorbild f\u00fcr gesunde Ern\u00e4hrung sein.“<\/p>\n Ein weiteres Problem: Solche Speisepl\u00e4ne tragen auch erheblich zur Umweltzerst\u00f6rung und zum Klimawandel<\/a> bei. Tierische Produkte, insbesondere rotes Fleisch und Milchprodukte, verursachen hohe Treibhausgasemissionen, beanspruchen viel Fl\u00e4che und verschmutzen Gew\u00e4sser. Das hat langfristig auch auf anderem Wege Auswirkungen auf die Gesundheit \u2013 etwa durch zunehmende Hitzewellen, schlechtere Luftqualit\u00e4t oder neue Infektionskrankheiten.<\/p>\n Die Studienautoren fordern deshalb grundlegende Ver\u00e4nderungen bei der Essensplanung in Pflegeeinrichtungen und Kliniken. Der Anteil gesunder, pflanzlicher Lebensmittel m\u00fcsse deutlich steigen, der von Fleisch und anderen tierischen Produkten sinken. Zudem schlagen sie verbindliche Standards f\u00fcr gesunde und nachhaltige Verpflegung vor \u2013 sowie regelm\u00e4\u00dfige \u00dcberpr\u00fcfungen von N\u00e4hrstoffgehalt und Umweltbilanz.<\/p>\n![\"143917984\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/1753434255_591_image.jpg\" "\\"143917984\\"")
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