Nic Shankers Karriere begann zuf\u00e4llig. \u201eIch hab 1999 neben der Schule an der Bar angefangen zu jobben. Und sehr fr\u00fch gemerkt, dass mir das unheimlich viel Spa\u00df macht.\u201c<\/p>\n
Sebastian J\u00e4ger ist \u00e4hnlich gestartet: \u201eSchon in der Abizeit habe ich mit Cocktails experimentiert, aber nach dem Abi machte ich die Bundeswehr und studierte Jura \u2013 aus \u00dcberzeugung, nicht aus Not\u201c, erz\u00e4hlt er.<\/p>\n
W\u00e4hrend der Saarl\u00e4nder J\u00e4ger w\u00e4hrend seines Jura-Studiums in einem Hotel jobbte, wo sein Interesse an Mixgetr\u00e4nken aufflammte, absolvierte der D\u00fcsseldorfer Shanker einen intensiven Cocktailkurs: \u201eDer war f\u00fcnf Tage lang, sieben Stunden pro Tag. Das war schon sehr intensiv, aber ich habe komplett f\u00fcr das Thema gebrannt.\u201c<\/p>\n
Beide wendeten sich dann trotz eigentlich anderer Pl\u00e4ne dem Barkeeper-Handwerk zu \u2013 J\u00e4ger entschied sich nach dem Examen im Arbeitsrecht gegen eine Juristenkarriere. Shanker brach sein BWL-Studium ab: \u201e2005 mich dann daf\u00fcr entschieden, mein Studium<\/a> niederzulegen und mich selbstst\u00e4ndig zu machen.\u201c J\u00e4ger wurde Betriebsleiter einer Eventlocation und finanzierte damit seinen Hotelmeister, w\u00e4hrend Shanker mit Cocktail-Catering begann: \u201eDas lief zun\u00e4chst etwas schleppend, weil ich ich noch keine Kunden hatte. Alles kam durch Mund-zu-Mund-Propaganda. Parallel arbeitete ich als Barmanager in einem Hotel und hatte einen Deal mit meinem Chef, dass ich frei bek\u00e4me, wenn ein Auftrag reinkommt.\u201c<\/p>\n Daraus entwickelte sich im Laufe der Jahre ein Betrieb, der die Cocktail-Landschaft nicht nur in D\u00fcsseldorf aufgemischt hat. \u201e20 Jahre sp\u00e4ter haben wir eine Gr\u00f6\u00dfe erreicht, bei der ich ehrlich gesagt gar nicht mehr den den Durchblick habe\u201c, sagt Nic Shanker lachend. \u201eDas macht eher meine Frau, die 2016 dazugesto\u00dfen ist und sich um das Organisatorische k\u00fcmmert.\u201c So kann sich Shanker auf seine Passion konzentrieren und beispielsweise neue Rezepturen f\u00fcr Cocktails entwickeln oder Kooperationen mit verschiedenen Brands eingehen.<\/p>\n Die Faszination f\u00fcr Mocktails sieht Sebastian J\u00e4ger als Mischung aus Handwerk<\/a> und Kunst. \u201eDas Handwerk ist klar: Rezeptur, Abl\u00e4ufe, Know-how. Die Kunst beginnt, wenn man kreativ wird\u201c, erkl\u00e4rt er. \u201eMocktails sind nicht einfach zusammengemixte Fruchts\u00e4fte.\u201c Nic Shanker sieht das \u00e4hnlich. \u201eAuch beim Thema alkoholfreie Cocktails sind ganz klar die Anspr\u00fcche gestiegen. Die G\u00e4ste wissen inzwischen, was Qualit\u00e4t ist. Da kann man nicht einfach Sirups und S\u00e4fte zusammenmischen. Vielmehr m\u00f6chte der Endverbraucher etwas Besonderes im Glas.\u201c Und daf\u00fcr gibt es die verschiedensten Methoden.<\/p>\n \u201eMan kann sich bei den Zutaten komplett austoben\u201c, sagt Nic Shanker. \u201eSo arbeite ich sehr gerne mit den verschiedensten Teesorten. Ich liebe es auch, mit Gem\u00fcse zu arbeiten: mit Gurke oder Paprika. Beides kann frisch entsaftet werden. Reduktionen oder das Einkochen von Sirup ist ebenfalls eine Leidenschaft von mir.\u201c So kann Shanker jeden Geschmack, den er haben m\u00f6chte, zu einem eigenen Sirup einkochen, der ihm die gewisse S\u00fc\u00dfe gibt und v\u00f6llig neue Geschmacks-Dimensionen er\u00f6ffnet. \u201eIch kann auf Honig- oder Dattelsirup oder Agavendicksaft umswitchen. Es muss nicht immer Zucker<\/a> sein. Ich kann, anstatt Zitrone oder Limette zum S\u00e4uern zu benutzen, auch verschiedene Essigsorten nutzen, die auch eine gewisse S\u00e4ure haben.\u201c<\/p>\n