Berlin (dpa\/tmn) – Beim W\u00fcrzen darf es ruhig mutig zugehen. Doch wenn einem beim Abschmecken fast die Luft wegbleibt vor Sch\u00e4rfe, fragt man sich wom\u00f6glich: Ist mein selbst gekochtes Essen hin\u00fcber?\u00a0<\/p>\n
Nicht unbedingt. Laut Philipp Vogel, Direktor und K\u00fcchenchef im Restaurant \u00abOrania.Berlin\u00bb, gibt es ein paar Methoden, mit denen man das Gekochte dennoch retten kann. Hier seine 3 Tipps:\u00a0<\/p>\n
Tipp 1: S\u00fc\u00dfe<\/p>\n
Eine M\u00f6glichkeit ist S\u00fc\u00dfe: \u00abWenn ich etwas sehr Scharfes habe, kann ich mit Agavendicksaft, Zucker oder Honig dagegenwirken und das etwas reduzieren\u00bb, so Vogel.\u00a0<\/p>\n
Tipp 2: Milchprodukte<\/p>\n
Oder man arbeitet mit etwas Fetthaltigem, etwa Milchprodukten wie Rahm. Vogel hat ein Beispiel: \u00abWenn man ein Paprikah\u00fchnchen macht und das zu scharf ger\u00e4t, kann man mal zwei L\u00f6ffel Joghurt in die So\u00dfe dazugeben\u00bb. Auch bei einem Gulasch k\u00f6nne Joghurt die Sch\u00e4rfe abmildern.\u00a0<\/p>\n
Tipp 3: L\u00e4nger k\u00f6cheln lassen<\/p>\n
Der dritte Tipp vom Profi-Koch: \u00abWenn man zu viel Pfeffer, Piment oder Sternanis genommen hat, hilft es meistens auch, das Essen noch etwas l\u00e4nger k\u00f6cheln zu lassen\u00bb. Denn mit der Zeit verlieren die Gew\u00fcrze immer mehr an Aroma.\u00a0<\/p>\n
Versalzenes l\u00e4sst sich nicht so einfach retten<\/p>\n
Schwieriger ist es \u00fcbrigens, ein versalzenes Gericht noch zu retten. Dass man den hohen Salzgehalt mit Zucker oder einem St\u00fcck Brot ausgeglichen bek\u00e4me, sind Haushaltsmythen, sagt Vogel. Das Einzige, das ihm zufolge helfen kann: \u00abMan kann nur die Masse erh\u00f6hen, etwa indem man das Gekochte mit Wasser verd\u00fcnnt\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Berlin (dpa\/tmn) – Beim W\u00fcrzen darf es ruhig mutig zugehen. Doch wenn einem beim Abschmecken fast die Luft…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":310484,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1825],"tags":[296,2632,29,4973,4974,30,12749,624,89301,89302,21009,89300],"class_list":{"0":"post-310483","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-berlin","8":"tag-berlin","9":"tag-brcmj","10":"tag-deutschland","11":"tag-ernahrung","12":"tag-essen-und-trinken","13":"tag-germany","14":"tag-kochen","15":"tag-ratgeber","16":"tag-scharfe","17":"tag-scharfe-abmildern","18":"tag-tmn0001","19":"tag-warzen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114952923340619171","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/310483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=310483"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/310483\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/310484"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=310483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=310483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=310483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}