{"id":31060,"date":"2025-04-14T11:20:17","date_gmt":"2025-04-14T11:20:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/31060\/"},"modified":"2025-04-14T11:20:17","modified_gmt":"2025-04-14T11:20:17","slug":"spargelsaison-hat-begonnen-warum-endet-sie-am-24-juni-und-warum-ist-spargel-so-teuer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/31060\/","title":{"rendered":"Spargelsaison hat begonnen – warum endet sie am 24. Juni und warum ist Spargel so teuer?"},"content":{"rendered":"

Viele Obst- und Gem\u00fcsesorten bekommt man mittlerweile das ganze Jahr \u00fcber, aber Spargel nicht. Wer ihn mag, freut sich, dass die Erntezeit begonnen hat. Aber warum endet die Saison immer genau am 24. Juni? Warum ist Spargel so teuer? Und warum stinkt Urin nach dem Spargelessen?<\/strong><\/p>\n

Er wird auch das Wei\u00dfe Gold genannt und als k\u00f6nigliches Gem\u00fcse bezeichnet – der Spargel hat eine besondere Stellung nicht nur in der deutschen K\u00fcche. Die ersten Stangen Spargel sind in dieser Saison l\u00e4ngst gestochen. Beheizte Fl\u00e4chen erm\u00f6glichen hierzulande eine fr\u00fche Ernte – die im Supermarkt ihren Preis hat. Der gr\u00f6\u00dfte Teil des deutschen Spargels wird erst zwischen Ende April und dem 24. Juni geerntet. Hier eine \u00dcbersicht \u00fcber die wichtigsten Fragen zum Spargel:<\/p>\n

Ist es dem Spargel zu trocken?<\/b><\/p>\n

Eher nein. Dass die oberen Bodenschichten durch den schon seit Wochen ausbleibenden Regen ziemlich ausgetrocknet sind, macht dem oft mehrere Meter tief wurzelnden Spargel nicht arg viel aus. Noch sei ausreichend Feuchtigkeit im Boden, hie\u00df es von der Landwirtschaftskammer in Niedersachsen, das von der Trockenheit aktuell besonders stark betroffen ist.<\/p>\n

Ist der Spargel der Deutschen liebstes Gem\u00fcse?<\/b><\/p>\n

So will man bei all der Vorfreude gern meinen, doch gegen ganzj\u00e4hrig verf\u00fcgbare Agrarprodukte wie Tomaten und M\u00f6hren kommt der Spargel nicht an. Allerdings ist er das Gem\u00fcse mit der gr\u00f6\u00dften Anbaufl\u00e4che in Deutschland – vor Speisezwiebeln und Karotten.<\/p>\n

Wie schon in den beiden Jahren zuvor lag der Pro-Kopf-Verbrauch von frischem Spargel in Deutschland 2024 bei 1,2 Kilogramm<\/a>, wie es bei der Bundesanstalt f\u00fcr Landwirtschaft und Ern\u00e4hrung (BLE) hei\u00dft. Ein Teil des hierzulande verzehrten Spargels stammt nicht von heimischen Feldern, sondern aus dem Ausland, vor allem aus Griechenland, Spanien und Italien sowie Mexiko und Peru.<\/p>\n

Gr\u00fcn oder wei\u00df – was ist der Unterschied?<\/b><\/p>\n

\"Bei <\/a> <\/p>\n

Bei allen Unterschieden: Gr\u00fcner und wei\u00dfer Spargel schmecken beide m\u00f6glichst frisch gestochen am besten.<\/p>\n

(Foto: Andreas Arnold\/dpa)<\/p>\n

Was wir essen, sind die im Fr\u00fchling aus der Wurzel wachsenden jungen Triebe des Gem\u00fcsespargels mit dem Fachnamen Asparagus officinalis, auch Gemeiner Spargel genannt. Zwar werden f\u00fcr wei\u00dfen und gr\u00fcnen Spargel meist unterschiedliche Sorten verwendet, die Ursache der F\u00e4rbung liegt aber in der Anbaumethode: Beim wei\u00dfen Spargel wachsen die Spitzen ohne Sonnenlicht in angeh\u00e4uften Erdw\u00e4llen. Die Stangen werden meist schon gestochen, sobald ihre K\u00f6pfe die Erde leicht anheben und darin Risse entstehen. <\/p>\n

Gr\u00fcner Spargel hingegen darf das Fr\u00fchlingslicht genie\u00dfen, er w\u00e4chst \u00fcberirdisch bei ebenem Boden. Das Sonnenlicht l\u00e4sst in den Sprossen den gr\u00fcnen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll entstehen.<\/p>\n

Wie gesund ist Spargel?<\/b><\/p>\n

Wie Gurken und viele Blattsalate besteht auch Spargel aus richtig viel Wasser. Er hat also nur wenige Kalorien. Spargel enth\u00e4lt wie andere Gem\u00fcse gesunde Substanzen wie Vitamin C, Mineralien und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe. Gr\u00fcner Spargel hat etwas mehr Vitamin C zu bieten als wei\u00dfer. Im Spargel enthaltene Substanzen wie Asparagin und Kalium regen die Nierent\u00e4tigkeit an und haben entw\u00e4ssernde Wirkung.<\/p>\n

Untersuchungen etwa des nieders\u00e4chsischen Landesamtes Laves<\/a> zeigen zudem, dass Spargel generell vergleichsweise wenig mit Pestiziden und D\u00fcngemittelr\u00fcckst\u00e4nden belastet ist. R\u00fcckst\u00e4nde werden vor allem bei importiertem Spargel nachgewiesen. <\/p>\n

Wie klima- und umweltfreundlich ist Spargel?<\/b><\/p>\n

Bei Spargelpflanzen werden h\u00e4ufig Pestizide eingesetzt, aber oft vor allem nach der Erntesaison. Sie belasten dann Umwelt und Natur, den Spargel in der Gem\u00fcsetheke aber weniger. Eine umweltschonendere Alternative ist Bio-Spargel.<\/p>\n

Wegen der langen Transportwege f\u00fcr Import-Spargel und weil Spargel hierzulande f\u00fcr eine fr\u00fche Ernte auf beheizten Feldern angebaut wird, z\u00e4hlt er eher zu den Klimas\u00fcnden. Positiv schl\u00e4gt jedoch zu Buche, dass das Gem\u00fcse oft regional vermarktet wird: In Baden-W\u00fcrttemberg ist zum Beispiel Schwetzinger Spargel popul\u00e4r, in Berlin und Brandenburg ist es der Beelitzer, in Bayern Schrobenhausener, in Nordrhein-Westfalen M\u00fcnsterl\u00e4nder.<\/p>\n

\"Spargel <\/a> <\/p>\n

Spargel bedeutet meist auch: gigantische Fl\u00e4chen voller monotoner Folienreihen.<\/p>\n

(Foto: Peter Gercke\/dpa)<\/p>\n

Allerdings ist der einheimische Spargel fast immer Folienspargel: Damit wird die Temperatur des Bodens und damit das Wachstum des Spargels gesteuert. Umweltexperten bem\u00e4ngeln die immensen Mengen an Plastikm\u00fcll und dass solche versiegelten, komplett von allem anderen Bewuchs freigehaltenen Folienw\u00fcsten als Lebensraum etwa f\u00fcr V\u00f6gel und Insekten wegfallen.<\/p>\n

Warum ist Spargel \u00fcberhaupt so teuer?<\/b><\/p>\n

Vor allem, weil Erntehelfer in m\u00fchsamer Handarbeit jede Stange einzeln aus den Erdd\u00e4mmen stechen m\u00fcssen. Der Spargel wird in K\u00f6rben gesammelt, das Erdloch geschlossen und der Damm mit einer Kelle wieder gegl\u00e4ttet. Eine Spargelstaude bleibt nur sieben bis zehn Jahre ergiebig – und neu gepflanzte Exemplare liefern erst nach drei Jahren den vollen Ertrag. Zudem endet die Spargel-Saison in unseren Breiten bereits Ende Juni.<\/p>\n

Warum endet die Spargelsaison immer am 24. Juni?<\/b><\/p>\n

Der 24. Juni ist der oft Johanni genannte Johannistag. Es ist der H\u00f6hepunkt des Sommers, an dem die Natur in vollem Saft steht. F\u00fcr Spargelbauern traditionell jedoch ein Datum, ab dem sie den Spargel in Ruhe lassen: Die Pflanzen m\u00fcssen sich vom st\u00e4ndigen Zur\u00fcckschneiden erholen, um auch im n\u00e4chsten Jahr wieder guten Ertrag zu bringen. Sie treiben nach dem Erntestopp zu fein verzweigtem Spargelkraut aus und k\u00f6nnen somit wieder Energie in die Wurzeln bringen. Am Johanni wird traditionell \u00fcbrigens auch die Rhabarber-Ernte aus demselben Grund beendet.<\/p>\n

Warum schmeckt Spargel manchmal bitter oder ist holzig?<\/b><\/p>\n

Nach der Ernte wird sehr schnell ein Enzym aktiviert, welches – beginnend am unteren Ende – das Z\u00e4h- und Holzigwerden der Stangen einleitet, wie die Bundesanstalt f\u00fcr Landwirtschaft und Ern\u00e4hrung (BLE<\/a>) erkl\u00e4rt. Verz\u00f6gern lasse sich das durch niedrige Temperaturen: Direkt nach der Ernte werde der Spargel in Eiswasser gek\u00fchlt. Auch daheim sollte das Gem\u00fcse, eingeh\u00fcllt in feuchte T\u00fccher, im k\u00fchlen Teil des K\u00fchlschranks aufbewahrt werden.<\/p>\n

Bitter schmeckt Spargel, wenn er zu nah an der Wurzel gestochen wurde. Ursache von Bittergeschmack besonders am unteren Stangenende k\u00f6nnen zudem bei Stress entstehende Saponine sein, wie die BLE erkl\u00e4rt. Solcher Wachstumsstress, der bei hoher Dammtemperatur und relativ k\u00fchler Temperatur des Unterbodens oder bei schnellen Temperaturwechseln entsteht, f\u00fchre zudem zu hohlen Stangen.<\/p>\n

Die R\u00f6mer waren’s!<\/b><\/p>\n

Die Heimat von Asparagus officinalis sind der BLE zufolge die Salzsteppen und sandigen Meeresd\u00fcnen in Osteuropa, Vorder- und Mittelasien. Seit dem 2. Jahrhundert vor Christus sind demnach Anbauanleitungen bei den R\u00f6mern bekannt. „Sie sch\u00e4tzten Spargel als Gem\u00fcse- und Heilpflanze und brachten ihn auch in L\u00e4nder n\u00f6rdlich der Alpen.“ In Deutschland wuchs die Staude zun\u00e4chst wohl vor allem in Klosterg\u00e4rten. Seinen Siegeszug in den K\u00fcchen begann der Spargel ab Ende des 19. Jahrhunderts.<\/p>\n

„Heute wird er in fast allen L\u00e4ndern des gem\u00e4\u00dfigten und warmen Klimas angebaut“, so die Bundesanstalt. Weltweit werden demnach j\u00e4hrlich etwa 8,5 Millionen Tonnen erzeugt, vor allem in China, mit Abstand gefolgt von Peru, Mexiko, Deutschland, Spanien, Italien und den USA.<\/p>\n

Wirkt Spargel aphrodisierend?<\/b><\/p>\n

Spargel wird oft als Aphrodisiakum angepriesen. Zwar tun die gesundheitsf\u00f6rdernden Stoffe des Gem\u00fcses generell auch der sexuellen Gesundheit wohl. Der seit Jahrhunderten g\u00e4ngige Ruf als potenzielles Aphrodisiakum ist aber Experten zufolge wohl vor allem auf das phallus\u00e4hnliche Aussehen zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/p>\n

Warum stinkt Urin nach dem Verzehr von Spargel?<\/b><\/p>\n

Spargelurin kann heftig stinken. Verantwortlich ist ein Enzym, das die Asparagusins\u00e4ure aufspaltet und schwefelhaltige Verbindungen freisetzt, die anschlie\u00dfend ausgeschieden werden, hei\u00dft es in einem Beitrag im Magazin „Chemie in unserer Zeit“<\/a>. Spargel sei das einzige Gem\u00fcse, das die Schwefelverbindung Asparagusins\u00e4ure und Abwandlungen davon synthetisieren k\u00f6nne.<\/p>\n

Nicht jeder, sondern nur knapp jeder zweite Mensch produziert m\u00fcffelnden Spargelurin – eine F\u00e4higkeit, die vererbt wird, wie es in dem Beitrag hei\u00dft. Unabh\u00e4ngig davon nehmen einige Gl\u00fcckliche den Geruch gar nicht wahr. Und es soll sogar Menschen geben, die den Dunst als wohlriechend empfinden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Viele Obst- und Gem\u00fcsesorten bekommt man mittlerweile das ganze Jahr \u00fcber, aber Spargel nicht. Wer ihn mag, freut…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31061,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[752,29,17062,870,30,13,4615,14,15,12,10,8,9,11],"class_list":{"0":"post-31060","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-deutschland","8":"tag-bildung","9":"tag-deutschland","10":"tag-fakten-und-mythen","11":"tag-gemuese","12":"tag-germany","13":"tag-headlines","14":"tag-landwirtschaft","15":"tag-nachrichten","16":"tag-news","17":"tag-schlagzeilen","18":"tag-top-news","19":"tag-top-meldungen","20":"tag-topmeldungen","21":"tag-topnews"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114336053968077910","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31060","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31060"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31060\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31061"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31060"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31060"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31060"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}