{"id":313798,"date":"2025-08-02T17:16:12","date_gmt":"2025-08-02T17:16:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/313798\/"},"modified":"2025-08-02T17:16:12","modified_gmt":"2025-08-02T17:16:12","slug":"das-beste-kalbsbries-der-stadt-so-ist-der-neue-sedlmayr-in-muenchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/313798\/","title":{"rendered":"Das beste Kalbsbries der Stadt \u2013 so ist der neue Sedlmayr in M\u00fcnchen"},"content":{"rendered":"

Nicht nur wegen seines ber\u00fchmten Namensgebers Walter Sedlmayr ist das Wirtshaus<\/a> „Beim Sedlmayr“ eine Institution am Viktualienmarkt. Zuletzt kochte dort \u00fcber 20 Jahre lang Rudi F\u00e4rber geradlinige bayerische K\u00fcche. Viel Fleisch, Innereien, wenig Schnickschnack, bester Kaiserschmarrn. Im letzten Jahr hat die Familie Kuffler die Gastst\u00e4tte \u00fcbernommen und sanierte das zwischen 1902 und 1904 entstandene Geb\u00e4ude.<\/p>\n

Um den Gastraum zu vergr\u00f6\u00dfern, verlegten sie die Sch\u00e4nke und die Toiletten vom Erdgeschoss in den Keller. Und wer tief gr\u00e4bt, der findet! Bei den Bauarbeiten entdeckten Arch\u00e4ologen Teile der alten Stadtmauer. Ein St\u00fcck davon ist im Lokal zu sehen.<\/p>\n

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\"Die<\/p>\n

Die Fassade des alten Hauses ist zwar denkmalgesch\u00fctzt, aber a bisserl wos geht allerweil beim Sanieren. Im neuen Sedlmayr l\u00e4sst sich die Frontseite fast komplett \u00f6ffnen. Jetzt k\u00f6nnen Neugierige besser rein- und die G\u00e4ste besser rausschauen.
\n \u00a9 Fotos: Rittenschober\/Kuffler<\/p>\n

Die Fassade des alten Hauses ist zwar denkmalgesch\u00fctzt, aber a bisserl wos geht allerweil beim Sanieren. Im neuen Sedlmayr l\u00e4sst sich die Frontseite fast komplett \u00f6ffnen. Jetzt k\u00f6nnen Neugierige besser rein- und die G\u00e4ste besser rausschauen.<\/p>\n

von Fotos: Rittenschober\/Kuffler <\/p>\n

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Traditionslokal „Beim Sedlmayr“ in M\u00fcnchen: Der Gastraum ist luftiger geworden<\/p>\n

Die denkmalgesch\u00fctzte Fassade des Hauses wurde erhalten. Aber ab sofort l\u00e4sst sich die Front des Wirtshauses komplett \u00f6ffnen. Bei gutem Wetter ein echter Gewinn. Demn\u00e4chst sollen au\u00dfen auch noch ein paar Tische dazukommen. Insgesamt ist es im Gastraum luftiger geworden. Helle M\u00f6bel, ein Mosaik-Boden aus Isarsteinen und gusseiserne Elemente lockern das einst eher pragmatische Ambiente auf.<\/p>\n

\"Koch<\/p>\n

Koch Philipp Richter sitzt am Stammtisch. An der Wand hinter ihm h\u00e4ngen die Autogramme der vielen prominenten G\u00e4ste der letzten Jahre.
\n \u00a9 ruf<\/p>\n

Koch Philipp Richter sitzt am Stammtisch. An der Wand hinter ihm h\u00e4ngen die Autogramme der vielen prominenten G\u00e4ste der letzten Jahre.<\/p>\n

von ruf <\/p>\n

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Was die AZ am meisten interessiert, ist nat\u00fcrlich die K\u00fcche. Am Herd steht Philipp Richter, und der ist ein wahrer Gl\u00fccksgriff. Er kocht bayerisch, aber locker und leicht. Ein paar Sedlmayr-Klassiker wie der Krustenschweinebraten (22 Euro) sind geblieben. Auch viele Innereien stehen weiterhin auf der Karte, aber in etwas modernerer Form. Die AZ war begeistert. Das Kalbsrahmbeuschel mit Wurzelgem\u00fcse, Kapern und Semmelkn\u00f6del (27 Euro) schmeckt so s\u00e4uerlich fein, dass selbst Innereien-Skeptiker den ganzen Teller verputzen.<\/p>\n

Den ber\u00fchmten Kaiserschmarrn gibt’s aktuell nicht<\/p>\n

Und so ein gutes Kalbsbries wie im Sedlmayr hat die Reporterin noch nie in ihrem Leben gegessen (mit Kartoffelstampf und kandierter Zitrone 27 Euro). Aber auch Vegetarier werden auf der Karte f\u00fcndig. Den ber\u00fchmten Kaiserschmarrn gibt\u2019s aktuell nicht. Aber das kann noch kommen, verspricht Richter. Seine Topfenmousse mit Eis und Zwetschge (14 Euro) ist ein k\u00f6stlich-luftiger Ersatz. So geht moderne bayerische K\u00fcche! Apropos bayerisch: Das Bier kommt weiterhin von Paulaner<\/a>. Die Halbe Helles gibt\u2019s f\u00fcr 5,70 Euro.\u00a0<\/p>\n

Beim Sedlmayr<\/a>
Westenriederstra\u00dfe 14
Mo-Do: 10 bis 23 Uhr
Fr-Sa: 10 bis 23.30 Uhr<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nicht nur wegen seines ber\u00fchmten Namensgebers Walter Sedlmayr ist das Wirtshaus „Beim Sedlmayr“ eine Institution am Viktualienmarkt. Zuletzt…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":313799,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1827],"tags":[47228,50850,772,29,30,89940,89939,89937,1268,63492,89938,89936],"class_list":{"0":"post-313798","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-muenchen","8":"tag-wirtshaus","9":"tag-bayerische-kueche","10":"tag-bayern","11":"tag-deutschland","12":"tag-germany","13":"tag-innereien","14":"tag-kalbsbries","15":"tag-kuffler","16":"tag-muenchen","17":"tag-paulaner","18":"tag-philipp-richter","19":"tag-waler-sedlmayr"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114960307651740239","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313798","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=313798"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313798\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/313799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=313798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=313798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=313798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}