Karlsruhe\/Baden-Baden (dpa\/tmn) – Wer im Netz nach \u00abWeinzubeh\u00f6r\u00bb sucht, st\u00f6\u00dft auf eine riesige Auswahl. Dabei braucht es f\u00fcr den Weingenuss neben dem Getr\u00e4nk oft nicht mehr als ein Glas und \u2013 bei Korkverschluss \u2013 einen \u00d6ffner. Doch schon hier ist die Auswahl gro\u00df.<\/p>\n
Wein \u00d6ffnen: weniger ist mehr<\/p>\n
Beim \u00d6ffner gibt es gute Nachrichten von Konstantin Baum, einem von nur zehn Menschen in Deutschland mit dem Titel \u00abMaster of Wine\u00bb: \u00abDie meisten Profis empfehlen das einfachste und g\u00fcnstigste Werkzeug \u2013 das Kellnermesser. Also nicht das Ding mit den zwei Armen.\u00bb Yvonne Heistermann, Pr\u00e4sidentin der Sommelier-Union, sieht es genauso: \u00abBeim Kauf sollte man darauf achten, dass das Kellnermesser eine sogenannte „Seele“ hat\u00bb, also einen Hohlraum in der Mitte der Spindel. Ansonsten zeigt sie sich tolerant: \u00abElektrische \u00d6ffner sind Geschmacksache. F\u00fcr mich ist es unn\u00f6tige Spielerei.\u00bb<\/p>\n
Zum Entfernen der Schutzh\u00fclle am Flaschenhals, der sogenannten Kapsel, gibt es Folienschneider. Baum h\u00e4lt sie f\u00fcr \u00fcberfl\u00fcssig: \u00abEin Sommelier nutzt daf\u00fcr das Messerchen am Kellnermesser. Zuhause kann man die Kapsel auch einfach abziehen \u2013 das beeinflusst den Geschmack nicht.\u00bb<\/p>\n
Wein einschenken<\/p>\n
Und worin schenkt man das Getr\u00e4nk am besten ein? \u00abBitte nicht in ein Wasserglas\u00bb, sagt Heistermann und begr\u00fcndet: \u00abDas wird einem sch\u00f6nen Wein nicht gerecht. Das Glas ist die B\u00fchne, auf der sich ein Wein am besten pr\u00e4sentiert \u2013 wie der Rahmen f\u00fcr ein Gem\u00e4lde.\u00bb<\/p>\n
Die Expertin wirft einen Blick auf die Details: \u00abDie meisten Weingl\u00e4ser haben einen Stiel.\u00bb H\u00e4lt man das Glas hier, beeinflusst die Handw\u00e4rme nicht die Temperatur. Und unsch\u00f6ne Fingerabdr\u00fccke gibt es auch nicht. Die obere Schale \u2013 die Kuppa \u2013 bestimmt, welche Weine gut passen \u00abEine einfache Eselsbr\u00fccke: je gehaltvoller und schwerer der Wein ist, desto gr\u00f6\u00dfer sollte das Glas sein\u00bb, erkl\u00e4rt die Sommeli\u00e8re.<\/p>\n
Ein frischer Wei\u00df- oder Ros\u00e9wein schmeckt aus einem gro\u00dfen Rotweinglas eher flach \u2013 die Aromen verfl\u00fcchtigen sich. Aus einem Wei\u00dfweinglas dagegen erschlie\u00dft sich die feine Fruchtaromatik besser. Umgekehrt: \u00abEin kr\u00e4ftiger Rotwein aus einem Wei\u00dfweinglas erschl\u00e4gt einen mit der ganzen Wucht seiner Aromen und seines Alkoholgehalts. Erst in einem entsprechend gro\u00dfen Glas kommt seine Finesse zur Geltung\u00bb, so Heistermann.<\/p>\n
Lieblingswein aus verschiedenen Gl\u00e4sern probieren<\/p>\n
Aber dann gibt es ja auch noch das Bordeaux-, das Burgunder- und das Rieslingglas. Undundund. \u00abMan sollte sich von der Vielzahl nicht abschrecken lassen\u00bb, sagt Konstantin Baum und r\u00e4t: \u00abAm Anfang reicht ein gutes Universalglas.\u00bb Wer auf den Geschmack kommt, kann dann aufstocken. Nur von einem r\u00e4t der Weinmeister ab: \u00abBitte kein Schaumwein aus der Sektfl\u00f6te. Da geht \u2013\u00a0gerade bei hochwertigen Schaumweinen \u2013 zu viel Aromatik verloren.\u00bb Hier sei das Universalglas besser.\u00a0<\/p>\n
Yvonne Heistermann sagt: \u00abSpezielle Sektgl\u00e4ser sollten eine gewisse Oberfl\u00e4che mitbringen, sich dann nach oben verj\u00fcngen. Die Form b\u00fcndelt die Aromen und sorgt daf\u00fcr, dass die Kohlens\u00e4ure nicht so schnell verfliegt.\u00bb Ihr Tipp: \u00abProbieren Sie Ihren Lieblingswein aus verschiedenen Gl\u00e4sern. Sie werden erstaunt sein.\u00bb<\/p>\n
F\u00fcrs Ausschenken hat Heistermann noch eine Empfehlung: \u00abSehr g\u00fcnstig sind sogenannte Drop Stops. Das kreisf\u00f6rmige Metallpl\u00e4ttchen steckt man in den Flaschenhals. Es bildet den perfekten Ausgie\u00dfer und verhindert Rotweinflecken auf der Tischdecke.\u00bb<\/p>\n
Wein atmen lassen: Wann in der Karaffe, wann im Dekanter?<\/p>\n
Manche Weine kann man direkt aus der Flasche genie\u00dfen, andere profitieren von Sauerstoffkontakt. Den bekommt man beim Umf\u00fcllen in eine Karaffe. Das lohne sich bei jungen, gerbstoffbetonten Rotweinen, sagt Heistermann. Die Gerbstoffe, auch Tannine, werden durch den Kontakt mit Luft weicher: \u00abDer Wein wird so schneller zug\u00e4nglich und die Aromen kommen viel intensiver und eleganter zur Geltung.\u00bb<\/p>\n
Auch bei jungen Wei\u00dfweinen kann sich das lohnen. \u00abKomplexere, barriquebetonte Chardonnays oder Grauburgunder, die man schon jetzt genie\u00dfen will, profitieren davon.\u00bb Gleiches gelte f\u00fcr gro\u00dfe Gew\u00e4chse wie einem Riesling, der noch sehr jung und s\u00e4urebetont sei. Durch das Karaffieren werde die pr\u00e4gnante S\u00e4ure harmonischer. Es ist, als w\u00fcrde der Wein etwas schneller reifen und sich so schneller \u00f6ffnen.\u00a0<\/p>\n
Darum sollte man \u2013 anders als oft angenommen \u2013 nicht alle \u00e4lteren Weine karaffieren. \u00abDie sind dann schon sehr instabil\u00bb, sagt Konstantin Baum. Ansonsten r\u00e4t er zum Ausprobieren: \u00abEinfach erst einmal ein Glas einschenken und den Rest der Flasche schwungvoll in die Karaffe geben und nach zehn Minuten vergleichen.\u00bb<\/p>\n
Wovon er abr\u00e4t: Bel\u00fcfter, die man auf die Flasche setzt. \u00abIch hab das ausprobiert, finde es aber nicht sinnvoll. Erst recht nicht, wenn man sie nicht richtig pflegt.\u00bb Aber auch Karaffen brauchen F\u00fcrsorge: \u00abDas Wichtigste ist, dass die Sachen sauber und geruchsfrei sind. Vor allem von innen.\u00bb<\/p>\n
Dann gibt es noch den Dekanter, der breiter und bauchiger als eine Karaffe ist. Er hilft bei Weinen, bei denen sich ein sogenanntes Depot gebildet hat \u2013 ein Bodensatz aus Gerbstoffen und Farbpigmenten. Das ist harmlos, aber weder sch\u00f6n im Glas noch angenehm zu trinken. Beim Dekantieren des Weines wird der Wein vom Depot getrennt. Doch auch hier gilt: Viele \u00e4ltere Weine sollten dabei nicht zu viel Luft abbekommen.<\/p>\n
Die richtige Temperatur<\/p>\n
\u00abIn Deutschland werden Wei\u00dfweine meistens zu kalt getrunken und Rotweine zu warm\u00bb, sagt Konstantin Baum. Wei\u00dfweine, so die Lehrbuchmeinung, entfalten sich zwischen 7 und 13 Grad Celsius optimal, Rotweine zwischen 13 und 18 Grad Celsius. Zur Kontrolle hilft ein Weinthermometer. \u00abIch hab eines \u2013 meist mach ich es aber nach Gef\u00fchl.\u00bb Wer es genau wissen will, kann investieren. Und: \u00abWenn ein Wei\u00dfwein auf dem Tisch steht, lohnt sich auch eine K\u00fchlmanschette.\u00bb<\/p>\n
Wein lagern\u00a0<\/p>\n
Ein, zwei Gl\u00e4ser sind getrunken \u2013\u00a0aber immer noch Wein in der Flasche? Beim Schaumwein h\u00e4lt sich das Ger\u00fccht, dass ein Silberl\u00f6ffel im Flaschenhals Frische und Kohlens\u00e4ure bewahrt. \u00abEin sch\u00f6ner Aberglaube, aber nicht praxistauglich\u00bb, kommentiert Yvonne Heistermann. Ist noch viel Wein in der Flasche, lohne sich ein handels\u00fcblicher Sektverschluss. Ist bereits die H\u00e4lfte oder mehr gelehrt, verfl\u00fcchtige sich die Perlage schneller. Erst recht, wenn der Wein immer wieder in Bewegung ist, sagt sie mit Blick auf die K\u00fchlschrankt\u00fcr.<\/p>\n
Bei Stillweinen muss der Wein vor Ger\u00fcchen gesch\u00fctzt werden. \u00abMan will ja nicht, dass der Wein pl\u00f6tzlich nach Gyros schmeckt, wenn er im K\u00fchlschrank offen steht\u00bb, sagt Konstantin Baum. Sein Tipp: Einfach Korken oder Schraubverschluss wieder drauf. Dann halten sie sich \u2013 ob rot oder wei\u00df \u2013 ein paar Tage im K\u00fchlschrank.<\/p>\n
Es gibt aber auch ein System, mit dem man Wein durch den Korken hindurch glasweise ausschenken kann, erkl\u00e4rt Yvonne Heistermann. Es hei\u00dft Coravin und verwendet eine d\u00fcnne Nadel, um den Wein durch den Korken zu extrahieren. Gleichzeitig kommt das reaktionstr\u00e4ge Schutzgas Argon in die Flasche, was die Oxidation des Weins verhindert.\u00a0<\/p>\n
\u00abMan kann so Weine \u00fcber Monate und Jahre hinweg genie\u00dfen \u2013 ohne Qualit\u00e4tsverlust\u00bb, sagt die Sommeli\u00e8re. Das ist spannend f\u00fcr hochpreisige Weine, die man \u00fcber l\u00e4ngere Zeit trinken m\u00f6chte. Und es f\u00fchrt dazu, dass auch in Restaurants beste Weine glasweise bestellt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
Zum Schluss<\/p>\n
\u00abGute Gl\u00e4ser und ein gutes Kellnermesser halte ich f\u00fcr wichtig. Insgesamt muss Weinzubeh\u00f6r aber nicht teuer sein. Wenn man Geld \u00fcbrig hat, w\u00fcrde ich eher in den Wein investieren. Oder auch in B\u00fccher. Das lohnt sich mehr als jedes Tool zu kaufen\u00bb, fasst Konstantin Baum zusammen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Karlsruhe\/Baden-Baden (dpa\/tmn) – Wer im Netz nach \u00abWeinzubeh\u00f6r\u00bb sucht, st\u00f6\u00dft auf eine riesige Auswahl. Dabei braucht es f\u00fcr…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":324643,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1844],"tags":[1634,2632,92188,3364,92187,29,92185,5763,4974,30,92186,8903,92184,624,64562,16560,73540,92183],"class_list":{"0":"post-324642","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-karlsruhe","8":"tag-baden-wuerttemberg","9":"tag-brcmj","10":"tag-coravin","11":"tag-de","12":"tag-dekanter","13":"tag-deutschland","14":"tag-drop-sop","15":"tag-ernaehrung","16":"tag-essen-und-trinken","17":"tag-germany","18":"tag-karaffe","19":"tag-karlsruhe","20":"tag-kellnermesser","21":"tag-ratgeber","22":"tag-tmn0051","23":"tag-wein","24":"tag-weinglaeser","25":"tag-weinzubehoer"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114984333179244173","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/324642","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=324642"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/324642\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/324643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=324642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=324642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=324642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}