Stuttgart<\/a>-Mitte <\/p>\nDachte sich auch Bernd Kreis. Der Spitzensommelier und Inhaber der High Fidelity Bar in Stuttgart-Mitte hat nach dem Erfolg im Vorjahr gleich den ganzen August zum Ceviche Festival auserkoren. Gemeinsam mit seinem Chefkoch Alfio Zamora Maldonado hat er eine spezielle Sommerkarte kuratiert, die den ganzen Monat \u00fcber peruanische Spezialit\u00e4ten mit Nikkei-Einschlag bietet \u2013 also der Verschmelzung japanischer und peruanischer Kochkunst. Den Reiz des Gerichts beschreibt er in der Paraphrase eines peruanischen Journalisten so: \u201eEine Ceviche ist wie ein inniger Kuss, gefolgt von einer Ohrfeige.\u201c<\/p>\n
Aromensatt, gaumenschmeichelnd, wegen der S\u00e4ure und Pikanz aber eben immer mit einem gewissen Kick versehen \u2013 Sommerfrische eben, kuratiert von einem Koch, der laut \u201e50Best\u201c-Liste zuvor im besten Restaurant der Welt gekocht hat \u2013 dem Maido in Lima. Authentischer kommt man der Ceviche in Stuttgart nicht. Drei Ceviches buhlen neben zahlreichen anderen Gerichten bei Bernd Kreis um Genie\u00dfer, die Nikkei-Variante rundet das kulinarische Feuerwerk ab. \u201eDie Gerichte sind leicht, sehr erfrischend, lassen in Sachen Aroma aber nichts vermissen und haben eine ganz wunderbare Textur\u201c, sagt er. Sein Weintipp dazu: \u201eNichts passt besser zu Ceviche als Riesling, am besten nicht ganz knochentrocken.\u201c<\/p>\n
Ceviche in Stuttgart: Wo man die besten Varianten probieren kann <\/p>\n
Die High Fidelity Bar ist im Kessel aber nicht der einzige Ort, um Ceviche zu genie\u00dfen. Seit 2019 bietet das El Seco am Berliner Platz die ecuadorianische Variante davon \u2013 und das gleich in mehreren Varianten. Mit Thunfisch, Garnelen, Pulpo oder vegan mit Palmherzen. Immer mit dabei: rote Zwiebeln, Limettensaft und viel Koriander. Auch Stuttgarts neuestes Restaurant-Darling Tam\u00e8re setzt auf den s\u00fcdamerikanischen Klassiker. Im Heusteigviertel servieren sie das Nationalheiligtum Perus mit Paprika und Verjus, also einer sehr milden Essigvariante. Endlich wieder offen hat ja bekanntlich auch das Restaurant im K\u00fcnstlerhaus, wo unter Sebastian Werning seit jeher international und famos gekocht wird. Im lauschigen Hinterhof kann man sich von seiner Ceviche vom wei\u00dfen Heilbutt mit Physalis und schwarzem Knoblauch bet\u00f6ren lassen.<\/p>\n
Dass Ceviche als Sommerthema nicht nur die Gastro im Kessel um den Finger wickelt, zeigt das Steig1903 in Vaihingen\/Enz. Hier steht aktuell eine knackig-frische Lachs-Ceviche auf der Sommerkarte \u2013 mit Tortilla-Crunch und frischen Kr\u00e4utern. Die Variationen, sie sind offenkundig endlos. Der Genuss auch: Ein besseres Essen f\u00fcr hei\u00dfe Tage muss erst noch erfunden werden.<\/p>\n
High Fidelity Bar,<\/b> Brennerstr. 23, Stuttgart-Mitte, Di-Do 18-0, Fr-Sa 18-1 Uhr, www.highfidelity.bar<\/p>\n
El Seco, <\/b>Breitscheidstr. 10, Stuttgart-West, Di-Mi 11:30\u201315, Do 11.30-15, 17-22, Fr 11.30-150, 17-22, Sa 17-22 Uhr, www.instagram.com\/el_seco_comida_ecuatoriana<\/p>\n
Tam\u00e8re,<\/b> Heusteigstr. 45, Stuttgart-S\u00fcd, Mo-Fr 18-23 Uhr, www.tamere-stuttgart.de<\/p>\n
Im K\u00fcnstlerhaus,<\/b> Reuchlinstr. 4B, Stuttgart-West, Di-Fr 12-14.30, 18-23, Sa 18-23 Uhr, www.im-kuenstlerhaus.de<\/p>\n
Steig1903, <\/b>Hans-Krieg-Str. 13, Vaihingen\/Enz, Mo-Fr 17.30-23, Sa 12.30-23, So 12-22 Uhr, www.steig1903.de<\/p>\n
![\"Ceviche](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/media.media.1e5779df-2658-4216-9e82-14a65c9cdd76.16x9_700.jpg\" "\\"Ceviche")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWenn die Temperaturen steigen und man nichts Hei\u00dfes mehr zu sich nehmen mag, wei\u00df die peruanische K\u00fcche Rat: Ceviche muss es sein, wie hier im High Fidelity bei Bernd Kreis (li.) und Alfio Zamora Maldonado.\u00a0Foto: Lichtgut\/Christoph Schmidt\t\t\t<\/p>\n