{"id":330051,"date":"2025-08-09T00:44:21","date_gmt":"2025-08-09T00:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/330051\/"},"modified":"2025-08-09T00:44:21","modified_gmt":"2025-08-09T00:44:21","slug":"christian-henze-so-gelingt-gesunde-gute-und-regionale-ernaehrung-swr1-leute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/330051\/","title":{"rendered":"Christian Henze: So gelingt gesunde, gute und regionale Ern\u00e4hrung – SWR1 Leute"},"content":{"rendered":"

Christian Henze ist Sternekoch und steht f\u00fcr gute und regionale K\u00fcche, die nicht kompliziert sein muss. Er sagt, es brauche nicht mehr als f\u00fcnf Basiszutaten f\u00fcr ein gutes Gericht.<\/p>\n<\/p>\n

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Freude am Essen ist Freude am Leben.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Wo hat der Mann nicht \u00fcberall gekocht: Christian Henze<\/a> ist Sternekoch, Fernsehkoch, erfolgreicher Kochbuch-Autor und Unternehmer. In seiner Heimat im Allg\u00e4u betreibt er eine Kochschule und bietet Kochkurse an. Sein Credo: Eine gute regionale K\u00fcche kann gesund sein, ohne verzichten zu m\u00fcssen.<\/p>\n

Was zeichnet gutes Essen aus?<\/p>\n

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Ein gutes Essen zeichnet sich dadurch aus, dass ich sofort das Gef\u00fchl habe: Her mit dem zweiten L\u00f6ffel, weil es so wahnsinnig gut schmeckt.<\/p>\n<\/blockquote>\n

F\u00fcr gutes Essen z\u00e4hlt am Ende der Geschmack, ist Christian Henze \u00fcberzeugt. Daf\u00fcr brauche es verschiedene Geschmacksrichtungen: scharf, sauer, s\u00fc\u00df, salzig, bitter und Umami. Gelingt es, sie in Einklang zu bringen, entstehe ein guter Geschmack. Auch das „Mundgef\u00fchl“ sei wichtig, „das Knusprige, das Cremige, das Schaumige“. Wenn das alles in einem Gericht enthalten ist, freue er sich unendlich, sagt Christian Henze.<\/p>\n

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Wenn Rosenkohl zu knackig gekocht ist, schmeckt er nicht. Er muss ein bisschen weicher sein. Wohingegen Pastinaken \u2013 und so \u2013 ruhig ein bisschen knackig sein k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Christian Henze: Das zeichnet die gute Allg\u00e4uer K\u00fcche aus<\/p>\n

Seine Karriere als Koch hat Christian Henze im Allg\u00e4u begonnen. Was die Allg\u00e4uer K\u00fcche f\u00fcr ihn bedeutet? „Bier, K\u00e4se, gute Produkte, Qualit\u00e4t, Regionalit\u00e4t, K\u00e4sspatzen<\/a> und bester Bergk\u00e4se“.<\/p>\n

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Stell dir mal Folgendes vor: Du hast ein ofenfrisches Brot. Gib da mal eine richtig gute Butter drauf, eine dicke Scheibe besten Bergk\u00e4se und eine Tomatenscheibe aus dem Garten. Reinbei\u00dfen. Ein Schluck Bier dazu. Das ist Kulinarik \u2013 und das ist das Allg\u00e4u.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Sternekoch und Spitzenleistung ohne Angst in der K\u00fcche<\/p>\n

Als junger Koch habe er im Aubergine in M\u00fcnchen bei 3-Sterne-Koch Eckart Witzigmann im „besten Restaurant der Welt“ gearbeitet, erz\u00e4hlt Christian Henze. Die Arbeit in der absoluten Spitzengastronomie hatte allerdings ihren Preis. Im ersten Monat habe er sechs Kilo abgenommen, erinnert er sich, obwohl er nicht dick gewesen sei. Er habe nur gearbeitet, gearbeitet, gearbeitet…<\/p>\n

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Ich hatte permanent Angst, nicht perfekt zu sein.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Er sei Eckart Witzigmann unendlich dankbar, dass er bei ihm arbeiten durfte. Aber nachdem Christian Henze den enormen Druck in der Spitzengastronomie erlebt hatte, wollte er es anders machen. Zusammen mit seiner Frau pachtete er ein eigenes Lokal, das er Schritt f\u00fcr Schritt aufbaute und sich seinen eigenen Michelin-Stern erkochte.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich habe es auch bei ihm ein hartes Regime gegeben und es musste perfekt serviert werden. Wenn an einem Tisch f\u00fcnf Personen sitzen, die unterschiedliche Gerichte essen, m\u00fcssen alle punktgenau ihr Essen bekommen und es k\u00f6nne nicht auf irgendeinen Koch gewartet werden. Aber, sagt er, dieses System funktioniere auch mit Menschlichkeit und mit „Bitte“ und „Danke“.<\/p>\n

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Auch Topqualit\u00e4t, Highend und ‚Formel 1 des Geschmacks‘, aber eben mit einem h\u00f6flichen Umgang.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\nWie „blutig“ sollte Fleisch sein?\n<\/p>\n

SWR1 H\u00f6rer Wigbert-Georg sagt, er k\u00f6nne nicht weiteressen, wenn er ein blutiges St\u00fcck Fleisch auf dem Teller habe. Er m\u00f6chte es lieber durchgebraten. In Gastst\u00e4tten habe er dann allerdings schon oft zu h\u00f6ren bekommen: „Warum wollen Sie das Tier noch ein zweites Mal t\u00f6ten?“ Er fragt, ob gutes Fleisch in der Gastst\u00e4tte immer rosa oder blutig sein m\u00fcsse?<\/p>\n

Antwort von Christian Henze:<\/strong><\/p>\n

Beim Rind bedeutet „medium gebraten“, dass der r\u00f6tliche Fleischsaft noch erkennbar ist. Wird das Fleisch durchgebraten, verliert es ein bisschen an Qualit\u00e4t. Aber: Wenn der Gast das m\u00f6chte, ist das v\u00f6llig in Ordnung und er sollte es durchgebraten bekommen.<\/p>\n

Die Servicekraft k\u00f6nne eventuell darauf hinweisen, dass das Fleisch dann ein bisschen trockener ist. Aber: Der Gast ist K\u00f6nig und soll am Ende zufrieden sein.<\/p>\n

Ein gutes Gericht braucht gute Lebensmittel<\/p>\n

F\u00fcr ein gutes Gericht komme es auf Qualit\u00e4t, Ehrlichkeit, Nachhaltigkeit und die Zubereitung an, sagt Henze. Die franz\u00f6sische K\u00fcche habe dabei viel Entwicklungsarbeit geleistet, von der alle profitieren. Spitzenk\u00f6che gebe es aber l\u00e4ngst nicht nur in Frankreich, sondern nahezu \u00fcberall auf der Welt.<\/p>\n

Zum Einkaufen schlie\u00dft der Sternekoch Discounter keinesfalls aus. Auch dort gebe es fantastische Lebensmittel, man m\u00fcsse halt „ein bisschen genauer hinschauen“. Wer viel Wert auf gutes Fleisch oder Wurstwaren legt, k\u00f6nne vielleicht eher zum Metzger seines Vertrauens gehen.<\/p>\n

Seine Karriere als Koch begann Christian Henze im Allg\u00e4u. Er arbeitete sich zum zweiten K\u00fcchenchef im Restaurant Agnes Amberg in Z\u00fcrich hoch, war zwei Jahre lang Privatkoch bei Gunter Sachs. Mit seinem ersten eigenen Restaurant, dem Landhaus Henze in Probstried im Oberallg\u00e4u, bekam er Ende der 1990er Jahre seinen ersten Michelin-Stern verliehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Christian Henze ist Sternekoch und steht f\u00fcr gute und regionale K\u00fcche, die nicht kompliziert sein muss. Er sagt,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":330052,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1772],"tags":[29,214,30,1779,810,215],"class_list":{"0":"post-330051","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-musik","8":"tag-deutschland","9":"tag-entertainment","10":"tag-germany","11":"tag-music","12":"tag-musik","13":"tag-unterhaltung"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114996043231378490","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=330051"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330051\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/330052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=330051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=330051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=330051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}