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<\/p>\nManche Menschen sind anscheinend so flei\u00dfig, dass sie nicht einmal merken, wenn ein ziemlich rundes Jubil\u00e4um ansteht. \u201eAch stimmt, 15 Jahre ist das schon her, dass ich hier angefangen habe\u201c, sagt Giovanni (56). Das ist sein Eisverk\u00e4ufer-K\u00fcnstlername. 2010 er\u00f6ffnete er das \u201eLa Fantastica\u201c an der Boschetsrieder Stra\u00dfe 118 \u2013 im selben Jahr \u00fcbrigens wie der stadtbekannte \u201eGelatobi\u201c am Thalkirchner Platz.<\/p>\n
\u201eIch kenne den Chef dort gut\u201c, sagt Giovanni. Und wer seinen echten Namen wissen will, kommt ganz bestimmt bei einem Cappuccino in Obersendling ins Gespr\u00e4ch mit ihm \u2013 au\u00dfer er ist gerade wieder im Keller am Eisanr\u00fchren oder Kuchenbacken. \u201eNein, nicht Keller, Eislabor!\u201c, betont er.<\/p>\n
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Das Eislabor: Giovanni experimentiert mit neuen Geschmackstrends<\/p>\n
Labor klingt experimentell, ganz so wild ist das dann nicht. Dennoch t\u00fcftelt der Eisfachmann da unten an den neuen Trends, stellt sie zusammen, schmeckt sie ab und verkauft sie dann in der Vitrine. Einen gro\u00dfen Aufwand betreibt Giovanni, um am Ende den aktuellen Jahrestrend in die Auslage zu heben.<\/p>\n
\u201eDieses Jahr ist es eindeutig das Dubai-Chocolate-Eis\u201c, sagt er. Der Schlaf h\u00e4lt sich bei ihm in Grenzen in der Hochsaison, erz\u00e4hlt er. Wenn das Wetter gut sei, gehe er nicht vor 24 Uhr nach Hause, um am n\u00e4chsten Morgen wieder um 7 Uhr in der Gro\u00dfmarkthalle zu stehen und frisches Obst f\u00fcr die Eissorten, Kuchen und Torten zu kaufen.<\/p>\n
Dubai-Chocolate und Pistazien: Edle Zutaten f\u00fcr eine Eis-Kreation<\/p>\n
Was denn alles drin ist im Dubai-Eis? Die orientalische S\u00fc\u00dfspeise Kadayif (auch Engelshaar genannt), dazu Pistaziencreme und Pistaziensplitter nat\u00fcrlich, bei denen das Kilogramm bis zu 400 Euro kosten kann, je nach Herkunft und Herstellung, plus die \u00fcblichen Zutaten wie Milch, Zucker und Dextrose.<\/p>\n
Normalerweise rechnet er quer und h\u00e4lt den Preis je Kugel immer bei zwei Euro, sagt er. Aber: \u201eDubai Chocolate ist eine von zwei Sorten, bei der ich einen Aufschlag verlangen muss\u201c. Da kostet die Kugel dann also drei Euro statt zwei. In einer Eiswanne liegen demnach Pistazien im Wert von 40 Euro.<\/p>\n
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Der gro\u00dfe Hype hat auch das Eis erreicht: Die Dubai-Chocolate-Kugel kostet im La Fantastica drei Euro statt zwei. Schmeckt aber auch.
\n \u00a9 H\u00fcseyin Ince<\/p>\n
Der gro\u00dfe Hype hat auch das Eis erreicht: Die Dubai-Chocolate-Kugel kostet im La Fantastica drei Euro statt zwei. Schmeckt aber auch.<\/p>\n
von H\u00fcseyin Ince <\/p>\n
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Auch die Herstellung der Dubai-Kugel sei aufwendig, Schicht f\u00fcr Schicht. Und die zweite Sorte, die etwas teurer sein muss? \u201eDas normale Pistazieneis\u201c, sagt er, 2,50 Euro pro Kugel. Das mit den Preisen f\u00fcr die Zutaten sei ohnehin manchmal unberechenbar. Der Eisexperte bringt ein Beispiel: \u201eVor zehn Jahren ist mal die Ernte bei Vanille ausgefallen. Da kostete das Kilogramm im Einkauf pl\u00f6tzlich tausend Euro\u201c, erinnert er sich noch sehr gut. In der Regel seien das nicht mehr als etwa 300 Euro je Kilogramm gewesen. Das Gleiche sei mit Kakao erst k\u00fcrzlich, im Jahr 2024 passiert: Ernteausfall und pl\u00f6tzliche Preisexplosion.<\/p>\n
Sizilianisches Cheesecake-Eis und regionale Eis-Vorlieben<\/p>\n
Ein Dauertrend sei bei Giovanni das sizilianische Cheesecake-Eis mit Quark, Orangen, ebenfalls Pistaziencreme. Aber es gebe auch ein r\u00e4tselhaftes Ph\u00e4nomen im Eis-Business. \u201eIn manchen St\u00e4dten oder Stadtvierteln sind Sorten nachgefragt, die sich in anderen St\u00e4dten oder Vierteln \u00fcberhaupt nicht verkaufen\u201c, wei\u00df Giovanni von seinen Kollegen.<\/p>\n
Ein Beispiel: \u201eIn Schwabing verkauft sich Avocado extrem gut. Bei mir nicht.\u201c Warum? \u201eJa gut, ich gebe zu, das liegt an mir. Weil ich Avocado hasse\u201c, sagt er und lacht heftig. Und ein st\u00e4dtisches Beispiel? \u201eIn Erfurt kenne ich Kollegen, die verkaufen bei gutem Wetter an einem Vormittag eine ganze Wanne Waldmeister\u201c, sagt er. Das habe er auch schon ausprobiert. Aber es komme nicht an. \u201eIn M\u00fcnchen<\/a> funktioniert das einfach nicht\u201c, sagt er.<\/p>\n Eis f\u00fcr Sch\u00fcler und bei Regen<\/p>\n Spricht man Giovanni auf den gef\u00fchlt recht verregneten Sommer an, wird er nicht nerv\u00f6s. Nat\u00fcrlich verkaufe sich bei Regen weniger Eis. Aber: \u201eAbgerechnet wird immer zum Schluss, am Jahresende\u201c, sagt er, \u201emanchmal ist der Mai gut, daf\u00fcr der Juni und der Juli schlecht. Manchmal ist der Mai schlecht, daf\u00fcr Juni und Juli Spitze\u201c, das wisse man nie. An einem Donnerstag, dem letzten Schultag des Jahres, als die AZ ihn besucht, verkauft er wellenartig. Sch\u00fcler seien nat\u00fcrlich ein gro\u00dfer Faktor.<\/p>\n Bei Schulende herrscht bei Giovanni oft gro\u00dfes Kinder-Gewusel. Bei Schulende herrscht bei Giovanni oft gro\u00dfes Kinder-Gewusel.<\/p>\n von H\u00fcseyin Ince <\/p>\n „}“> <\/p>\n \u201eInzwischen kennt man mich weit \u00fcbers Viertel hinaus. Teilweise kommen die Sch\u00fcler aus F\u00fcrstenried bis zu mir. Am Donnerstag sind es Dutzende Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fcler von der Aidenbachstra\u00dfe, die es nach der Zeugnis\u00fcbergabe mit ihren Eltern kaum erwarten k\u00f6nnen, eine Kugel Eis zu kaufen. Sie wuseln durcheinander.<\/p>\n Mehr als ein Eisladen<\/p>\n Das La Fantastica ist aber im Viertel weit mehr als ein Eisladen. Wer will, kann hier auch ein wenig Fast Food bekommen, veganen Kuchen oder auch \u2013 dann am Abend \u2013 Cocktails. Mit sehr vielen Leuten ist er schon lange per Du. Da dauert es gerne mal f\u00fcnf bis sechs Minuten, bis man sich begr\u00fc\u00dft und bestellt hat.<\/p>\n Mango-Creme-Kuchen. Vegan und glutenfrei. Mango-Creme-Kuchen. Vegan und glutenfrei.<\/p>\n von H\u00fcseyin Ince <\/p>\n „}“> <\/p>\n Giovanni hat immer ein L\u00e4cheln im Gesicht und scheint gut zu wissen, was er tut. Einst wurde er zum Konditor ausgebildet, dann studierte er Bauingenieurwesen, um nach einem Spartencrash einige Jahre als Obst- und Gem\u00fcseh\u00e4ndler zu arbeiten. Daher k\u00f6nne er auch sehr gut die Qualit\u00e4t der Ware einsch\u00e4tzen, die er fast jeden Morgen kauft.<\/p>\n![\"Bei](\"https:\/\/www.abendzeitung-muenchen.de\/storage\/image\/9\/8\/7\/0\/1590789_der-grosse-hype-hat-auch-das-eis-erreicht-die-dubai-chocolate-kugel-kostet_artikelbild-100proz_1EAQSk_azJM0S.jpg\" "\\"Bei")
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\n \u00a9 H\u00fcseyin Ince<\/p>\n![\"Mango-Creme-Kuchen.](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1590790_mango-creme-kuchen-vegan-und-glutenfrei_artikelbild-100proz_1EAQSB_arJpZF.jpg\" "\\"Mango-Creme-Kuchen.")
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\n \u00a9 H\u00fcseyin Ince<\/p>\n