Bonn (dpa\/tmn) – Reife Mirabellen, fast schwarz gereifte Brombeeren oder knackige Zucchini – was jetzt im \u00dcberma\u00df geerntet wird, kann oft gar nicht alles auf einmal verarbeitet werden. Doch da gibt es eine L\u00f6sung. Man kann den Sommer einfach auf Eis legen, sprich einfrieren.<\/p>\n
Dazu wird die Ernte gewaschen, geputzt und bei gr\u00f6\u00dferen Exemplaren klein geschnippelt. Ern\u00e4hrungsexperten vom Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung (BZfE) und der Zeitschrift \u00ab\u00d6ko-Test\u00bb, kennen die besten Tipps und Tricks. Hier kommen 10 Faustregeln der Profis:<\/p>\n
1. Das meiste Gem\u00fcse besser kurz blanchieren\u00a0<\/p>\n
So werden unerw\u00fcnschte Mikroorganismen abget\u00f6tet und Enzyme ausgebremst. Damit auch Farbe und Vitamine besser erhalten bleiben, einfach das Gem\u00fcse f\u00fcr ein paar Minuten in kochendes Wasser geben und danach in Eiswasser abk\u00fchlen, am besten in einem Sieb, r\u00e4t das BZfE.<\/p>\n
2. Zucchini kann auch roh in den Tiefk\u00fchler – aber bitte gesalzen\u00a0<\/p>\n
Zucchini k\u00f6nnen laut \u00ab\u00d6ko-Test\u00bb auch roh eingefroren werden – so behalten sie nach dem Auftauen mehr Biss. Wichtig dabei sei, sie vor dem Einfrieren zu salzen, damit ihnen das Wasser entzogen wird und sie nach dem Auftauen nicht matschig werden. Dazu die Zucchini f\u00fcrs Einfrieren waschen, in St\u00fccke schneiden, mit Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen. Anschlie\u00dfend das Wasser abgie\u00dfen und die Zucchinist\u00fccke trocken tupfen.<\/p>\n
3. Ohne Lufteinschl\u00fcsse einfrieren<\/p>\n
Eine wichtige Regel lautet: Das vorbereitete Obst und Gem\u00fcse sollte m\u00f6glichst ohne Lufteinschl\u00fcsse in geeignete Gefrierbeutel oder -dosen eingefroren werden. Andernfalls kann sogenannter Gefrierbrand entstehen, der sich als wei\u00dfe bis gr\u00e4uliche trockene Stellen zeigt und den Geschmack beeintr\u00e4chtigen kann, erkl\u00e4rt das BZfE.\u00a0<\/p>\n
4. Beeren einzeln auf Tablett vorfrieren\u00a0<\/p>\n
F\u00fcr das Gefrieren von empfindlichen Beerenfr\u00fcchten hat das BZfE einen wertvollen Tipp parat: Die einzelnen Beeren werden mit Abstand auf einem Tablett vorgefroren, damit sie nicht verklumpen. Erst danach werden einzelne Portionen in passende Beh\u00e4ltnisse umgepackt, mit Inhalt, Menge und Datum beschriftet – so bleibt die \u00dcbersicht erhalten.<\/p>\n
5. Kr\u00e4uter in Eisw\u00fcrfel einfrieren\u00a0<\/p>\n
Um frisch geerntete Kr\u00e4uter einzufrieren, r\u00e4t \u00ab\u00d6ko-Test\u00bb zum Eisw\u00fcrfeltrick. Dazu werden Petersilie, und Co. gut gewaschen, von welken oder trockenen Bl\u00e4ttern befreit und fein gehackt. Anschlie\u00dfend gibt man die Kr\u00e4uter mit etwas Wasser in Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4lter und in den Gefrierschrank. \u00abSo haben Sie die Kr\u00e4uter portionsweise parat und k\u00f6nnen Sie direkt in die Suppe geben und mitkochen\u00bb, so die \u00ab\u00d6ko-Test\u00bb-Experten. Ein langsames Auftauen empfehlen sie nicht. Dann k\u00f6nnten sich Keime leichter vermehren.<\/p>\n
Auch nicht allen Kr\u00e4utern w\u00fcrde der Tiefk\u00fchlschock bekommen. Basilikum beispielsweise sollte nicht eingefroren werden – er wird nach dem Auftauen matschig. Gut einfrieren lie\u00dfen sich dagegen\u00a0Dill, Estragon, Kerbel, Koriander, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei und Schnittlauch.\u00a0<\/p>\n
6. Nicht alles als Verpackung geeignet<\/p>\n
Sowohl Verbrauchersch\u00fctzer als auch BZfE weisen immer wieder darauf hin, dass sich als Verpackung zum Einfrieren nur mit einem Schneeflocken-Symbol gekennzeichnete Folien, Beutel oder Gefrierdosen eignen. Verpackungen anderer Lebensmittel wie Margarine- oder Frischk\u00e4sedosen seien in der Regel aufgrund der Materialien nicht zum Einfrieren geeignet. Sie sind als Einwegverpackungen konzipiert und k\u00f6nnen Schadstoffe an Lebensmittel abgeben.\u00a0<\/p>\n
7. Besser kleine Portionen als gro\u00dfe Mengen einfrieren<\/p>\n
Steht bereits fest, welche Menge sp\u00e4ter f\u00fcr die Zubereitung ben\u00f6tigt wird, sollten diese schon abgemessen und portionsweise eingefroren werden. Denn gr\u00f6\u00dfere Mengen sind im gefrorenen Zustand schwierig zu zerteilen, w\u00e4hrend abgemessene Portionen direkt verwendet werden k\u00f6nnen, erkl\u00e4rt das BZfE.\u00a0<\/p>\n
8. Antauen vermeiden: Nicht auf gefrorene Lebensmittel legen\u00a0<\/p>\n
Klingt logisch, wird aber oft missachtet: Beim Einr\u00e4umen in den Gefrierschrank sollten neue, noch nicht gefrorene Lebensmittel m\u00f6glichst nicht direkt auf den gefrorenen vorhandenen Lebensmitteln gelegt werden, empfiehlt das Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung. Denn das \u00e4ltere Gefriergut k\u00f6nnte antauen.\u00a0<\/p>\n
9. Frisches nach hinten, \u00e4lteres nach vorne\u00a0<\/p>\n
Um \u00abGefrierleichen\u00bb zu vermeiden, die ganz hinten im Eisschrank landen und vergessen werden, sollte immer die frische Ware nach hinten gelegt und \u00e4ltere nach vorne gepackt werden, erkl\u00e4ren die Ern\u00e4hrungsexperten vom BZfE.<\/p>\n
10. Faustregel \u00abVon Saison zu Saison\u00bb<\/p>\n
Auch wenn man konsequent Frisches zuerst nach hinten einr\u00e4umt, stellt sich immer wieder die Frage: Wie lange ist Eingefrorenes aus eigener Ernte haltbar? F\u00fcr die Lagerdauer von Obst und Gem\u00fcse hat die BZfE eine einpr\u00e4gsame Faustregel parat: Bitte \u00abVon Saison zu Saison\u00bb, also bis zur n\u00e4chsten Erntezeit verbrauchen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bonn (dpa\/tmn) – Reife Mirabellen, fast schwarz gereifte Brombeeren oder knackige Zucchini – was jetzt im \u00dcberma\u00df geerntet…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":338921,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1842],"tags":[1741,2632,3364,29,79867,4973,21647,4974,95163,30,46385,1209,4527,624,21009],"class_list":{"0":"post-338920","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bonn","8":"tag-bonn","9":"tag-brcmj","10":"tag-de","11":"tag-deutschland","12":"tag-einfrieren","13":"tag-ernahrung","14":"tag-ernte","15":"tag-essen-und-trinken","16":"tag-gemase","17":"tag-germany","18":"tag-krauter","19":"tag-nordrhein-westfalen","20":"tag-ost","21":"tag-ratgeber","22":"tag-tmn0001"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115015865214565300","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=338920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/338921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=338920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=338920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=338920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}