Magen-Darm erwischt S\u00f6der
\n Warum vertragen Europ\u00e4er oft indisches Essen nicht?<\/p>\n
\t\t\t\t\t \tVon Hedviga Nyarsik
\n\t\t\t\t 15.04.2025, 17:53 Uhr<\/p>\n
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\t\t\t\t\t\t\tDiese Audioversion wurde k\u00fcnstlich generiert. Mehr Infos<\/a><\/p>\n Markus S\u00f6der muss seine Indien-Reise wegen eines akuten Magen-Darm-Infekts abbrechen. Er ist nicht der erste Europ\u00e4er, den das Essen in dem s\u00fcdasiatischen Land in die Knie zwingt. Doch woran liegt das?<\/strong><\/p>\n Seit Samstag ist Markus S\u00f6der in Indien zu Gast. Der CSU-Chef will dort deutsche Autos und Waffen bewerben. Nebenbei geht der Foodblogger seiner Leidenschaft nach: Essen. Doch gerade das wird dem Politiker offenbar zum Verh\u00e4ngnis. S\u00f6der muss die Reise kurzfristig abbrechen. Er hat einen akuten Magen-Darm-Infekt. Er ist dabei nicht der erste Europ\u00e4er, den das Essen in Indien in die Knie zwingt. Laut einer Umfrage des M\u00fcnchner Tropeninstituts berichtet etwa jeder zweite Reiser\u00fcckkehrer von Durchfall. Doch woran liegt das?<\/p>\n Die einfachste Antwort lautet wohl: Weil Verdauungssystem und Immunsystem von Europ\u00e4ern nicht auf die dortigen Bedingungen angepasst sind. Vor allem die Hygienestandards bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln sind in vielen Teilen Indiens deutlich niedriger als in Europa. <\/p>\n Hygiene und Lebensmittelsicherheit<\/p>\n Das Bewusstsein f\u00fcr Lebensmittelsicherheit ist in dem s\u00fcdasiatischen Land noch vergleichsweise jung. Die Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI)<\/a> wurde erst 2006 gegr\u00fcndet und ist vergleichbar mit dem Bundesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) in Deutschland. Die indische Beh\u00f6rde ist zwar bem\u00fcht, aber die Umsetzung der Vorschriften ist vielerorts noch l\u00fcckenhaft, insbesondere bei kleineren Restaurants oder Stra\u00dfenst\u00e4nden. W\u00e4hrend exportorientierte indische Lebensmittelbetriebe f\u00fcr den internationalen Markt oft hohe Standards einhalten, sind diese im Inland nicht immer gew\u00e4hrleistet.<\/p>\n Typische Erreger in Indien<\/strong> <\/p>\n So sind laut einer „Nature“-Studie <\/a>aus dem vergangenen Jahr die Handhygiene und die sanit\u00e4ren Bedingungen in Indien vielerorts noch unzureichend. Besonders nach dem Toilettengang werden die H\u00e4nde demnach h\u00e4ufig nicht gr\u00fcndlich genug gewaschen, was die Verbreitung von Krankheitserregern beg\u00fcnstigt.<\/p>\n Doch auch die Hitze spielt eine wichtige Rolle. Denn gerade in den Sommermonaten herrschen in Indien nicht selten \u00fcber 40 Grad. Diese hohen Temperaturen f\u00f6rdern das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien, Viren und Parasiten. Fleisch und Fisch verderben schnell – und die Einhaltung der K\u00fchlkette ist nicht immer gew\u00e4hrleistet. Besonders auf Hotel-Buffets oder bei Stra\u00dfenst\u00e4nden besteht daher ein erh\u00f6htes Risiko f\u00fcr Lebensmittelvergiftungen.<\/p>\n Verunreinigtes Leitungswasser<\/p>\n Lebensmittel sind allerdings nicht die einzige Gefahrenquelle in Indien. Auch im Leitungswasser lauern Keime. Zwar verf\u00fcgen einige St\u00e4dte wie Mumbai und Delhi<\/a> \u00fcber moderne Wasseraufbereitungsanlagen, die an der Quelle sauberes Wasser liefern. Doch durch die marode und oft undichte Infrastruktur, wie alte Rohre oder verschmutzte Wassertanks, k\u00f6nnen Krankheitserreger ins Leitungswasser gelangen, bevor es den Verbraucher erreicht.<\/p>\n Zus\u00e4tzlich ist das Grundwasser in vielen Regionen mit nat\u00fcrlichen und industriellen Schadstoffen<\/a> wie Arsen, Schwermetallen, Nitraten und Chlornebenprodukten belastet, die durch die Wasseraufbereitung nicht immer vollst\u00e4ndig entfernt werden k\u00f6nnen. Besonders Arsen stellt in einigen Landesteilen ein gravierendes Problem dar, da es im Gestein vorkommt und ins Grundwasser gelangt. Millionen Menschen leiden in Indien an einer chronischen Arsenvergiftung<\/a>, Zehntausende sterben jedes Jahr daran.<\/p>\n Ein weiteres Problem ist das Fehlen eines fl\u00e4chendeckenden Abwassersystems<\/a>: Rund 90 Prozent der Abw\u00e4sser aus Haushalten und Industrie werden ungekl\u00e4rt in den Wasserkreislauf zur\u00fcckgef\u00fchrt, was die Verschmutzung von Fl\u00fcssen, Seen und Grundwasser weiter versch\u00e4rft. Moderne Kl\u00e4ranlagen wie in den Metropolen Mumbai oder Dehli sind die Ausnahme. Vor allem in l\u00e4ndlichen Gebieten ist die Wasseraufbereitung nur unzureichend oder erst gar nicht vorhanden. Daher ist das Risiko f\u00fcr Infektionen durch das Trinken von Leitungswasser sehr hoch.<\/p>\n Keime in Eis und Milch – und auf Obst und Gem\u00fcse<\/p>\n Dass man das Leitungswasser in Indien nicht trinken sollte, ist den meisten Touristen jedoch bewusst. T\u00fcckisch ist allerdings, dass man es manchmal \u00fcber Umwege trotzdem konsumiert – in der Regel unbewusst. So werden etwa Eisw\u00fcrfel oft aus Leitungswasser hergestellt. Aber auch Obst und Gem\u00fcse, das nicht gesch\u00e4lt oder gekocht wurde, kann mit Keimen aus verunreinigtem Wasser belastet sein. Zudem ist auch Vorsicht bei S\u00e4ften und Smoothies geboten, die mit Leitungswasser gestreckt sein k\u00f6nnen.<\/p>\n Milch und Milchprodukte sind f\u00fcr Reisende aus Europa ebenfalls mit gewissen Risiken verbunden. Studien <\/a>zeigen, dass ein erheblicher Anteil der Milchproben in Indien mit Schadstoffen belastet ist. Dazu z\u00e4hlen Antibiotika, Pestizide, aber auch das Mykotxin Aflatoxin M1. Das entsteht, wenn K\u00fche mit schimmelpilzbelastetem Futter gef\u00fcttert werden – und ist krebserregend. In einer Untersuchung <\/a>\u00fcberschritten 94 Prozent der positiven Proben die von der EU festgelegten Grenzwerte f\u00fcr Aflatoxin M1.<\/p>\n Neben chemischen Stoffen k\u00f6nnen auch Bakterien und andere Mikroorganismen in Milch und Milchprodukten vorkommen. Vor allem, wenn sie nicht pasteurisiert oder ausreichend gek\u00fchlt wurden, besteht die Gefahr, sich mit Salmonellen, Listerien, Campylobacter oder Escherichia coli zu infizieren. Milch, die f\u00fcr Chai oder andere hei\u00dfe Getr\u00e4nke verwendet wird, ist meist abgekocht und daher relativ sicher. Gef\u00e4hrlicher wird es bei kalten Milchprodukten<\/a> wie Eis, Lassi oder offenem Joghurt.<\/p>\n Im Englischen gibt es eine Faustregel f\u00fcr Reisende: „Boil it, cook it, peel it, or forget it.“ \u00dcbersetzt bedeutet es so viel wie: Wasser abkochen und Lebensmittel erhitzen oder sch\u00e4len – sonst die Finger davon lassen. Das empfiehlt unter anderem die US-Gesundheitsbeh\u00f6rde CDC<\/a> Menschen, die in tropische oder subtropische Gebiete reisen. Allerdings haben Studien <\/a>gezeigt, dass man, auch wenn man diese Regeln befolgt, erkranken kann. <\/p>\n Gr\u00f6\u00dfere Gefahr in Luxushotels<\/p>\n Selbst bei gr\u00f6\u00dfter Vorsicht lassen sich demnach Infektionen nicht immer vermeiden. Was nun der genaue Grund f\u00fcr S\u00f6ders Erkrankung war, ist unklar. Oft wissen das Betroffene einfach nicht, weil es in der Regel eine Kombination aus den genannten Gefahren ist: niedrigere Hygienestandards, ungewohnte Keime, Hitze und kontaminiertes Wasser.<\/p>\nErregertypBeispieleTypische Symptome<\/tr>\n \n Bakterien<\/td>\n ETEC, Salmonellen, Shigellen, Campylobacter, Vibrio cholerae<\/td>\n W\u00e4ssriger oder blutiger Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber<\/td>\n<\/tr>\n \n Parasiten<\/td>\n Giardia lamblia, Am\u00f6ben, W\u00fcrmer<\/td>\n Langanhaltender Durchfall, Bl\u00e4hungen, Bauchkr\u00e4mpfe<\/td>\n<\/tr>\n \n Viren<\/td>\n Noroviren, Rotaviren<\/td>\n Pl\u00f6tzlicher Durchfall, Erbrechen, \u00dcbelkeit<\/td>\n<\/tr>\n