Remscheid. An das Aufwachsen in der elterlichen Backstube erinnert sich Peter Beckmann noch gut: \u201eDas war ein Paradies!\u201c Muckelig warm im Winter, immer satt zu essen und die vielen rechtlichen Vorgaben, die heute die Abl\u00e4ufe in der Lebensmittelproduktion regeln, besch\u00e4ftigten in der Kindheit des 73-J\u00e4hrigen noch niemanden: \u201eEs spielte keine Rolle, wenn man da in der Backstube mit einem kleinen Ball Fu\u00dfball spielte.\u201c<\/p>\n
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Noch immer w\u00fcrden \u00e4ltere L\u00fcttringhauser bisweilen sagen: \u201eErinnerst du dich an die Kantenkiste?\u201c Ja, er erinnert sich gut: \u201eDas war eine gro\u00dfe Rosinenkiste aus Holz, in die morgens die Kuchenr\u00e4nder kamen. Sie stand in der Backstube unter dem Tisch. Wir Kinder bedienten uns daraus, bis zum Nachmittag war sie leer!\u201c <\/p>\n
Wo im Herbst die neue Filiale er\u00f6ffnen wird<\/p>\n
Seither hat sich viel ge\u00e4ndert. Nicht nur, weil die leckeren Kanten der Apfel- und Streuselkuchen heute nicht mehr f\u00fcr Kinder frei zug\u00e4nglich aufgestellt werden d\u00fcrfen. Auch die Struktur von Beckmanns hat sich im Laufe der Jahrzehnte gewandelt: Aus der kleinen B\u00e4ckerei unweit der Justizvollzugsanstalt, in der nur zwei bis drei Personen arbeiteten, machte Peter Beckmann ein Unternehmen mit 200 Mitarbeitern und 17 Filialen, die von seiner Produktion in der Dreherstra\u00dfe aus best\u00fcckt werden. <\/p>\n
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Ganz neu wird, voraussichtlich im Oktober oder November dieses Jahres, eine weitere am Busbahnhof auf dem Friedrich-Ebert-Platz hinzukommen, verr\u00e4t der L\u00fcttringhauser B\u00e4cker.<\/p>\n
Ein Herzst\u00fcck ist das Caf\u00e9 zwischen L\u00fcttringhauser Rathaus und Fleischerei Nolzen. \u201eF\u00fcr Remscheid ist es fast ein Alleinstellungsmerkmal, dass wir das in L\u00fcttringhausen haben \u2013 einen Ortskern mit B\u00e4ckerei und Metzger\u201c, so Beckmann. Seitdem er hinter dem Caf\u00e9 eine \u00fcppig bl\u00fchend begr\u00fcnte Au\u00dfenterrasse mit Spielfl\u00e4che angelegt hat, k\u00f6nnen seine Kundinnen und Kunden hier mit Blick ins Bergische Kaffee und Kuchen genie\u00dfen. Dass viele trotzdem lieber vorne an der Stra\u00dfe oder im Gastraum verweilen, kann Peter Beckmann nicht so recht nachvollziehen. Sch\u00e4tzen sie dort Trubel und Geselligkeit? Man kann nur mutma\u00dfen.<\/p>\n
Was bei Hochzeitstorten zu beachten ist<\/p>\n
\u201eViele \u00e4ltere Leute kommen als Stammg\u00e4ste hier zum Fr\u00fchst\u00fcck\u201c, sagt Ren\u00e9 Hennig. Der Konditor stammt aus Leipzig, seit 13 Jahren leitet er die Filiale im Dorp. Er sch\u00e4tzt den freundlichen Small Talk mit Kundinnen und Kunden. Viele ihrer Gewohnheiten sind ihm vertraut: \u201eMan kennt sie schon und wei\u00df, wo sie sitzen und was sie kriegen. Das ist wie Familie!\u201c Die umliegenden Arztpraxen ziehen zus\u00e4tzlich Besuch an: \u201eManche lassen sich erst Blut abnehmen, danach fr\u00fchst\u00fccken sie hier.\u201c<\/p>\n
Neben Brot und Br\u00f6tchen stehen auch T\u00f6rtchen und Kuchen schon morgens in der Theke. Das Angebot ist vielf\u00e4ltig \u2013 und es wechselt: \u201eDie Erdbeerzeit geht bald zu Ende, dann fangen wir mit Pflaumen an\u201c, stellt Beckmann in Aussicht. Auch Geb\u00e4ck mit Schokolade unterliegt saisonalen Schwankungen: Wenn es zu warm ist, wird es nicht produziert. Auf Bestellung kann man auch Torten bekommen, sogar Hochzeitstorten \u2013 muss sich dann aber selbst um die Abholung k\u00fcmmern.<\/p>\n
Welches Geheimnis unter der Kruste steckt<\/p>\n
\u201eIch mag Brot lieber als Gem\u00fcse\u201c, verr\u00e4t der Traditionsb\u00e4cker Peter Beckmann. Sein Markenzeichen: \u201eIch lege viel Wert auf die Kruste. Ohne Kruste hat Brot keine Geschmacksstoffe.\u201c Eine Besonderheit in seinen Theken ist das Heidebrot; ein Roggenmischbrot mit besonders viel Kruste: \u201eDas gibt es in Remscheid, aber sonst in Deutschland relativ selten.\u201c <\/p>\n
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Wegen seiner Liebe zum knusprigen Teil des Brotes tr\u00e4gt sein Favorit, die besonders knusprige Bergische Kruste, hier den Namen \u201eBeckmann-Kruste\u201c. Die schneide man am besten selbst zu Hause auf \u2013 trotz der abplatzenden Krumen: \u201eDas gibt zwar eine Riesensauerei in der K\u00fcche\u201c, lacht er, schmecke aber noch besser, als wenn man sie sich schon in der B\u00e4ckerei schneiden lasse. <\/p>\n
Woher die Inspiration f\u00fcr das Lebenswerk stammt<\/p>\n
Seit 45 Jahren ist Peter Beckmann selbst\u00e4ndig. Inspiration zieht er aus einer speziellen Form der Vernetzung innerhalb der B\u00e4cker, erz\u00e4hlt er: \u201eEs gibt bei uns Erfa-Kreise f\u00fcr den Erfahrungsaustausch unter Kollegen.\u201c Dort seien jeweils bis zu 15 B\u00e4cker aus unterschiedlichen Regionen vernetzt, \u201evon Neum\u00fcnster bis Basel, so dass wir nicht im direkten Wettbewerb zueinanderstehen. Dort bin ich seit 30 Jahren aktiv, das erweitert den Horizont sehr.\u201c <\/p>\n
Von seinem Vater, bei dem er in die Lehre ging, hat er au\u00dferdem eine Weisheit \u00fcbernommen, mit der er sich im Umgang mit Menschen manchmal behilft: \u201eDer eine gebe nach, der andere gebe zu. So kommen beide mehr zur Ruh.\u201c<\/p>\n
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