M\u00fcnchen (dpa\/tmn) – Ob als Brotbelag, zu Pasta, Salaten oder in der leckeren Kombination mit gekochten Kartoffeln \u2212 Graved Lachs und R\u00e4ucherlachs z\u00e4hlen zu den beliebtesten Fischspezialit\u00e4ten. Beide basieren auf rohem Lachs und werden durch Salzen haltbar gemacht. In der weiteren Verarbeitung unterscheiden sie sich jedoch deutlich, sagt Katharina Holthausen von der Verbraucherzentrale Bayern und erkl\u00e4rt wie:<\/p>\n
\u00abEingegraben\u00bb: Graved Lachs\u00a0<\/p>\n
\u00abIm Unterschied zu R\u00e4ucherlachs wird Graved Lachs nicht ger\u00e4uchert, sondern ausschlie\u00dflich gebeizt – das hei\u00dft mit Zucker, Salz und Gew\u00fcrzen eingerieben, ohne ger\u00e4uchert zu werden\u00bb, so die Ern\u00e4hrungsexpertin der Verbraucherzentrale. Der Begriff \u00abgraved\u00bb stammt dabei vom schwedischen \u00abgravad\u00bb ab, was so viel wie \u00abeingegraben\u00bb bedeutet. Denn fr\u00fcher wurde der gebeizte Lachs traditionell f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit zur Reifung in der Erde vergraben. \u00abHeute reift der Fisch f\u00fcr einige Tage im K\u00fchlhaus\u00bb, sagt Holthausen.\u00a0<\/p>\n
Kaltger\u00e4uchert: R\u00e4ucherlachs\u00a0<\/p>\n
R\u00e4ucherlachs dagegen durchl\u00e4uft nach dem Salzen ein R\u00e4ucherverfahren \u00fcber Holz \u2013 h\u00e4ufig Buchenholz. Das verleiht ihm sein charakteristisches, rauchiges Aroma. \u00dcblich ist das Kaltr\u00e4uchern bei etwa 20 Grad Celsius.\u00a0<\/p>\n
Hei\u00dfger\u00e4uchert: Stremellachs\u00a0<\/p>\n
Wird der Lachs dagegen bei rund 65 Grad Celsius hei\u00dfger\u00e4uchert, entsteht der sogenannte Stremellachs. Dadurch bekommt er eine festere Konsistenz und einen kr\u00e4ftigeren Geschmack, erkl\u00e4rt Holthausen.\u00a0<\/p>\n
Auf K\u00fchlung achten<\/p>\n
Sowohl R\u00e4ucherlachs als auch Graved Lachs gelten als leicht verderblich und m\u00fcssen durchgehend gut gek\u00fchlt werden. Beim Einkauf und Transport nach Hause, vor allem an hei\u00dfen Sommertagen, ist also eine K\u00fchltasche empfehlenswert. W\u00e4hrend der Lagerung im K\u00fchlschrank sollte immer wieder das Verbrauchsdatum kontrolliert werden. Denn nach Ablauf dieses Datums sollen beide auf keinen Fall mehr verzehrt werden, so Katharina Holthausen.\u00a0<\/p>\n
Und: Da Produkte aus rohem Fisch mit Listerien belastet sein k\u00f6nnen, sollten Schwangere keinen rohen Lachs essen. Eine Infektion kann das ungeborene Kind gef\u00e4hrden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"M\u00fcnchen (dpa\/tmn) – Ob als Brotbelag, zu Pasta, Salaten oder in der leckeren Kombination mit gekochten Kartoffeln \u2212…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":358960,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1827],"tags":[772,2632,29,5763,4974,30,6128,98957,1268,624,98958,98959,21009,95898],"class_list":{"0":"post-358959","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-muenchen","8":"tag-bayern","9":"tag-brcmj","10":"tag-deutschland","11":"tag-ernaehrung","12":"tag-essen-und-trinken","13":"tag-germany","14":"tag-graved-lachs","15":"tag-lachs","16":"tag-muenchen","17":"tag-ratgeber","18":"tag-raeucherlachs","19":"tag-stremellachs","20":"tag-tmn0001","21":"tag-unterschiede"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115060460381764385","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/358959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=358959"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/358959\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/358960"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=358959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=358959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=358959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}