![\"B\u00e4ckermeister](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1595266_chef-georg-bruecklmaier-54-baeckerei-bruecklmaier-brezn-test-von-vier-versc_artikelbild-100p.jpeg\" "\\"B\u00e4ckermeister")
<\/p>\n„Das ist keine feindliche \u00dcbernahme“, betont Georg Br\u00fccklmaier im Gespr\u00e4ch mit der AZ. Vielmehr habe man so „zwei Fliegen mit einer Klappe“ schlagen k\u00f6nnen. Traublinger habe drei T\u00f6chter, die sich beruflich anders orientiert haben und war auf der Suche nach einem Nachfolger, so Br\u00fccklmaier, „und wir waren schon l\u00e4nger auf der Suche nach einem neuen Standort“.<\/p>\n
Am Br\u00fccklmaier-Stammsitz an der Neubiberger Stra\u00dfe in Perlach war es immer schwieriger geworden, erkl\u00e4rt der B\u00e4ckermeister, etwa in Bezug auf Verkehr und L\u00e4rm. „Klar, wenn um 2.30 Uhr die Milch und die Hefe geliefert wird“, sagt er. Nun ist die Produktion in die Traublinger-Backstube in Heimstetten umgezogen. Alle Traublinger-Mitarbeiter wurden \u00fcbernommen. Am Traditionssitz in der Neubiberger Stra\u00dfe bleibt aber ein Laden, verspricht Br\u00fccklmaier.<\/p>\n
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B\u00e4ckermeister Georg Br\u00fccklmaier f\u00fchrt mit seinem Sohn den Perlacher Familienbetrieb und \u00fcbernimmt nun die B\u00e4ckerei Traublinger.
\n \u00a9 IMAGO<\/p>\n
B\u00e4ckermeister Georg Br\u00fccklmaier f\u00fchrt mit seinem Sohn den Perlacher Familienbetrieb und \u00fcbernimmt nun die B\u00e4ckerei Traublinger.<\/p>\n
von IMAGO <\/p>\n
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Alle Mitarbeiter wurden \u00fcbernommen, alle Filialen bleiben<\/p>\n
\u00dcber 200 Mitarbeiter hat das Unternehmen jetzt, gesch\u00e4tzt 35 bis 40 davon in der Produktion. Beide Teams h\u00e4tten schon gut zusammengefunden, manche Mitarbeiter kennen sich sogar. „Da haben sich welche nach 35 Jahren aus der Lehrzeit wiedergetroffen“, erz\u00e4hlt er. Trotzdem sei so eine Zusammenf\u00fchrung zweier Unternehmen nat\u00fcrlich eine gro\u00dfe Herausforderung. Man m\u00fcsse die Abl\u00e4ufe und die Technik kennenlernen und nat\u00fcrlich die Rezepte, so Br\u00fccklmaier.<\/p>\n
Eines sei dabei klar: „Man kann nicht beide Sortimente erhalten“, sagt er. „Wir haben die wichtigsten Produkte von beiden Seiten, auch anhand von Zahlen, was bei den Kunden besonders beliebt ist, ausgew\u00e4hlt.“ Nat\u00fcrlich werde da manchem Kunden leider etwas fehlen, aber „die Rezepte sind ja da, da kann man auch das ein oder andere wieder aufleben lassen“, sagt Br\u00fccklmaier. Stolz ist er zum Beispiel auf die M\u00fcnchner Sternsemmel aus seinem Sortiment, „die haben wir immer gemacht, die ist schon eine Art Aush\u00e4ngeschild“, erz\u00e4hlt er. Die gibt es fortan in s\u00e4mtlichen Filialen, acht von Br\u00fccklmaier, 19 von Traublinger.<\/p>\n
Sie alle bleiben erhalten und werden erst nach und nach umgewidmet, etwa „wenn mal ein Laden neu gemacht werden muss“, so Br\u00fccklmaier. „Wir wollen den Namen Traublinger ja nicht wegdr\u00fccken, der hat ja ein Ansehen und einen Namen in der Stadt“. Heinrich Traublinger bleibe deshalb auch ebenfalls Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer.<\/p>\n
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Heinrich Traublinger, hier als B\u00e4ckerobermeister mit der damaligen Kommunalreferentin Kristina Frank,bei der Brotwoche am Viktualienmarkt.
\n \u00a9 IMAGO\/B. Lindenthaler<\/p>\n
Heinrich Traublinger, hier als B\u00e4ckerobermeister mit der damaligen Kommunalreferentin Kristina Frank,bei der Brotwoche am Viktualienmarkt.<\/p>\n
von IMAGO\/B. Lindenthaler <\/p>\n
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Das Handwerk soll Handwerk bleiben<\/p>\n
Die beiden B\u00e4ckermeister und Firmenchefs kennen sich seit Langem, Traublinger ist Obermeister der B\u00e4ckerinnung, Br\u00fccklmaier sein Stellvertreter. Beiden war wichtig, dass der ganze Betrieb in Handwerkerhand mit echten B\u00e4ckern und Familientradition bleibt und nicht an irgendeinen Investor geht, erkl\u00e4rt Br\u00fccklmaier. „Bei uns arbeiten die B\u00e4cker noch jeden Tag mit echtem Teig und ihren H\u00e4nden“, sagt er.<\/p>\n
Sein Sohn Sebastian, ebenfalls ein preisgekr\u00f6nter B\u00e4ckermeister, f\u00fchrt das Unternehmen schon in sechster Generation. „Er traut sich zu, dass wir das machen k\u00f6nnen“, sagt Georg Br\u00fccklmaier. „Zwei Handwerksb\u00e4ckereien haben sich da gefunden. Das passt wunderbar!“, so sein Fazit. „Nur gemeinsam k\u00f6nnen wir das stemmen und wir hoffen, dass das Projekt noch lange w\u00e4hrt.“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"„Das ist keine feindliche \u00dcbernahme“, betont Georg Br\u00fccklmaier im Gespr\u00e4ch mit der AZ. Vielmehr habe man so „zwei…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":367095,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1827],"tags":[772,29,30,1268,100473],"class_list":{"0":"post-367094","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-muenchen","8":"tag-bayern","9":"tag-deutschland","10":"tag-germany","11":"tag-muenchen","12":"tag-traditionsbaecker-uebernimmt-traditionsbaecker"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115078370746191555","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/367094","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=367094"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/367094\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/367095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=367094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=367094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=367094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}