{"id":380232,"date":"2025-08-28T19:00:25","date_gmt":"2025-08-28T19:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/380232\/"},"modified":"2025-08-28T19:00:25","modified_gmt":"2025-08-28T19:00:25","slug":"mercure-hotel-in-bielefeld-so-foerdert-der-kuechenchef-junge-nachwuchstalente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/380232\/","title":{"rendered":"Mercure-Hotel in Bielefeld: So f\u00f6rdert der K\u00fcchenchef junge Nachwuchstalente"},"content":{"rendered":"

Bielefeld. Bei Eric Essen ist der Name Programm: Seit drei Jahrzehnten schnippelt, br\u00e4t und backt der gelernte Koch, der als K\u00fcchenchef im Bielefelder Mercure Hotel am Johannisberg arbeitet. Doch auch als Ausbilder f\u00fcr Nachwuchsk\u00f6che hat er seine Berufung gefunden: Der 54-J\u00e4hrige ist f\u00fcr den diesj\u00e4hrigen Laurentius-Award des Verbandes der K\u00f6che Deutschlands (VKD) nominiert, der Ausbilder in der Kochbranche f\u00fcr besonderes Engagement auszeichnet.<\/p>\n

\u201eIch mache das gerne\u201c, verr\u00e4t der Bad Salzufler, der seit sieben Jahren in Bielefeld arbeitet. Seit neun Jahren bildet er aus. In diesem Jahr lernen vier Azubis unter ihm, dazu stehen ihm noch zwei Fachpraktiker zur Seite \u2013 durch eine Kooperation mit einer F\u00f6rderschule in Bethel, die Menschen mit Einschr\u00e4nkungen zu Hilfsk\u00f6chen im Gastgewerbe ausbildet.<\/p>\n

\u201eAusbilden macht einfach Spa\u00df\u201c, sagt Essen. \u201eAber auch, in Auszubildenden Leidenschaft zu wecken.\u201c Der Laurentius-Award ist ein noch sehr neuer Wettbewerb: Der erste Preis wurde erst 2023 vergeben. F\u00fcr die diesj\u00e4hrige Preisverleihung ist Essen bereits in der engeren Auswahl \u2013 von neun derzeit nominierten Ausbildern erhalten am Ende die besten die Auszeichnung.<\/p>\n

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Koch mit jahrzehntelanger Erfahrung<\/p>\n

Als Ausbilder will Essen vor allem seine langj\u00e4hrige Erfahrung an seine Azubis weitergeben: \u201eIch bin Koch aus Leidenschaft\u201c, sagt er. \u201eDeswegen bin ich ja auch schon seit 34 Jahren dabei.\u201c In seiner Berufslaufbahn hat Essen nicht nur Koch mit Schwerpunkt Patisserie gelernt, sondern auch Konditor. Ebenfalls habe er schon in verschiedenen Bereichen gearbeitet: in Restaurants, als Alleinkoch und in Hotels. \u201eIch bin sogar zur See gefahren\u201c, verr\u00e4t der 54-J\u00e4hrige: Als Marinesoldat habe er ebenfalls in der Komb\u00fcse gestanden.<\/p>\n

Nebenbei ist Essen auch noch ehrenamtlich aktiv: Er ist im Pr\u00fcfungsausschuss f\u00fcr K\u00f6che der IHK Bielefeld, Jugendwart beim VKD im Landesverband Nordrhein-Westfalen und zweiter Vorsitzender beim K\u00f6checlub Westfalia Bielefeld: einem Zweigverein im VKD.<\/p>\n


\n \"K\u00fcchenchef
\n <\/a><\/p>\n

K\u00fcchenchef Eric Essen vom Mercure Hotel.
\n | \u00a9 Mike-Dennis M\u00fcller \/ www.mdm.photo<\/p>\n

Bei seiner Ausbildung setzt der 54-J\u00e4hrige auf eine schrittweise und behutsame Heranf\u00fchrung an Verantwortung, erz\u00e4hlt er. Im Laufe der dreij\u00e4hrigen Ausbildung lernen seine Azubis etwa, wie man Suppen, So\u00dfen oder Fleisch kocht oder wie man Dessert zubereitet und Brot backt. \u201eDie lernen alles\u201c, sagt der Koch.<\/p>\n

Lesen Sie auch:<\/b> Law & Order schlie\u00dft: Bielefelder Gastro-Traum endet vor Gericht <\/a><\/p>\n

Hilfsmittel zum Lernen<\/p>\n

Als Anschauungsmaterial nutzt Essen sogenannte \u201eFood Pictures\u201c \u2013 anschauliche Bilder der Gerichte, sodass die Azubis sehen k\u00f6nnen, wie das fertige Gericht auszusehen hat. Klemmbretter mit Arbeitszetteln sollen ihnen Sicherheit geben und dabei helfen, Aufgaben Schritt f\u00fcr Schritt und in einer sinnvollen Reihenfolge abzuarbeiten. Die Atmosph\u00e4re w\u00e4hrend des K\u00fcchenalltags sei oft entspannt und locker, sagt der Bielefelder Koch.<\/p>\n

Am Herzen liegt ihm auch die Arbeit mit den Fachpraktikern. \u201eDie haben kein duales System\u201c, erz\u00e4hlt Essen. So h\u00e4tten sie jedoch die Chance, den Arbeitsalltag kennenzulernen. Ebenfalls beteiligt sei Essen an der Konzeption eines Kochwettbewerbs speziell f\u00fcr die Ausbildungsstufe \u201eFachkraft K\u00fcche\u201c und Fachpraktiker.<\/p>\n

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F\u00fcr den Laurentius-Award musste Essen bereits mehrere Runden durchschreiten: eine Fragerunde, eine Online-Konferenz und sogar einen pers\u00f6nlichen Besuch der Jury. \u201eDie haben mir unglaublich viele Fragen gestellt\u201c, sagt der Koch. Ganze drei Stunden habe der Besuch gedauert.<\/p>\n

Ob er am Ende jedoch unter den drei Besten landen wird, sehe er erst im September. Denn erst dann findet die Preisverleihung in Frankfurt statt. Einige Fragen der Jury habe er nicht beantworten k\u00f6nnen, gibt er zu. Dennoch ist der K\u00fcchenchef zuversichtlich: \u201eIch glaube schon, dass das etwas wird\u201c, sagt Essen. \u201eIch habe gute Voraussetzungen.\u201c<\/p>\n

Auch interessant:<\/b> Neue Pl\u00e4ne f\u00fcr Bielefelder \u201eLost Place\u201c: Das ist f\u00fcr das ehemalige Hotel B\u00fcscher geplant <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bielefeld. Bei Eric Essen ist der Name Programm: Seit drei Jahrzehnten schnippelt, br\u00e4t und backt der gelernte Koch,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":377732,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1841],"tags":[3681,22060,1605,102404,3364,29,102402,30,102403,9311,16359,1609,9310,2377,1608,2378,16896,16360,736,22425,16362,1209],"class_list":{"0":"post-380232","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bielefeld","8":"tag-auszeichnung","9":"tag-bethel","10":"tag-bielefeld","11":"tag-cnt_top-artikel","12":"tag-de","13":"tag-deutschland","14":"tag-eric-essen","15":"tag-germany","16":"tag-johannisberg","17":"tag-label_familie-freizeit","18":"tag-label_inspiriere-mich","19":"tag-label_plus-ok","20":"tag-label_social","21":"tag-label_startseite","22":"tag-label_top-news","23":"tag-label_umfrage","24":"tag-label_xl-160","25":"tag-meta_artikelklasse_portraet","26":"tag-meta_copyrights_nw","27":"tag-meta_themen_gastro_kochen_shopping","28":"tag-meta_userneeds_inspirieremich","29":"tag-nordrhein-westfalen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115107936961703193","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/380232","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=380232"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/380232\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/377732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=380232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=380232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=380232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}