K\u00f6ln (dpa\/tmn) – Knackig, knusprig, faltig – es ist Taco-Time! Das bedeutet: Leckere Maisfladen, gef\u00fcllt mit Fleisch oder Gem\u00fcse, dazu eine gute Sauce, frische Kr\u00e4uter und leichte Sch\u00e4rfe. Das sind die Grundlagen \u2013 doch was macht Tacos so besonders? Und welche Varianten sind bei Taco-Fans gerade beliebt?\u00a0<\/p>\n
\u00abDas Besondere an Tacos ist der geniale Geschmack, f\u00fcr den es nicht immer viel braucht: eine gute Tortilla, eine F\u00fcllung, die auch aus Resten vom Vortag bestehen kann, und eine selbstgemachte Salsa\u00bb, sagt Andres Besson, Gr\u00fcnder und Mitinhaber des Restaurants \u00abLos Carnales\u00bb in K\u00f6ln. Wenn G\u00e4ste in die Taquer\u00eda kommen, bestellen sie gern eine Platte mit gemischten Tacos \u2013 so k\u00f6nnen sie die verschiedenen F\u00fcllungen probieren: Schweinenacken, H\u00e4hnchen oder vegetarisch mit Sojaf\u00fcllung.<\/p>\n
\u00abWenn es um eine einzelne F\u00fcllung geht, sind wir besonders stolz auf unseren Pastor\u00bb, verr\u00e4t Andres Besson. \u00abDas ist Schweinenacken, der in einer geheimen und hausgemachten Pastormarinade auf dem Trompo \u2013 einer Art D\u00f6nergrill \u2013 vor sich hinschmilzt\u00bb, erkl\u00e4rt der Sohn einer mexikanischen Mutter. Unter vielen klassischen Tacos in Mexiko-Stadt sei dieses Gericht das vielleicht typischste, und jede Taquer\u00eda in Mexiko habe ihr eigenes Rezept.<\/p>\n
Was sind Tacos, was ist eine Tortilla?<\/p>\n
Wer in der eigenen K\u00fcche gute Tacos zaubern will, sollte zun\u00e4chst den Unterschied zwischen Taco und Tortilla kennen: \u00abWenn wir Tacos mit einem Burger vergleichen, ist die Tortilla der Bun, also das Br\u00f6tchen, und der Taco der ganze Burger\u00bb, erkl\u00e4rt Andres Besson. Die Tortillas sind demnach die runden, flachen Fladen, die in Mexiko aus speziell behandeltem Maismehl bestehen.\u00a0<\/p>\n
Das Verfahren der sogenannten Nixtamalisierung geht auf die alten indigenen Kulturen in Mexiko zur\u00fcck. \u00abNur durch diese Behandlung mit Kalkasche wird das Maiskorn weich und die N\u00e4hrstoffe des Maiskorns f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper zug\u00e4nglich\u00bb, erkl\u00e4rt Andres Besson.<\/p>\n
F\u00fcr gute Tacos braucht man also eine gute Tortilla. Besson r\u00e4t, dabei nicht auf Weizenfladen aus dem n\u00e4chsten Supermarkt zu setzen, sondern auf Maistortilla nach mexikanischer Art, die man im Fachhandel oder Internet bekommt.\u00a0<\/p>\n
Bei der F\u00fcllung d\u00fcrfen alle K\u00f6che selbst kreativ werden: \u00abAnders als beim Burger, bei dem es ja fast ausschlie\u00dflich Rinderpatties gibt, sind den F\u00fcllungen bei den Tacos keine Grenzen gesetzt, wodurch sich eine riesige Vielseitigkeit ergibt\u00bb, sagt Besson. \u00abAuf fast jeden Taco geh\u00f6rt au\u00dferdem eine Kombination aus Koriander, Zwiebeln und Limette. Da ist die F\u00fcllung beinahe egal, weil man sich durch diesen Geschmack schon wie in Mexiko f\u00fchlt\u00bb, erz\u00e4hlt der Taco-Experte, der urspr\u00fcnglich Regionalwissenschaften Lateinamerikas studierte.\u00a0<\/p>\n
Tacos mit spannender Sch\u00e4rfe<\/p>\n
Wichtig ist auch eine gelungene Salsa zum Topping der Tacos. Andres Bessons Profitipp daf\u00fcr: \u00abDie Sch\u00e4rfe der Salsa darf minimal \u00fcber der eigenen Komfortzone liegen. Im Taco hat man dann eine spannende Sch\u00e4rfe, die aufregend ist, aber nicht \u00fcberfordert.\u00bb<\/p>\n
Tacos k\u00f6nnen also mit Schweinenacken gef\u00fcllt werden, mit H\u00fchnchen oder einer Soja-Variante. Wer H\u00fchnchen verwendet und dabei nach original mexikanischem Vorbild vorgehen will, sollte das Fleisch f\u00fcr Tacos nicht schneiden, sondern pullen, wie Besson verr\u00e4t. Dabei wird das Fleisch zun\u00e4chst gekocht und anschlie\u00dfend mit zwei Gabeln oder den H\u00e4nden in feine Streifen gezogen.\u00a0<\/p>\n
\u00abDazu schmecken Marinaden mit Chipotle-Chillies sehr gut \u2013 diese kann man in der Dose kaufen\u00bb, sagt der Experte. \u00abWer es nicht so scharf mag, kann das gepullte H\u00fchnchen auch einfach gut salzen und kurz richtig scharf anbraten. Vor allem, wenn noch etwas Haut dran ist, wird es dadurch sehr knusprig und bleibt trotzdem saftig\u00bb, empfiehlt Besson.<\/p>\n
F\u00fcr die vegetarische Variante mit Sojaf\u00fcllung kann man Sojaschnetzel verwenden, die es im gut sortierten Supermarkt gibt. \u00abBeim Kochen auf keinen Fall am Salz sparen, sonst hat man sp\u00e4ter den dumpfen Sojageschmack\u00bb, r\u00e4t Andr\u00e9s Besson. In seiner Taquer\u00eda wird die Sojaf\u00fcllung mit der geheimen Pastor-Marinade zubereitet, in der eigenen K\u00fcche eignet sich wie beim H\u00fchnchen eine Marinade mit Chipotle-Chillies, in die die Sojaschnetzel eingelegt werden.\u00a0<\/p>\n
Es ist auch m\u00f6glich, die Sojaschnetzel scharf anzubraten, sodass sie knusprig werden. \u00abWichtig ist es, dabei nicht am Fett zu sparen\u00bb, sagt Besson. Diese Schnetzel einfach mit Salat und frischem Gem\u00fcse in eine Tortilla f\u00fcllen und mit Salsa garnieren – und schon sind die leckeren Tacos servierfertig.<\/p>\n
Vegane Tacos mit Blumenkohl-F\u00fcllung<\/p>\n
Wer abseits von eher klassischen F\u00fcllungen Neues ausprobieren m\u00f6chte, wird bei Bianca Zapatka f\u00fcndig, die auf ihrem veganen Foodblog Blumenkohl-Tacos mit Tahini-Sauce zeigt. Hier werden Maistortillas mit ger\u00f6stetem Blumenkohl, schwarzen Bohnen, roten Zwiebeln, Kirschtomaten, Avocado und Jalape\u00f1os serviert. F\u00fcr den guten Geschmack sorgen zudem Petersilie, Sesam, Limetten, diverse Gew\u00fcrze und selbstgemachte Tahini-Sauce.<\/p>\n
Saucen wechseln, Zutaten einfach austauschen<\/p>\n
Klingt kompliziert? Ist es aus Sicht von Bianca Zapatka aber nicht: \u00abMeine Rezepte sind einfach nachzumachen und gelingsicher, mir ist es wichtig, dass jeder meine Rezepte umsetzen kann\u00bb, sagt sie. Die Expertin zeigt die Zubereitung in einer Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung, au\u00dferdem ist der Austausch von Zutaten und eigener Einfallsreichtum bei diesem Taco-Rezept m\u00f6glich: \u00abKreativit\u00e4t ist immer erlaubt\u00bb, sagt Bianca Zapatka. \u00abAn das Gr\u00f6bste sollte man sich nat\u00fcrlich halten, damit es gelingt. Aber bei den F\u00fcllungen und Saucen kann man sich austoben.\u00bb<\/p>\n
So k\u00f6nne man auf Wunsch die Tahini-Sauce durch eine Erdnuss-Sauce ersetzen. Wer nicht so gerne Blumenkohl isst (oder nach diesem Rezept eine Alternative testen m\u00f6chte), kann f\u00fcr die F\u00fcllung auch zu Radieschen, gehobeltem Kohl, Paprika, Mais, Kidney-Bohnen oder Kichererbsen greifen. Eigentlich gilt: Was immer im K\u00fchl- oder Vorratsschrank liegt und gern gegessen wird, kann zu einer guten Taco-F\u00fcllung werden.<\/p>\n
Tacos f\u00fcr die Party oder den P\u00e4rchen-Abend<\/p>\n
Hat man die Zutaten f\u00fcr die Tahini-Sauce noch nicht zu Hause, sollte man beim Einkauf den Profi-Tipp von Bianca Zapatka beherzigen: \u00abTahini Sauce ist cremig und schmeckt w\u00fcrzig nach Sesam. Damit die Sauce nicht bitter schmeckt, ist die Auswahl von dem Sesammus von Bedeutung\u00bb, sagt sie. \u00abIch bevorzuge Sesammus aus ger\u00f6steten gesch\u00e4lten Sesamsamen und kaufe es gerne im t\u00fcrkischen Laden.\u00bb<\/p>\n
Ob mit Blumenkohl oder Kidney-Bohnen, mit Tahini- oder Erdnuss-Sauce: \u00abDas Gericht ist f\u00fcr jeden Anlass geeignet\u00bb, sagt Bianca Zapatka. \u00abEs ist perfekt f\u00fcr einen gem\u00fctlichen Abend zu zweit oder eine Party mit Freunden.\u00bb Denn Tacos k\u00f6nnen jederzeit auf den Tisch \u2013 Vielfalt und guter Geschmack garantiert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"K\u00f6ln (dpa\/tmn) – Knackig, knusprig, faltig – es ist Taco-Time! Das bedeutet: Leckere Maisfladen, gef\u00fcllt mit Fleisch oder…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":412804,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1828],"tags":[2632,29,5763,4974,30,1420,1209,624,41182,82777,64562,108162,64528],"class_list":{"0":"post-412803","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-koeln","8":"tag-brcmj","9":"tag-deutschland","10":"tag-ernaehrung","11":"tag-essen-und-trinken","12":"tag-germany","13":"tag-koeln","14":"tag-nordrhein-westfalen","15":"tag-ratgeber","16":"tag-selber-machen","17":"tag-tacos","18":"tag-tmn0051","19":"tag-tortillas","20":"tag-zubereitung"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115182435418661602","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=412803"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412803\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/412804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=412803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=412803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=412803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}