„Ich habe jetzt mehr zu tun als vorher“, lacht Tobias Boffenrath, der im Fr\u00fchjahr seine K\u00e4serei geschlossen hat. Er k\u00fcmmert sich jetzt um den Hof der Familie mit 120 Milchk\u00fchen und Aufzucht. „Mein Vater wollte jetzt mit 70 Jahren auch mal etwas k\u00fcrzer treten.“<\/p>\n
„Es muss sich alles noch einpendeln. Ich habe noch keine Zeit gehabt, um dar\u00fcber nachzudenken, ob mir das K\u00e4sen fehlt.“ Auf seinen K\u00e4se braucht er jedenfalls nicht zu verzichten, denn seine Rezepte sind weitergewandert: Andreas Keul (Le Val\u00e8t) hat den G\u00f6hltaler \u00fcbernommen, J\u00fcrgen Reinertz (K\u00e4sanova) den Francistaler. Beide produzieren bei Le Val\u00e8t in Schoppen.<\/p>\n
Die \u00dcbergabe ist zwei Monate her, jetzt ist der erste K\u00e4se fertig – p\u00fcnktlich zum „Saisonstart“. „Wenn die Temperaturen sinken und es ein paar Tage hintereinander unter 15 Grad ist, bekommen die Leute Lust auf K\u00e4se. Dann klingelt das Telefon und die Bestellungen kommen rein, vor allem auch von den Restaurants.“<\/p>\n
Bis in den Januar hinein ist Hochsaison, ab Februar sinkt die Nachfrage. „Ich habe Weihnachten und Silvester immer geopfert, weil dann so viele Leute K\u00e4se bei mir abholen kamen“, sagt Tobias Boffenrath. „Das wird dieses Jahr wahrscheinlich dann etwas entspannter.“<\/p>\n
Die drei haben sich am Mittwochabend in Eupen getroffen, um den ersten G\u00f6hltaler und Francistaler aus Schoppen anzuschneiden und zu probieren. „Er kann nat\u00fcrlich nicht ganz so gut sein wie das Original“, grinst J\u00fcrgen Reinertz. „Aber ich hoffe, dass er doch sehr nah dran kommt.“<\/p>\n
„Handwerklich gemachte Produkte schmecken sowieso immer leicht anders“, erg\u00e4nzt Andreas Keul. „Das h\u00e4ngt nat\u00fcrlich auch immer von der Jahreszeit ab. Wenn die K\u00fche L\u00f6wenzahn gefressen haben, sieht man das ganz deutlich an der Farbe vom K\u00e4se. Durch den Umzug kommt hier dann noch hinzu: Es ist eine andere Milch, ein anderer Reifekeller.“<\/p>\n
Der G\u00f6hltaler wird einmal pro Woche hergestellt, aus 200 Litern Milch macht Andreas Keul 20 Kilo K\u00e4se. J\u00fcrgen Reinertz produziert zwei bis drei Mal im Monat auch 20 Kilo Francistaler. Die ersten Laibe werden Ende der Woche an die Restaurants ausgeliefert.<\/p>\n
Auf den ersten Anschnitt sind die drei sehr gespannt. Reinertz ist noch nicht ganz mit der Porung seines Francistalers zufrieden. Aber wie schmeckt der K\u00e4se? „Er ist sehr \u00e4hnlich“, sind sich alle drei einig. Beim Francistaler ist nat\u00fcrlich der Wacholder sehr dominant.\u00a0Das Urteil von Tobias Boffenrath ist jedenfalls eindeutig: „Also ich bin sehr zufrieden mit den beiden.“<\/p>\n
Katrin Margraff<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"„Ich habe jetzt mehr zu tun als vorher“, lacht Tobias Boffenrath, der im Fr\u00fchjahr seine K\u00e4serei geschlossen hat.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":433806,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1853],"tags":[1424,3364,29,548,663,3934,30,13,14,15,1209,12],"class_list":{"0":"post-433805","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-aachen","8":"tag-aachen","9":"tag-de","10":"tag-deutschland","11":"tag-eu","12":"tag-europa","13":"tag-europe","14":"tag-germany","15":"tag-headlines","16":"tag-nachrichten","17":"tag-news","18":"tag-nordrhein-westfalen","19":"tag-schlagzeilen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115228787621523427","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/433805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=433805"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/433805\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/433806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=433805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=433805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=433805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}