Regionales Netzwerk f\u00fcr guten Geschmack<\/p>\n
\nSchon zu Zeiten eines mobilen Pizzawagens stammten alle Zutaten aus Leipzig. Heute pflegt das Pekar ein breites Netzwerk regionaler Erzeuger \u2013 vom Bio-Pilzhof Leipziger Land \u00fcber die Diakonie in Panitzsch bis zum Biobauern Barthel. Das Mehl f\u00fcr die Pizzen kommt aus der nahegelegenen Rolle-M\u00fchle und reift mindestens 72 Stunden, bevor es zu Teig verarbeitet wird \u2013 ganz im Sinne von Slow Food: Essen, das Zeit braucht und sich bewusst vom hektischen Zeitgeist abhebt.\n<\/p>\n
\nAngefangen hat alles mit einem offenen Garten in Leipzig-Lindenau, wo wir Gem\u00fcse angebaut, verk\u00f6stigt und Workshops angeboten haben.<\/p>\n
Jakob Ottilinger
\nBetreiber Pekar in Leipzig<\/p>\n<\/blockquote>\nKreativ durch Einschr\u00e4nkung<\/p>\n
\nDie Betreiber wechseln die Speisekarte f\u00fcnf- bis sechsmal im Jahr und orientieren sich dabei an saisonalen Angeboten. Das bringe Herausforderungen mit sich, er\u00f6ffne aber auch kreative Spielr\u00e4ume: „Das ist einerseits eine Einschr\u00e4nkung, weil man vieles nicht darf, was einfach w\u00e4re. Aber es gibt auch einen festen Rahmen, in dem spannende Dinge entstehen, die man vorher gar nicht auf dem Schirm hatte“, sagt Ottilinger. So entstehen auch ungew\u00f6hnliche Kreationen \u2013 wie etwa eine Pizza mit Rosenkohl, die sich seit den Anfangstagen gro\u00dfer Beliebtheit erfreue.\n<\/p>\n
Slow Food als Bewegung<\/p>\n
\nDas Pekar ist Teil einer internationalen Bewegung f\u00fcr bewusste Ern\u00e4hrung. Dominik Br\u00e4hler, Leipziger Gastronom und Herausgeber des <\/strong>Slow Food-Genussf\u00fchrers, bringt seit 2013 regionale Erzeuger und Restaurants zusammen: „Die Menschen erkennen, welche hochwertigen Produkte es in ihrer Region gibt und was man daraus machen kann. Genuss ist ein zentrales Mittel, um Respekt vor Lebensmitteln zu f\u00f6rdern \u2013 und genau das ist das Ziel von Slow Food.“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Regionales Netzwerk f\u00fcr guten Geschmack Schon zu Zeiten eines mobilen Pizzawagens stammten alle Zutaten aus Leipzig. Heute pflegt…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":437546,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1832],"tags":[3364,29,5763,3688,6763,30,71,81,14,1598,859,113770],"class_list":{"0":"post-437545","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-leipzig","8":"tag-de","9":"tag-deutschland","10":"tag-ernaehrung","11":"tag-essen","12":"tag-gastronomie","13":"tag-germany","14":"tag-leipzig","15":"tag-mdr","16":"tag-nachrichten","17":"tag-restaurant","18":"tag-sachsen","19":"tag-slow-food"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115237072692599903","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=437545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437545\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/437546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=437545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=437545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=437545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}