{"id":449141,"date":"2025-09-25T09:58:12","date_gmt":"2025-09-25T09:58:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/449141\/"},"modified":"2025-09-25T09:58:12","modified_gmt":"2025-09-25T09:58:12","slug":"rausch-der-sterne-in-stuttgart-sternekueche-im-breuninger-wo-der-saibling-auf-schwarzfederhuhn-trifft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/449141\/","title":{"rendered":"Rausch der Sterne in Stuttgart: Sternek\u00fcche im Breuninger: Wo der Saibling auf Schwarzfederhuhn trifft"},"content":{"rendered":"

130 G\u00e4ste, f\u00fcnf G\u00e4nge, vier Sterne: Beim \u201eRausch der Sterne\u201c im Breuninger g\u00f6nnten sich Genie\u00dfer eine Auszeit mit Saibling, Pf\u00e4lzer Wein und viel Genuss.<\/p>\n

Regen im Dorotheenquartier, die Laune in Gastronomie und Weinbau eher tr\u00fcb \u2013 doch im vierten Stock des Stuttgarter Kaufhauses Breuninger bleibt die Weltlage f\u00fcr einen Abend drau\u00dfen. Nicht nur in Stuttgart, sondern in ganz Baden-W\u00fcrttemberg ist die Lage in der Sternegastronomie angespannt. Jochen Alber vom Dehoga Baden-W\u00fcrttemberg bringt auf den Punkt, was viele nur hinter vorgehaltener Hand sagen: Das n\u00e4chste halbe Jahr wird entscheidend \u2013 f\u00fcr viele Betriebe.<\/a> Gestiegene Preise, Personalmangel und zur\u00fcckhaltende G\u00e4ste setzen vor allem dem gehobenen Segment zu.<\/p>\n

Rausch der Sterne im Breuninger Foto: Ferdinando Iannone Der Abend im Breuninger zeigt, wie unterschiedlich die K\u00fcchenstile sind <\/p>\n

Umso sch\u00f6ner und genussvoller scheint da der \u201eRausch der Sterne\u201c im Breuninger zu sein. F\u00fcr knapp f\u00fcnf Stunden zogen die Regenwolken weiter \u2013 zumindest gef\u00fchlt. Bereits zum vierten Mal findet das Event statt, bei dem dieses Mal vier K\u00f6che aus Stuttgart und Region zu Christina Fiorentino in die K\u00fcche geladen werden, um viele G\u00e4ste mit kulinarischen H\u00f6hepunkten zu \u00fcberraschen. Dieses Mal waren Felix Herp (Hegel Eins, Stuttgart), Fabian Heldmann (Der Zauberlehrling, Stuttgart), Erik Metzger (Gasthof Krone, Waldenbuch) und Bernd Bachofer (Restaurant Bachofer, Waiblingen). Alle vier Restaurants sind mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet \u2013 wie unterschiedlich ihre K\u00fcchenstile sind, zeigte der Abend eindrucksvoll.<\/p>\n

Im vierten Stock des Kaufhauses, wo sonst in Karls Kitchen Linsen mit Sp\u00e4tzle und Fusion-K\u00fcche gefragt sind, werden an diesem Abend Saibling, Schwarzfederhuhn, fermentierter Kohlrabi und Ikejime-Loup de Mer aufgefahren. \u201eWir wollen Sternek\u00fcche und auch Handwerk erlebbar machen\u201c, sagt Michael Neef, gastronomischer Leiter von Breuninger.<\/p>\n

Auch die Winzer leiden derzeit <\/p>\n

Durch den Abend begleitet der Winzer aus der Pfalz: Martin Bauer vom Weingut Emil Bauer, der das Weingut in f\u00fcnfter Generation f\u00fchrt. Auch er wei\u00df, dass dieses Jahr kein Leichtes ist. Der Regen vermiest die eigentlich so gute Ernte.<\/p>\n

Die vier Sternek\u00f6che hatten diesmal eine kurze Anreise \u2013 eingeladen von Christina Fiorentino in die ger\u00e4umige K\u00fcche von Karls Kitchen<\/a>: Felix Herp, Fabian Heldmann, Erik Metzger und Bernd Bachofer. Was alle Restaurants verbindet, ist, dass sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind. Wie unterschiedlich aber ihre K\u00fcchenstile sind, zeigt der \u201eRausch der Sterne\u201c-Abend. Die gut 130 Karten f\u00fcr je 189 Euro f\u00fcr das 5-Gang-Men\u00fc mit korrespondierenden Weinen waren ausverkauft, der Abend ein Erfolg. Vielleicht auch ein guter Weg, um sich und seine K\u00fcche bekannter zu machen.<\/p>\n

Erstaunlich gut harmonieren die Gerichte der vier Gastk\u00f6che und den zwei G\u00e4ngen aus dem Hause Breuninger: Bernd Bachofer macht eine Ceviche aus Saibling von der renommierten Fischzucht Nikolai Birnbaum am Ammersee und kombiniert starke asiatische Aromen. Darauf folgt Fabian Heldmann vom Zauberlehrling mit einer Hommage an die vietnamesische Pho-Suppe, deren Grundlage sein Schwarzfederhuhn mit Shiitake und einer wei\u00dfen Zwiebelcreme ist. Sein Trick bei der Creme: er verwendet Risottoreis. Erik Metzger vom Gasthof Krone in Waldenbuch hat ein Bio-Ei sechs Minuten gekocht und zwei Tage eingelegt und kombiniert dies mit fermentiertem Kohlrabi.<\/p>\n

Tomatensugo aus Apulien kommt in Stuttgart auf den Tisch <\/p>\n

Gastgeberin Christina Fiorentino \u00fcberzeugt mit wunderbaren Ravioli, gef\u00fcllt mit geschmortem Kalbfleisch, serviert mit einem aromatischen gelben Tomatensugo. Das Gem\u00fcse wurde extra f\u00fcr Breuninger in Apulien angebaut, der Bauer selbst \u00fcberzeugt sich vor Ort an diesem Sterneabend, dass seine Tomaten die perfekte Frische in das Gericht bringen. <\/p>\n

Felix Herp (Hegel Eins) erntet viel Lob f\u00fcr sein violettes Karottennest mit exzellenter S\u00e4ure \u2013 serviert mit Loup de Mer, ger\u00e4uchertem Karottenp\u00fcree und Fingerm\u00f6hren.<\/p>\n

Der s\u00fc\u00dfe Abschluss stammt von der Breuninger-Patissi\u00e8re Katharina G\u00f6tz, die ein farbenfrohes Dessert mit Valrhona Satilia Blanche, Pistazien Sponge und Cassis-Zwetschgen zauberte. F\u00fcr die G\u00e4ste war dies ein kurzweiliger Abend, der trotz der unterschiedlichen Kochk\u00fcnste wie aus einem Guss schien. F\u00fcr die K\u00f6che selbst war es ebenfalls eine Abwechslung. Wie es Fabian Heldmann (Der Zauberlehrling) auf den Punkt bringt: \u201eEs ist ein sch\u00f6ner Abend voller Austausch. Und es w\u00e4re nat\u00fcrlich sch\u00f6n, wenn der ein oder andere Gast auch im Restaurant vorbeischaut.\u201c<\/p>\n

Info <\/p>\n

Rausch der Sterne<\/strong>
Immer donnerstags vom 2. bis 16. Oktober und am Mittwoch, 22. Oktober, gibt es jede Woche ein neues Gericht von einem der K\u00f6che beim Live-Cooking von 1.30 bis 16 Uhr in der Showk\u00fcche von Karls Kitchen im Breuninger Flaghip Store in Stuttgart.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"130 G\u00e4ste, f\u00fcnf G\u00e4nge, vier Sterne: Beim \u201eRausch der Sterne\u201c im Breuninger g\u00f6nnten sich Genie\u00dfer eine Auszeit mit…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":449142,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1830],"tags":[1634,3364,29,116067,3593,101690,30,116064,116066,116065,1441,85897],"class_list":{"0":"post-449141","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-stuttgart","8":"tag-baden-wuerttemberg","9":"tag-de","10":"tag-deutschland","11":"tag-fine-dining","12":"tag-gastro","13":"tag-gastro-stuttgart","14":"tag-germany","15":"tag-kulinari","16":"tag-rausch-der-sterne","17":"tag-sterne-breuninger","18":"tag-stuttgart","19":"tag-textmanager"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115264350163736128","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/449141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=449141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/449141\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/449142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=449141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=449141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=449141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}