![\"Spitzenk\u00fcche](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/media.media.67133f09-4edb-4090-8619-163cb5d08c5f.16x9_700.jpg\" "\\"Spitzenk\u00fcche")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tZwei Spitzenk\u00f6che machen gemeinsame Sache: Florian Stolte (links) mit Philipp Kovacs im Dekra Club.\u00a0Foto: Ring\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t \t\t \t\t \t\t\t\t \t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tZwei Spitzenk\u00f6che machen gemeinsame Sache: Florian Stolte (links) mit Philipp Kovacs im Dekra Club.\u00a0Foto: Ring\t\t\t<\/p>\n
F\u00fcr einen Abend \u00f6ffnet sich das sonst nur Mitgliedern vorbehaltene Restaurant in der Dekra-Zentrale. Der ehemalige Zweisternekoch Philipp Kovacs hat Florian Stolte eingeladen.<\/p>\n
Normalerweise steht das Club-Restaurant<\/a> in der Zentrale der Pr\u00fcfgesellschaft Dekra<\/a> in Vaihingen nur Mitgliedern zur Verf\u00fcgung. Im Schnitt seien dort mittags vier, f\u00fcnf Tische belegt \u2013 auch mit internationalen Gesch\u00e4ftspartnern, denn \u201edie Liebe zum guten Essen<\/a> verbindet\u201c, sagt Philipp Kovacs. Als einer der besten K\u00f6che der Region ist er mit seinem Souschef Florian Pentzlin seit Sommer vergangenen Jahres dort f\u00fcr die K\u00fcche zust\u00e4ndig<\/a>. Bis zur Schlie\u00dfung des Restaurants Goldberg in Fellbach waren die beiden mit zwei Michelin-Sternen dekoriert.<\/p>\n Nun also sind sie exklusiv f\u00fcr die Dekra im Einsatz. 950 Mitglieder immerhin habe der Club derzeit, f\u00fcr den Philipp Kovacs die \u201eHerausforderung des Generationenwechsels\u201c sieht. Mit seinem Team verantwortet er zus\u00e4tzlich 700 Essen am Tag in der Dekra-Kantine. Das Vorzeigeobjekt aber ist das Club-Restaurant mit seinem gediegenen Ambiente \u2013 auch wenn es eben nicht von allen gesehen werden kann. Aber das k\u00f6nnte sich zumindest mit besonderen Events unter dem Arbeitstitel \u201eOpen Club Nights\u201c \u00e4ndern.<\/p>\n Einen solchen Abend hat es nun f\u00fcr 55 G\u00e4ste, die H\u00e4lfte davon externe, mit einem Four-Hands-Dinner gegeben, bei dem ein Gastkoch seine Gerichte zum Men\u00fc beisteuert<\/a>. Und der kommt aus einem der besten H\u00e4user Deutschlands \u2013 der Traube Tonbach<\/a> in Baiersbronn. Florian Stolte ist dort K\u00fcchenchef des Sternerestaurants 1789 und des Schatzhauser, denn die Traube Tonbach hat ja mehr zu bieten als \u201enur\u201c die weltber\u00fchmte Schwarzwaldstube mit ihren drei Sternen. <\/p>\n F\u00fcr das 1789, das nach dem Gr\u00fcndungsjahr der Traube benannt ist, habe man sich inzwischen \u201emit einer ganz anderen Sprache eine eigene Fangemeinde\u201c aufgebaut, so Florian Stolte. Im Gegensatz zur franz\u00f6sischen Klassik in der Schwarzwaldstube ist Stoltes Stil stark asiatisch beeinflusst. \u201eIch habe inzwischen 16 Stempel aus Bangkok im Reisepass\u201c, erz\u00e4hlt der Sternekoch \u00fcber seine kulinarischen Reisen, die ihn dazu inspirierten, \u201eStreet Food in Fine Dining umzusetzen\u201c. Nicht nur das Faible f\u00fcr asiatische Aromen verbindet ihn mit Philipp Kovacs. Die zwei kennen sich seit 16 Jahren, trafen sich erstmals bei Otto Koch, einem Vorreiter der deutschen Gourmetk\u00fcche, hatten einige Projekte in M\u00fcnchen und \u201eeine gemeinsame Zeit, die uns bis heute pr\u00e4gt\u201c, in der Vila Joya in Albufeira. <\/p>\n Die Reihenfolge ihres Men\u00fcs im Dekra Club haben die beiden nach dem Verkosten der G\u00e4nge in letzter Minute ge\u00e4ndert. So wird der schwarze Seehecht von Kovacs mit seinen runden Topinambur- und Tr\u00fcffel-Aromen vor den S\u00e4urespitzen von Stoltes G\u00e4nseleber mit Papaya und Tom Kha serviert. Weitere Topprodukte davor und danach: Balfego Tuna (Dekra) und Wagyu (1789). Das Luxusrind wird hier nat\u00fcrlich nicht als Rostbraten interpretiert, der auf dem Stuttgarter Weindorf mit seinem Preis von 85 Euro viel Aufsehen erregt hatte, sondern als Filet mit Spitzkohl und Butternut-K\u00fcrbis in einer kostbaren Asia-Jus.<\/p>\n Apropos Preise: Mit 239 Euro f\u00fcr das Men\u00fc inklusive Getr\u00e4nke war der Abend \u2013 verglichen mit \u00e4hnlich hochkar\u00e4tigen Events \u2013 ein Schn\u00e4ppchen. Denn zu Gast waren auch die Weing\u00fcter Wegeler & Weingut Krone Assmannshausen. Die Rarit\u00e4ten aus den Spitzenlagen im Rheingau und an der Mosel k\u00f6nnten regul\u00e4r einen Sternemen\u00fcpreis toppen. Insbesondere die Rieslinge sind weltber\u00fchmt. So erz\u00e4hlt der Vertriebsleiter Herwig Hacker, dass Konrad Adenauer vor 70 Jahren einige Wegeler-Rieslinge mit nach Moskau genommen habe, um erfolgreich die letzten deutschen Kriegsgefangenen heraus zu verhandeln. Bleibt zu hoffen, dass es im Dekra Club viele weitere Abende gibt, die \u00fcber solch exklusive Rahmen hinausgehen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Zwei Spitzenk\u00f6che machen gemeinsame Sache: Florian Stolte (links) mit Philipp Kovacs im Dekra Club.\u00a0Foto: Ring F\u00fcr einen Abend…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":470017,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1830],"tags":[1634,3364,13464,29,3688,119815,30,119814,1598,56451,1441,10350],"class_list":{"0":"post-470016","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-stuttgart","8":"tag-baden-wuerttemberg","9":"tag-de","10":"tag-dekra","11":"tag-deutschland","12":"tag-essen","13":"tag-florian-stolte","14":"tag-germany","15":"tag-philipp-kovacs","16":"tag-restaurant","17":"tag-spitzenkueche","18":"tag-stuttgart","19":"tag-traube-tonbach"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115310302682760655","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/470016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=470016"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/470016\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/470017"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=470016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=470016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=470016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/media.media.3d5267a9-7ff9-458c-ba5b-9b0a6d387f72.original1024.media.jpeg\"\/)
Ein Gang des Men\u00fcs: Balfego Tuna. <\/p>\n