Stuttgart (dpa) – Taylor Swift macht es und Herzogin Meghan zeigt in ihrer Netflix-Doku, wie es geht: Der Sauerteig hat es aus der Nische ins Rampenlicht geschafft. Millionen Menschen weltweit widmen sich der alten Backtradition. Auf Instagram und Tiktok findet man unter den passenden Hashtags Millionen Beitr\u00e4ge. Doch auch in der wirklichen Welt ist Omas Klassiker ein Verkaufsschlager.<\/p>\n
Szene-Caf\u00e9s und Backstuben setzen schon l\u00e4nger auf den Trend. In Stuttgart etwa bekommt man in der Brotique den Sauerteig in allen m\u00f6glichen Varianten: als Brioche, Weizen- und Dinkelsauerteigbrot oder in Zimtschnecken-Form.<\/p>\n
Das Handwerk hat Inhaberin und B\u00e4ckermeisterin Sophie Henne in M\u00fcnchen und Berlin gelernt. In Stuttgart hat sie mit ihrem Mann Julius die erste Sauerteig-B\u00e4ckerei der Stadt er\u00f6ffnet.<\/p>\n
\u00abMann muss den Ansatz f\u00fcttern wie ein Tamagotchi\u00bb<\/p>\n
\u00abSauerteig ist eine Art wilde Hefe mit Milchs\u00e4urebakterien, man muss ihn mit Mehl und Wasser immer wieder anfrischen\u00bb, sagt die 34-J\u00e4hrige. Bis der Ansatz brauchbar sei, dauere es f\u00fcnf bis sieben Tage. \u00abMann muss den Ansatz immer wieder mit Wasser und Mehl f\u00fcttern – wie ein Tamagotchi.\u00bb Viele behandeln den Ansatz auch wie ein Haustier und geben ihm einen Namen. In der Brotique hei\u00dfe er Jeff, sagt Henne. Das Verfahren sei eine Art der Fermentation und daher etwas aufwendig. Aber es lohne sich. Das Brot schmecke damit ganz anders.<\/p>\n
\u00abBei Sauerteig sorgt die lange Stehzeit des Teiges daf\u00fcr, dass sich die Aromen st\u00e4rker entfalten als bei normalem Brotteig, der mit konventioneller Hefe gelockert wird\u00bb, sagt Henne. Weil er leichter verdaulich sei, eignet er sich auch f\u00fcr Menschen mit empfindlichem Magen oder Verdauungsproblemen. \u00abPraktisch ist auch, dass Sauerteigbrot lange frisch bleibt.\u00bb Dank der S\u00e4ure sei es kaum anf\u00e4llig f\u00fcr Schimmel.<\/p>\n
Der Teig m\u00fcsse nach der Herstellung 24 bis 44 Stunden ruhen. Und das in mehreren Etappen und bei unterschiedlichen Temperaturen. Der Weizensauerteig zum Beispiel werde vor seiner 24-st\u00fcndigen Ruhephase alle 30 Minuten h\u00e4ndisch gefaltet. \u00abDamit er die typischen Poren bekommt.\u00bb<\/p>\n
Sauerteig als Teil der deutschen Brotkultur<\/p>\n
Das Sauerteigbrot steht laut dem Zentralverband des Deutschen B\u00e4ckerhandwerks f\u00fcr die Deutsche Brotkultur, \u00abdie nicht ohne Grund auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes steht\u00bb. \u00abWer als Laie mit Sauerteigbroten experimentiert, wei\u00df, wie aufwendig und empfindlich der Herstellungsprozess ist\u00bb, erkl\u00e4rte eine Sprecherin. Als Sauerteig-Erfinder gelten die alten \u00c4gypter.\u00a0<\/p>\n
Der Verband freut sich \u00fcber die neue Aufmerksamkeit f\u00fcr die alte Handwerkskunst. Sauerteigbrot brauche Zeit, Erfahrung und Sorgfalt, genau wie handwerklich hergestelltes Brot im Allgemeinen. \u00abWenn Influencer diese Werte transportieren, k\u00f6nnen sie ein tieferes Verst\u00e4ndnis f\u00fcr gutes Brot vermitteln \u2013 und genau davon profitiert das B\u00e4ckerhandwerk.\u00bb<\/p>\n
W\u00e4hrend der Corona-Zeit sei Sauerteig zum Trend geworden, sagt die B\u00e4ckerin aus Stuttgart. \u00abDa haben die Leute verstanden, was das ist.\u00bb Mittlerweile habe sich Sauerteig etabliert. \u00abAber es ist sch\u00f6n, wenn ber\u00fchmte Leute davon sprechen. Das hilft der Bekanntheit.\u00bb Auch der Tradwife-Trend auf Tiktok und anderen sozialen Netzwerken befeuere den Hype.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Stuttgart (dpa) – Taylor Swift macht es und Herzogin Meghan zeigt in ihrer Netflix-Doku, wie es geht: Der…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":474011,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1830],"tags":[1634,3364,29,41076,4974,30,1724,2549,1441],"class_list":{"0":"post-474010","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-stuttgart","8":"tag-baden-wuerttemberg","9":"tag-de","10":"tag-deutschland","11":"tag-divertme","12":"tag-essen-und-trinken","13":"tag-germany","14":"tag-gesellschaft","15":"tag-leute","16":"tag-stuttgart"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115319412042285163","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474010","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=474010"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474010\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/474011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=474010"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=474010"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=474010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}