{"id":474314,"date":"2025-10-05T06:25:12","date_gmt":"2025-10-05T06:25:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/474314\/"},"modified":"2025-10-05T06:25:12","modified_gmt":"2025-10-05T06:25:12","slug":"backkunst-fuer-alle-das-backbuch-von-mimi-quesnel-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/474314\/","title":{"rendered":"Backkunst f\u00fcr alle: Das Backbuch von Mimi Quesnel – Gastronomie"},"content":{"rendered":"

\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tGanz unschuldig kommt das Taschenbuch „Tartelette, Focaccia, Brioche. 5 Teige 55 Rezepte“ daher, in ros\u00e9-farbenem Einband mit h\u00fcbschen Illustrationen. Doch das t\u00e4uscht, das Backbuch hat es in sich!
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/strong>
\n\t\t\t\u00a0<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tFoto: privat\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Dass Mimi Quesnel vor ihrer Berufung zur B\u00e4ckerin in Paris Grafikdesign studiert hat, sieht man nicht nur von au\u00dfen. Das ganze Buch hat die Autorin selbst illustriert. Und ihre Bilder sind nicht nur Hingucker, sondern auch hilfreich. Auf einer Doppelseite erkl\u00e4rt sie etwa anhand ihrer Zeichnungen, die an Faltvorlagen f\u00fcr Origamitiere erinnern, wie aus Plunderteig Croissants, Spandauer oder Tartelettes entstehen.<\/p>\n

Aber von vorne: Die Grafikdesignerin entdeckte nach ihrem Studium auf einer Weltreise ihre Liebe zum Backen, machte eine Ausbildung und betreibt mittlerweile eine eigene B\u00e4ckerei in Marseille. F\u00fcnf Teige stellt Quesnel, die auf Instagram unter @mimidesastres zu finden ist, in ihrem Buch vor: Sauerteig, Plunderteig, Focaccia, Brioche und M\u00fcrbeteig. Um sie herzustellen, ist nicht nur das Mengenverh\u00e4ltnis und die richtige Auswahl des Mehls wichtig, sondern auch ein grunds\u00e4tzliches Verst\u00e4ndnis von Back- und G\u00e4rtechniken. „W\u00e4hrend meiner Ausbildung frustrierte mich, dass ich keine gut detaillierten Quellen finden konnte, insbesondere in Bezug auf nat\u00fcrliches Brotbacken oder das Tourieren von Plunderteig. Deshalb habe ich das Buch als das Lehrbuch konzipiert, das ich gerne zur Hand gehabt h\u00e4tte“, schreibt Quesnel.<\/p>\n

Smoky-Egg-Pizzetta oder Grilled Kimcheese<\/p>\n

Wer Lust hat, sich mit den Schritten der Fermentation von Teigen zu besch\u00e4ftigen und lernen m\u00f6chte, warum ein Poolish die Krumeneigenschaften einer Focaccia verbessert, wird mit diesem Buch viel lernen k\u00f6nnen. Auch Anf\u00e4nger, die schon immer einmal einen eigenen Sauerteig ansetzen wollten, nimmt sie Schritt f\u00fcr Schritt an die Hand und gibt praktische Tipps, wenn doch mal etwas schiefgehen sollte. Dazu hat Quesnel viele teils au\u00dfergew\u00f6hnliche, urbane Rezepte gesammelt, die mit den verschiedenen Teigen hergestellt werden k\u00f6nnen \u2013 etwa Smoky-Egg-Pizzetta, Pumpkin-Miso-Buns oder Grilled Kimcheese.<\/p>\n

Auch ein Kapitel mit veganen Leckereien gibt es in dem Buch, diese sollten nicht nur in speziellen Rezeptb\u00fcchern zu finden sein, findet die B\u00e4ckerin \u2013 „diese Rezepte auszuprobieren, ist interessant und macht Spa\u00df, auch ohne Veganer*in zu sein“, schreibt sie und stellt unter anderem Kardemummabullar vor, die vegane Version von Brioche und der Star der Kaffeepause in Schweden. Wer im Buch bei diesem Rezept angekommen ist, hat zum Gl\u00fcck den fertigen Sauerteig bereits zuhause \u2013 und kann direkt loslegen, um am n\u00e4chsten Tag die schwedischen K\u00f6stlichkeiten genie\u00dfen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Quesnel, Mimi:<\/strong> Tartelette, Focaccia, Brioche. 5 Teige \u2013 55 Geb\u00e4ck-Rezepte. \u00dcbersetzt von Amelie Endrass. Eugen Ulmer KG (Stuttgart). 2025. 143 Seiten, 16 Euro.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSchlagworte:<\/strong>\u00a0Mimi Quesnel<\/a>, Eugen Ulmer<\/a>, Grilled Kimcheese<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ganz unschuldig kommt das Taschenbuch „Tartelette, Focaccia, Brioche. 5 Teige 55 Rezepte“ daher, in ros\u00e9-farbenem Einband mit h\u00fcbschen…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":474315,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1774],"tags":[120456,36128,1784,1797,1785,29,214,6763,30,120454,120455,215],"class_list":{"0":"post-474314","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-buecher","8":"tag-backbuch","9":"tag-backkunst","10":"tag-books","11":"tag-buch","12":"tag-buecher","13":"tag-deutschland","14":"tag-entertainment","15":"tag-gastronomie","16":"tag-germany","17":"tag-mimi","18":"tag-quesnel","19":"tag-unterhaltung"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115320135644424882","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=474314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474314\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/474315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=474314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=474314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=474314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}