Eier enthalten wertvolles Eiwei\u00df mit einer hohen biologischen Wertigkeit. Das bedeutet, dass der menschliche K\u00f6rper das Eiprotein fast vollst\u00e4ndig verwerten kann.<\/p>\n
Wiebke von Atens-Kahlenberg, Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin vom Bremer Leibniz-Institut f\u00fcr Pr\u00e4ventionsforschung und Epidemiologie<\/p>\n<\/blockquote>\n
Eier sind kohlenhydratarme Proteinlieferanten. Der Eiwei\u00dfgehalt im Eigelb ist besonders hoch. Zudem sind Eier laut dem Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung (BZfE) reich an gesunden Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Eisen sowie den Vitaminen A,D, E, K und B \u2013 insbesondere Vitamin B12. Damit stellen Eier vor allem f\u00fcr Vegetarierinnen und Vegetarier eine wichtige Vitamin B12-Quelle dar. <\/p>\n
Aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts, gab es in der Vergangenheit \u00f6fter Kontroversen um die gesundheitlichen Gefahren von Eiern. Laut von Atens-Kahlenberg ist aber inzwischen bekannt, dass Eier den Cholesterinspiegel kaum negativ beeinflussen. <\/p>\n
Auch die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) sagt, dass der Verzehr von mehreren Eiern pro Woche keinen Einfluss auf das Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat, solange man sich insgesamt gesund ern\u00e4hrt.<\/p>\n
R\u00fchrei, Spiegelei oder gekochtes Ei \u2013 was ist am ges\u00fcndesten?\u00a0<\/p>\n
W\u00e4hrend R\u00fchrei h\u00e4ufig als gut vertr\u00e4glich beschrieben wird, gelten hart gekochte Eier als schwer verdaulich. Gerichte wie R\u00fchrei mit Speck oder K\u00e4se-Omelett enthalten reichlich Kalorien und Salz, weshalb von Atens-Kahlenberg empfiehlt diese nicht zu h\u00e4ufig zu verzehren. Ein gekochtes Ei oder etwas Kr\u00e4uter-R\u00fchrei zum frischen Salat sind laut der Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin dagegen eine leichte und leckere Beigabe, die f\u00fcr eine gute S\u00e4ttigung sorgt.<\/p>\n
F\u00fcr Menschen, die gerne Eier essen, aber ihren Konsum reduzieren wollen \u2013 welche veganen Alternativen f\u00fcr Ei gibt es?<\/p>\n
Als vegane Alternativen f\u00fcr Eier eignen sich eiwei\u00dfreiche pflanzliche Lebensmittel wie H\u00fclsenfr\u00fcchte, Linsen, Erbsen, Kichererbsen, Bohnen oder auch Soja. Das Eiwei\u00df sei jedoch nicht so hochwertig, wie das Eiwei\u00df aus Eiern, erl\u00e4utert Wiebke von Atens-Kahlenberg. Das liegt daran, dass es Bohnen, Erbsen oder Linsen an der Aminos\u00e4ure Methionin mangelt. In Kombination mit Getreide, dass diese Aminos\u00e4ure enth\u00e4lt, l\u00e4sst sich jedoch die biologische Wertigkeit verbessern. Gute Kombinationen sind unter anderem das Vollkornbr\u00f6tchen zur vegetarischen Erbsensuppe oder die Pasta zur Linsenbolognese.<\/p>\n
<\/p>\n <\/a><\/p>\n Mit Hilfe des Gew\u00fcrzes Kala Namak erhalten Speisen den typischen Ei-Geschmack.<\/p>\n Bild: Imago | Newscast<\/p>\n Wer bei seinen Gerichten nicht auf den typischen Ei-Geschmack verzichten m\u00f6chte, kann ein spezielles Gew\u00fcrz, genannt Kala Namak, verwenden. Kala Namak ist ein Salz, das schwefelhaltige Aminos\u00e4uren enth\u00e4lt, wodurch Speisen den typischen Ei-Geschmack erhalten, sagt von Atens-Kahlenberg. Beim Backen f\u00fcr die Ostertage gibt es verschiedene M\u00f6glichkeiten Ei zu ersetzen. Eier haben beim Backen verschiedene Aufgaben: Hebt man beispielsweise Eischnee unter, macht das den Teig luftiger. Eier dienen oft auch als Bindemittel f\u00fcr Zutaten, die sich eigentlich nicht gut vertragen, wie beispielsweise \u00d6l und Wasser.\u00a0<\/p>\n M\u00f6chte man ein Ei ersetzen, das f\u00fcr die Bindung im Teig sorgt, r\u00e4t von Atens-Kahlenberg zu Apfelmus, Bananenmus oder Sojamehl. M\u00fcrbeteige gelingen h\u00e4ufig auch ohne Ei.<\/p>\n F\u00fcr einen lockeren Biskuit empfiehlt die Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin, die eingedickte Fl\u00fcssigkeit von eingekochten H\u00fclsenfr\u00fcchten, das sogenannte Aquafaba, zu Schaum aufzuschlagen. Meistens wird daf\u00fcr die Fl\u00fcssigkeit von Kichererbsen aus der Dose verwendet, aber auch Kidneybohnenwasser eignet sich. Laut der Expertin funktioniere diese Methode sehr gut, man schmecke im Teig dann allerdings auch ein wenig die Kichererbsen oder Bohnen. <\/p>\n Eine weitere Option ist laut „\u00d6ko-Test“, kohlens\u00e4urehaltiges Mineralwasser mit Backpulver zu verr\u00fchren. Wiebke von Atens-Kahlenberg verweist au\u00dferdem auf das Reformhaus. Dort gebe es verschiedene Ei-Ersatzprodukte. Die Zutatenliste sollte aber m\u00f6glichst kurz sein und keine E-Nummern aufweisen.<\/p>\n Kann der \u00fcberm\u00e4\u00dfige Konsum von Eiern einem schaden?<\/p>\n Aktuell gibt es keinen wissenschaftlichen Wert f\u00fcr einen allgemein „gesundheitsf\u00f6rderlichen“ oder auch „gesundheitssch\u00e4dlichen“ Eier-Konsum.<\/p>\n Wiebke von Atens-Kahlenberg, Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin vom Bremer Leibniz-Institut f\u00fcr Pr\u00e4ventionsforschung und Epidemiologie<\/p>\n<\/blockquote>\n Die Empfehlung zur Reduzierung auf ein Ei pro Woche erfolgt laut DGE nicht aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden beispielsweise dem Cholesterin, sondern um eine umweltschonende Ern\u00e4hrung zu f\u00f6rdern. Die DGE-Empfehlung ber\u00fccksichtigt die Menge, „die f\u00fcr die N\u00e4hrstoffzufuhr und Gesundheit ausreichend ist und zugleich die Umwelt nicht st\u00e4rker als n\u00f6tig belastet.“<\/p>\n![\"Das](\"https:\/\/www.butenunbinnen.de\/bilder\/ostern-backen-104~_v-512x288_c-1711636508637.jpg\" "\\"Bild:")
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