{"id":482291,"date":"2025-10-08T10:15:16","date_gmt":"2025-10-08T10:15:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/482291\/"},"modified":"2025-10-08T10:15:16","modified_gmt":"2025-10-08T10:15:16","slug":"so-schmeckts-im-neuen-restaurant-untitled-in-augsburg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/482291\/","title":{"rendered":"So schmeckt\u2018s im neuen Restaurant \u201eUntitled\u201c in Augsburg"},"content":{"rendered":"

\n Wer Huy Nguyen kochen sieht und sp\u00e4ter seine Gerichte auf dem Teller hat, versteht schnell, worum es ihm geht: um Ruhe, Pr\u00e4zision und gutes Essen. Der 28-j\u00e4hrige Koch mit vietnamesischen Wurzeln hat nach Stationen in Spitzenk\u00fcchen wie dem vegetarischen Sterne-Restaurant \u201eCookies Cream\u201c und dem Drei-Sterne-Haus \u201eRutz\u201c in Berlin in Augsburg mit dem \u201eUntitled\u201c seinen Traum verwirklicht \u2013 ein Ort, an dem Fine Dining, also gehobene Gastronomie, seine F\u00f6rmlichkeit verliert. \u201eOhne Dresscode, ohne steife Regeln\u201c, hei\u00dft es auf der Website des neuen Lokals. Stattdessen soll es um \u201eechte Verbindung\u201c gehen \u2013 und um Gerichte, die eine Geschichte erz\u00e4hlen. H\u00e4lt das Restaurant sein Versprechen?\n <\/p>\n

So sieht es im neuen Restaurant „Untitled“ aus<\/p>\n

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\"Gastro-Kritik:
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Vietnam trifft europ\u00e4ische Kochkultur. Das bietet das neue Lokal in der Klinkertorstra\u00dfe. Vietnamesische K\u00fcche trifft auf europ\u00e4ische Einfl\u00fcsse. <\/p>\n

\n Ambiente:<\/strong> Das \u201eUntitled\u201c ist ein kleines, feines Lokal mit Platz f\u00fcr gerade einmal 20 G\u00e4ste. Die Einrichtung wirkt vom Japandi-Stil inspiriert \u2013 eine Kombination aus skandinavischer Klarheit und japanischem Minimalismus \u2013 mit viel Grau, Beige und hellem Holz. Abstrakte, unaufdringliche Kunst, dezentes Licht und eine kleine Winkekatze auf dem sonst schlicht eingedeckten Tisch verleihen dem Restaurant Ruhe und Pers\u00f6nlichkeit. Holzst\u00e4be gliedern den Raum, dezente instrumentale Musik \u2013 sp\u00e4ter auch leiser Rap \u2013 untermalt das Erlebnis. Durch den offenen Tresen mit gr\u00fcnen Fliesen und Kochb\u00fcchern, darunter ein Exemplar des d\u00e4nischen Drei-Sterne-Restaurants \u201eNoma\u201c, kann man das K\u00fcchenteam beim Anrichten beobachten. Wer mag, hat zudem durch ein Fenster zur K\u00fcche direkten Blick auf den Herd.\n <\/p>\n

\u201eUntitled\u201c in Augsburg: Was auf der Speisekarte steht<\/p>\n

\n Speisekarte:<\/strong> Die \u00c0-la-carte-Karte ist wie ein Degustationsmen\u00fc aufgebaut, die Gerichte sind zum Teilen gedacht. Sie ist kompakt, saisonal und kreativ: Alle zwei Wochen wechseln zwei Gerichte. Ein zweiteiliger Gru\u00df aus der K\u00fcche \u2013 ein Kartoffel-Tartelette sowie s\u00fc\u00df-saure Karotten-Cannelloni \u2013 stimmt auf die Aromen ein. Die Speisen verbinden vietnamesische Einfl\u00fcsse mit moderner europ\u00e4ischer Technik und regionalen Zutaten, etwa vom Bach-Bauernhof in Holzheim. Der bestellte Chicor\u00e9e mit Miso, Koriander und Gurke \u00fcberzeugt durch die sanfte Miso-Note und die Frische der Kr\u00e4uter. Das Huhn mit Kaffirlimette, Pho und Fr\u00fchlauch kombiniert zarte Texturen und einen reduzierten Pho-Sud zu einem ausgewogenen Gericht. Die Kartoffel mit schwarzem Knoblauch, Sate und Erdnuss bleibt im Vergleich etwas blass. Das Dessert \u2013 Kirschsorbet, Buchweizen gebrannt wie Mandeln, Zartbitter-Mousse und Minze \u2013 zeigt hingegen umso mehr, wie sch\u00f6n Textur, Frische und Optik zusammenspielen k\u00f6nnen. Das Getr\u00e4nkeangebot mit Wasser, S\u00e4ften, Kombucha, Bier sowie einer guten Weinauswahl erg\u00e4nzt die Speisen.\n <\/p>\n

\"Amuse<\/p>\n

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Amuse Bouche im \u201eUntitled\u201c: ein Kartoffel-Tartelette mit eingelegten und frittierten Kartoffel-Brunoise sowie Karotten-Cannelloni mit s\u00fc\u00df-sauer marinierten Karottenscheiben.
\n Foto: Daniela de Haen<\/p>\n

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Amuse Bouche im \u201eUntitled\u201c: ein Kartoffel-Tartelette mit eingelegten und frittierten Kartoffel-Brunoise sowie Karotten-Cannelloni mit s\u00fc\u00df-sauer marinierten Karottenscheiben.
\n Foto: Daniela de Haen<\/p>\n

\n Preise:<\/strong> Das \u201eUntitled\u201c bietet Casual Fine Dining zu fairen Preisen: Auf der aktuellen Karte gibt es Gerichte ab 12 Euro, Speisen mit Fleisch oder Fisch bis 27 Euro, das Dessert f\u00fcr 13 Euro. Auch die Getr\u00e4nkepreise sind moderat.\n <\/p>\n

\n Service:<\/strong> Reservierungen sind problemlos online m\u00f6glich. Das Team erkl\u00e4rt die Gerichte, ihre Zutaten und die empfohlene Reihenfolge beim Genuss \u2013 zur\u00fcckhaltend, aber aufmerksam. Lediglich bei der Weinberatung blieb der Service hinter dem ansonsten hohen Niveau zur\u00fcck.\n <\/p>\n

\n Barrierefreiheit:<\/strong>\u00a0Das Restaurant, das in der Klinkertorstra\u00dfe zu finden ist, ist nicht barrierefrei. Das Geb\u00e4ude steht den Betreibern zufolge unter Denkmalschutz, weshalb baulichen Ver\u00e4nderungen nicht m\u00f6glich gewesen seien.\n <\/p>\n

\n \u00d6ffnungszeiten:<\/strong> Mittwochs bis samstags von 18 bis 23 Uhr.\n <\/p>\n

Neues Restaurant \u201eUntitled\u201c: Eine sch\u00f6ne Auszeit zu einem fairen Preis<\/p>\n

\n Fazit:<\/strong> Ein Abend im \u201eUntitled\u201c in Augsburg f\u00fchlt sich an wie ein Besuch bei Freunden, die ambitioniert kochen k\u00f6nnen. Man kommt entspannt an, die Atmosph\u00e4re ist locker, die K\u00f6che pr\u00e4sent \u2013 und jeder Teller zeigt, wie viel Leidenschaft und Pr\u00e4zision in der K\u00fcche steckt. K\u00fcchenchef Huy Nguyen verbindet vietnamesische und europ\u00e4ische Einfl\u00fcsse mit regionalen Zutaten und kreativen Ideen. Ein Abend hier ist eine sch\u00f6ne Auszeit \u2013 zu einem fairen Preis. Wir sehen uns wieder.\u00a0\n <\/p>\n

\n In unserer Rubrik \u201eReingeschmeckt\u201c testen wir neue Lokale als zahlende G\u00e4ste, ohne vorherige Absprachen mit den Restaurants. Fotos entstehen im Nachgang.\n <\/p>\n