{"id":495351,"date":"2025-10-13T12:19:14","date_gmt":"2025-10-13T12:19:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/495351\/"},"modified":"2025-10-13T12:19:14","modified_gmt":"2025-10-13T12:19:14","slug":"le-duc-salon-in-charlottenburg-berlin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/495351\/","title":{"rendered":"Le Duc Salon in Charlottenburg | Berlin"},"content":{"rendered":"

The Duc Ngos Projekt Le Duc Salon in Charlottenburg fungiert als R\u00fcckzugsort und Denkfabrik \u2013 als Zwischenstopp auf dem Weg in andere Sph\u00e4ren. Seit drei Jahren ist er Laboratorium und B\u00fchne zugleich: Hier entstehen Ideen, werden Visionen sortiert und zu neuen kulinarischen Erlebnissen geformt.<\/p>\n

\u00dcber den Hinterhof f\u00fchrt eine schmale Treppe hinauf \u2013 fast konspirativ wirkt der Weg. Unten ahnt kaum jemand, was hier oben geschieht. Ein Glas Champagner Tarlant Zero Brut Nature stimmt auf den Abend ein. \u201eWir wollen hier Fine Dining servieren, so wie ich es mir w\u00fcnsche\u201c, sagt Duc, bevor sich die meterhohen Fl\u00fcgelt\u00fcren \u00f6ffnen: Dahinter liegt ein Raum, der wie ein B\u00fchnenbild wirkt. Eine lange Marmortafel f\u00fcllt den Altbau fast vollst\u00e4ndig, Lichtreflexe tanzen auf Glas und Silber \u2013 drau\u00dfen die belebte Kantstra\u00dfe.<\/p>\n

Hinter einer weiteren T\u00fcr: das Herzst\u00fcck des Salons. In der offenen K\u00fcche liegen Thunfisch, Oktopus, Kr\u00e4uter und Gem\u00fcse wie Kunstobjekte bereit. G\u00e4ste d\u00fcrfen den K\u00f6chen zusehen, wie sie parieren, deglacieren, anrichten \u2013 ein Einblick, der selten so unmittelbar m\u00f6glich ist. Der Tresen, entworfen von Sseri Hyunjung Kim, steht sinnbildlich f\u00fcr den Ort selbst: klar, funktional, offen.<\/p>\n

Der Le Duc Salon ist kein klassisches Restaurant, sondern ein kulinarischer Salon \u2013 geschaffen f\u00fcr Austausch, Beobachtung und Genuss. Das Omakase-Men\u00fc beginnt mit kleinen Kostbarkeiten: Krupuk mit Seeigel, Orange und Foie gras, ein einziger, verschwenderischer Happen, gefolgt von einer bretonischen Auster mit Umeboshi und Nussbutter \u2013 salzig, s\u00e4uerlich, nussig, ein Gedicht in L\u00f6ffelform.<\/p>\n

In den folgenden G\u00e4ngen zeigt Duc, was ihn ausmacht: japanisch inspirierte Gerichte, fein ausbalanciert und voller Pers\u00f6nlichkeit. Hamachi mit Mandarine, Yuzu und Estragon gleicht einem kleinen Kunstwerk, begleitet von einem 2018er Berg Rottland Riesling von Georg Breuer \u2013 aus der Magnum, versteht sich. Es folgt leicht angefl\u00e4mmter Otoro, dessen buttrige F\u00fclle von Karamelljus, Zwiebel und Knoblauch getragen wird \u2013 ein Gang, der lange nachhallt.<\/p>\n

Top Artikel\"Dae <\/a>\"Restaurant <\/a><\/p>\n

Auch der vegetarische Teller mit Lauchcreme, Brunnenkresse, Ponzu, Wasabi und Leinsamenchip \u00fcberzeugt in seiner Pr\u00e4zision, begleitet von einem Mateteeaufguss mit Passionsfrucht, Schokolade und Muskatbl\u00fcte. Das Hauptgericht, ein anger\u00e4uchertes Perlhuhn mit Apfel-Zwiebel-P\u00fcree, Herzmuscheln und Senfk\u00f6rnern, vereint S\u00fc\u00dfe, S\u00e4ure, Umami und Rauch zu einem perfekten Spannungsbogen.<\/p>\n

Zum Finale werden die Desserts mit Feingef\u00fchl serviert: Birnensorbet mit wei\u00dfer Schokolade und Yuzu, danach Pflaumen- und Sesameis mit filigranem Sesamchip und samtiger Pflaumensauce \u2013 leicht, duftend, elegant. Dann schlie\u00dft Duc die Fl\u00fcgelt\u00fcren zur K\u00fcche. Gl\u00e4ser klirren, leises Murmeln erf\u00fcllt den Raum. Man lehnt sich zur\u00fcck, erf\u00fcllt von einem Abend, der mehr war als ein Men\u00fc \u2013 ein Erlebnis zwischen Pr\u00e4zision, Poesie und Pers\u00f6nlichkeit.<\/p>\n

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