{"id":51259,"date":"2025-04-22T04:50:12","date_gmt":"2025-04-22T04:50:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/51259\/"},"modified":"2025-04-22T04:50:12","modified_gmt":"2025-04-22T04:50:12","slug":"schlemmen-nach-dem-fasten-zu-gast-beim-haxendompteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/51259\/","title":{"rendered":"Schlemmen nach dem Fasten: Zu Gast beim Haxendompteur"},"content":{"rendered":"

M\u00fcnchen<\/b> – Nach einer S\u00fcnde f\u00fchlt man sich selten hundertprozentig wohl. Aber darum geht es nicht. Die AZ will nach der Fastenzeit schlie\u00dflich nicht die knackigsten Fitness-Salate vorstellen, sondern die fettigsten oder zuckrigsten, saftigsten oder knusprigsten, auf jeden Fall originellsten Schmankerl dieser Stadt mit Suchtfaktor. Eben jene, bei denen es nicht ums Kalorienz\u00e4hlen geht, sondern darum, ob es schmeckt, ob sich die kleine S\u00fcnde lohnt.<\/p>\n

Und das l\u00e4sst sich nach dem Ausflug zum Haxengrill in der Altstadt eindeutig mit einem lauten Ja beantworten.<\/p>\n

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Semmeln werden extra daf\u00fcr gebacken<\/p>\n

An der Sparkassenstra\u00dfe kann man sich durch ein Fenster f\u00fcr 6,50 Euro eine Haxensemmel holen. „Das ist die bessere Leberk\u00e4s-Semmel“, sagt Erhard Schneider. Er ist einer von zwei K\u00fcchenchefs im Haxengrill. Wer einmal reingebissen hat, wei\u00df sofort: Das ist eine glatte Untertreibung \u00a0\u2013 mit Leberk\u00e4s hat die Haxensemmel etwa so viel zu tun wie Wasser mit einem Hellem.<\/p>\n

\"Der<\/p>\n

Der Haxengrill in der Sparkassenstra\u00dfe.
\n \u00a9 Martha Schl\u00fcter<\/p>\n

Der Haxengrill in der Sparkassenstra\u00dfe.<\/p>\n

von Martha Schl\u00fcter <\/p>\n

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Die Kruste ist knackig, das Fleisch zart. Die Honig-Senf-So\u00dfe und ein frischer Meerrettich runden das Ganze ab \u00a0\u2013 ohne zu penetrant zu wirken. Die Semmel ist frisch und kross. Sie werde extra f\u00fcr den Haxengrill gebacken, weil sie schlie\u00dflich nicht zu klein sein darf, sonst passt das ganze Fleisch ja nicht rein, erz\u00e4hlt ein Kellner im Haxengrill.<\/p>\n

Bis zu 300 Haxensemmeln an einem Tag<\/p>\n

An guten Tagen, wenn zum Beispiel Fu\u00dfball ist, w\u00fcrden um die 300 Haxensemmeln verkauft, sagt Erhard Schneider. Er war lange der K\u00fcchenchef in der Waldwirtschaft in Gro\u00dfhesselohe und im fr\u00fcheren Wiesn-Zelt Hippodrom. Seitdem der Haxengrill im Oktober 2023 er\u00f6ffnet hat, arbeitet er dort.<\/p>\n

\"K\u00fcchenchef<\/p>\n

K\u00fcchenchef Erhard Schneider wei\u00df, wie die Kruste knusprig wird.
\n \u00a9 Martha Schl\u00fcter<\/p>\n

K\u00fcchenchef Erhard Schneider wei\u00df, wie die Kruste knusprig wird.<\/p>\n

von Martha Schl\u00fcter <\/p>\n

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Inzwischen ist Schneider 65. Offiziell gehe er im Mai in Rente, aber drei Tage die Woche will er noch weitermachen. „Seit ich 15 bin, arbeite ich 60 bis 100 Stunden die Woche. Deswegen hab ich keine Hobbys“, sagt Schneider. „Und irgendwie muss man sich schlie\u00dflich besch\u00e4ftigen.“ Also will er lieber einfach weiter arbeiten wie bisher.<\/p>\n

Schneider wei\u00df, wie Haxe geht<\/p>\n

Er selbst nennt sich den „Haxendompteur“ im Haxengrill. Die meiste Zeit seines Lebens hat er in der K\u00fcche verbracht. Und trotzdem habe er noch nie eine ganze Haxe gegessen, erz\u00e4hlt Schneider. Das liege auch daran, dass er selten am Tisch esse, sondern meistens blo\u00df nebenbei, sich immer mal was abschneidet, erz\u00e4hlt er. Doch das hei\u00dft nicht, dass Schneider nicht wei\u00df, wie Haxe geht.<\/p>\n

Und wie so oft ist auch hier das besonders Gute im Grunde recht simpel. Einen Tag vorher wird die Haxe gew\u00fcrzt, mit Salz, Pfeffer, K\u00fcmmel und ein bisschen Knoblauch. Zwei Stunden und zwanzig Minuten wird sie gegrillt – und zwar roh.<\/p>\n

\"Zwei<\/p>\n

Zwei Stunden und 20 Minuten werden die Haxen gegrillt \u2013 vorgekocht werden sie nicht.
\n \u00a9 Martha Schl\u00fcter<\/p>\n

Zwei Stunden und 20 Minuten werden die Haxen gegrillt \u2013 vorgekocht werden sie nicht.<\/p>\n

von Martha Schl\u00fcter <\/p>\n

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Kalbssemmel mit Blaukraut und Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

Im Haxengrill werden die Haxen grunds\u00e4tzlich niemals vorgekocht, sagt Schneider. „Manche machen das. Aber dann wird die Kruste nicht so knusprig.“ \u00dcbrigens verkauft der Haxengrill auch Kalbssemmel mit Blaukraut und Cr\u00e8me fra\u00eeche. Das Fleisch ist zart, aber wer sich auf eine Kruste freut, sollte lieber die Original-Haxensemmel nehmen. Die verkaufe sich auch an der Bar gut, erz\u00e4hlt Schneider. Man kann sich vorstellen, dass sie auch zum Hellen schmeckt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"M\u00fcnchen – Nach einer S\u00fcnde f\u00fchlt man sich selten hundertprozentig wohl. Aber darum geht es nicht. Die AZ…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":51260,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1827],"tags":[772,29,24509,30,24507,24510,24511,1268,24508],"class_list":{"0":"post-51259","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-muenchen","8":"tag-bayern","9":"tag-deutschland","10":"tag-fastenzeit","11":"tag-germany","12":"tag-haxen","13":"tag-haxendompteur","14":"tag-haxengrill","15":"tag-muenchen","16":"tag-schmankerl"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114379818473647611","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51259"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51259\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}