{"id":526899,"date":"2025-10-25T23:41:15","date_gmt":"2025-10-25T23:41:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/526899\/"},"modified":"2025-10-25T23:41:15","modified_gmt":"2025-10-25T23:41:15","slug":"neue-pizzeria-in-stuttgart-ost-wir-wollen-ein-treffpunkt-fuer-die-nachbarschaft-werden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/526899\/","title":{"rendered":"Neue Pizzeria in Stuttgart-Ost: \u201eWir wollen ein Treffpunkt f\u00fcr die Nachbarschaft werden\u201c"},"content":{"rendered":"

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t \t\t \t\t \t\t\t\t \t\t\t\t\t \"Neue\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSauerteigpizza, ein Hybridofen und hochwertige Einrichtung: Im Osten gibt es eine neue Pizzeria.\u00a0Foto: Kriebernig\t\t\t<\/p>\n

Hinter dem Wagenburgtunnel gibt es eine neue Anlaufstelle f\u00fcr Liebhaber italienischer Pizzen mit einigen Besonderheiten. Wir haben die Pizzeria besucht.<\/p>\n

\ufeffMehl, Wasser Salz: Eine Pizza<\/a> aus Sauerteig besteht zwar nur aus wenigen Zutaten, die Zubereitung hat es aber in sich. Passen Temperatur, G\u00e4rzeit oder die Wassermenge nicht, wird aus der Pizza<\/a> nichts. Ekrem Korkutata kann ein Lied davon singen. Der Stuttgarter ist Restaurantleiter in der neuer\u00f6ffneten Pizzeria<\/a> in Stuttgart<\/a>-Ost, die den Namen \u201eDie Pizzeria\u201c tr\u00e4gt. <\/p>\n

40 Versuche f\u00fcr den Teig der neuen Pizzeria in Stuttgart-Ost <\/p>\n

\u201eWir haben etwa 40 Versuche gebraucht, bis der Teig gepasst hat\u201c, erz\u00e4hlt der junge Mann und f\u00fchrt durch den minimalistisch eingerichteten Gastraum, den der Stuttgarter Architekt Patrick Harnisch eineinhalb Jahre lang umgebaut hat. \u201eVorher war hier eine Filiale der B\u00e4ckerei Lang beheimatet\u201c, erz\u00e4hlt Korkutata von der Umbauphase, bei der so gut wie alles umgekrempelt wurde. Und das sieht man auch: Gedeckte Farben, hochwertige Materialien, sch\u00f6n verputzte W\u00e4nde und gro\u00dfe Fenster, die Licht in den Raum lassen. <\/p>\n

Man sei gut in der Nachbarschaft angekommen, so der Restaurantleiter und erz\u00e4hlt von Probessen mit Nachbarn und Bekannten. \u201eMan hat gemerkt, dass sich die Leute wieder einen Treffpunkt in der Nachbarschaft w\u00fcnschen. Und der wollen wir werden.\u201c In der Pizzeria, die auf den ersten Blick wie ein gew\u00f6hnliches Restaurant wirkt, gibt es aber Besonderheiten. Hier wird kein Alkohol ausgeschenkt und Schweinefleisch findet sich auch nicht auf der Karte. Auf Schinken, der trotzdem wie aus Parma schmeckt, muss man aber dennoch nicht verzichten. \u201eWir haben luftgetrockneten Black-Angus-Rinderschinken, den wir aus Italien importieren\u201c, so Korkutata. <\/p>\n

Ekrem Korkutata (vorne) und sein Team. Foto: Kriebernig <\/p>\n

Auch das Mehl f\u00fcr den neapolitanischen Teig<\/a> bezieht die Pizzeria aus dem S\u00fcden. \u201eDer Teig g\u00e4rt bei uns f\u00fcr 48 Stunden in zwei Schritten, nach 24 Stunden wird er ein zweites Mal geknetet bevor er dann in den Steinofen kommt, der mit Holz und Gas betrieben wird\u201c erz\u00e4hlt der Stuttgarter. Sein Chef, der Bauprojektentwickler Emir Demiri, und der Architekt Patrick Harnisch haben zwei Gastromessen abgeklappert und unz\u00e4hlige \u00d6fen begutachtet, bevor sie sich f\u00fcr den Hybridofen entschieden haben. \u201eWir wollten einen Ofen, der freistehend in den Gastraum ragen kann. Er soll der Hauptdarsteller der Pizzeria sein\u201c, so Harnisch, der einer der Betreiber des ehemaligen Clubs Kim Tim Jim war.<\/p>\n

Der Pizzaofen wird mit Holz und Gas betrieben. Foto: Kriebernig Minimalistische Karte und hochwertige Zutaten in Stuttgart-Ost <\/p>\n

Die Karte der Pizzeria ist \u00fcberschaubar gehalten. Neben Klassikern wie Margerita gibt es auch Pizzen mit Feigen und Ziegenk\u00e4se, Mortadella vom Rind und Burrata-Variationen sowie wenige Pastagerichte. In Zukunft planen Ekrem <\/p>\n

Korkutata und sein Team auch einen eigenen Mittagstisch. Zuvor wolle man aber testen, wie die Pizzen bei den G\u00e4sten ankommen. Auch die Au\u00dfenterasse muss noch ein wenig warten, so Korkutata. \u201eDie Tische drau\u00dfen werden wir dann im neuen Jahr feierlich er\u00f6ffnen. <\/p>\n

Die neue Pizzeria hat \u00fcbrigens noch einen besonderen Twist: \u00dcbersch\u00fcssige Gewinne wolle man zuk\u00fcnftig einer guten Sache spenden, erz\u00e4hlt Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Demiri. \u201eWir sind zwar keine gemeinn\u00fctzige GmbH, wollen aber trotzdem etwas Gutes tun\u201c, so der Stuttgarter Unternehmer, der jedes Jahr ein anderes soziales Projekt in Stuttgart unterst\u00fctzen m\u00f6chte. <\/p>\n

Die Pizzeria<\/b>, Wagenburgstr. 93, Stuttgart-Ost, Mi-So 12-22:30 Uhr<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sauerteigpizza, ein Hybridofen und hochwertige Einrichtung: Im Osten gibt es eine neue Pizzeria.\u00a0Foto: Kriebernig Hinter dem Wagenburgtunnel gibt…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":526048,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1830],"tags":[2250,1634,3364,29,3688,3593,101690,30,3478,4466,1441,119761,85897],"class_list":{"0":"post-526899","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-stuttgart","8":"tag-architektur","9":"tag-baden-wuerttemberg","10":"tag-de","11":"tag-deutschland","12":"tag-essen","13":"tag-gastro","14":"tag-gastro-stuttgart","15":"tag-germany","16":"tag-pizza","17":"tag-pizzeria","18":"tag-stuttgart","19":"tag-stuttgart-gastro","20":"tag-textmanager"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115437456115155719","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/526899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=526899"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/526899\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/526048"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=526899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=526899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=526899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}