{"id":546940,"date":"2025-11-03T05:06:14","date_gmt":"2025-11-03T05:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/546940\/"},"modified":"2025-11-03T05:06:14","modified_gmt":"2025-11-03T05:06:14","slug":"gastronomie-in-der-krise-bald-nur-noch-pizza-und-maultaschen-im-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/546940\/","title":{"rendered":"Gastronomie in der Krise: Bald nur noch Pizza und Maultaschen im Restaurant?"},"content":{"rendered":"

R\u00f6stbrote stehen neuerdings in der Weinstube am Stadtgraben <\/a>auf der Speisekarte, Flammkuchen schon l\u00e4nger im Wirtshaus Lautenschlager. Und im Osten Stuttgarts hat wieder eine neue Pizzeria aufgemacht<\/a>. Die Pinsa gibt es nicht nur in der Pinsa Manufaktur, sondern unter anderem auch im Oscho. Der unterschiedlich belegte Teigfladen breitet sich immer mehr in den Restaurants und Lokalen der Stadt aus. Und daf\u00fcr gibt es eine einfache Erkl\u00e4rung: Bei der Pizza<\/a> Margherita liegt der Wareneinsatz ungef\u00e4hr bei zehn Prozent des Preises, bei einem ordentlichen Gericht mit Fleisch, So\u00dfe, Sp\u00e4tzle und Gem\u00fcse bei dem Drei- bis Vierfachen. F\u00fcr die Zubereitung braucht es auch kein Fachpersonal, was weitere Kosten einspart. Die Zukunft der Gastronomie sieht also ziemlich eint\u00f6nig aus, sollte sich nichts \u00e4ndern. <\/p>\n

Neu auf der Karte in der Weinstube am Stadtgraben: R\u00f6stbrote Foto: Ferdinando Iannone <\/p>\n

R\u00f6stbrote sind eine pragmatische Antwort auf die aktuellen Herausforderungen. Das Gejammere mag vielen auf die Nerven gehen, aber die vielen Insolvenzen<\/a> best\u00e4tigen, dass die Gastronomie gewaltig unter wirtschaftlichem Druck steht. Steigende Kosten f\u00fcr Mieten, L\u00f6hne und Lebensmittel sorgen daf\u00fcr. Dazu kommt, dass jede Krise \u2013 vom Ukraine-Krieg bis zum Stellenabbau bei Bosch \u2013 zur Folge hat, dass sich die Menschen lieber zu Hause einigeln als auszugehen. Bei schwankenden Besucherzahlen kann kaum ein Restaurant noch verl\u00e4sslich kalkulieren und gro\u00dfe Mengen an frischen Lebensmittel einkaufen. Gleichzeitig gibt es kein beliebteres Thema am Stammtisch, der \u00fcbrigens fast schon (und damit eine weitere Einnahmequelle der Gastronomie) ausgestorben ist, als die hohen Preise im Restaurant: 120 Euro f\u00fcrs Essengehen mit der Familie? Ja, sind die denn verr\u00fcckt, lautet da der Konsens. <\/p>\n

Die Lieblingsessen in Deutschland <\/p>\n

Diese Diskussion spiegelt sich logischerweise in der Gastronomie wider. Neben Pizza, Pinsa und Flammkuchen tauchen Burger oder Maultaschen<\/a> auf immer mehr Speisekarten auf, weil sie gut vorbereitet und unkompliziert zubereitet werden k\u00f6nnen. Restaurants mit anspruchs- und niveauvollem Konzept werden dadurch immer weniger werden. W\u00e4hrend f\u00fcr Feinschmecker diese Entwicklung beklagenswert erscheinen mag, bekommt die Mehrheit der G\u00e4ste dadurch eigentlich nur, was sie wirklich will: Ihre Lieblingsspeisen zu erschwinglichen Preisen. Das l\u00e4sst sich eindeutig belegen: Beim Lieferando-Report \u00fcber die Bestellvorlieben von bundesweit 16 Millionen Kunden belegten Burger und Pizza die ersten sieben Pl\u00e4tze. Dass die Schwaben zus\u00e4tzlich von Maultaschen oder K\u00e4ssp\u00e4tzle nicht genug kriegen k\u00f6nnen, sorgt immerhin f\u00fcr etwas regional bedingte Abwechslung auf den Speisekarten. Die schw\u00e4bischen Klassiker werden auch fast schon inflation\u00e4r aufgetischt. <\/p>\n

Wenn Pizza, Burger und Herrgottsbschei\u00dferle daf\u00fcr sorgen, dass ein Lokal \u00fcberleben kann, ist ein Gewinn f\u00fcr die Gesellschaft. Es ist ein Leerstand weniger in den Innenst\u00e4dten und ein Ort mehr f\u00fcr Geselligkeit, an dem man zusammenkommt, lacht, isst und trinkt. Das Restaurant als sozialer Treffpunkt hat nichts von seiner Bedeutung verloren \u2013 nur die Rahmenbedingungen haben sich ver\u00e4ndert. Der g\u00fcnstige Einheitsbrei ist kein Zeichen von Beliebigkeit, sondern von Anpassungsf\u00e4higkeit. Er erm\u00f6glicht es, weiterhin Gastgeber zu sein \u2013 auch in wirtschaftlich schwierigeren Zeiten. Au\u00dferdem gibt es bei Pizza und Maultaschen noch genug Spielraum f\u00fcr Qualit\u00e4t und Kreativit\u00e4t, wie zum Beispiel die R\u00f6stbrote in der Weinstube am Stadtgraben zeigen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"R\u00f6stbrote stehen neuerdings in der Weinstube am Stadtgraben auf der Speisekarte, Flammkuchen schon l\u00e4nger im Wirtshaus Lautenschlager. Und…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":546941,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1830],"tags":[1634,3364,29,3593,101690,30,131045,4693,133168,3478,1441],"class_list":{"0":"post-546940","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-stuttgart","8":"tag-baden-wuerttemberg","9":"tag-de","10":"tag-deutschland","11":"tag-gastro","12":"tag-gastro-stuttgart","13":"tag-germany","14":"tag-guenstiges-essen","15":"tag-kommentar","16":"tag-maultaschen","17":"tag-pizza","18":"tag-stuttgart"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115484032648000473","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/546940","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=546940"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/546940\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/546941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=546940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=546940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=546940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}