{"id":554118,"date":"2025-11-06T00:28:22","date_gmt":"2025-11-06T00:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/554118\/"},"modified":"2025-11-06T00:28:22","modified_gmt":"2025-11-06T00:28:22","slug":"ein-muenchner-original-kehrt-zurueck-traditionslokal-vor-wiedereroeffnung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/554118\/","title":{"rendered":"Ein M\u00fcnchner Original kehrt zur\u00fcck: Traditionslokal vor Wiederer\u00f6ffnung"},"content":{"rendered":"

Als der Palais Keller im Bayerischen Hof im M\u00e4rz 2020 schloss, ahnte noch niemand, wie lange er dicht bleiben w\u00fcrde: F\u00fcnfeinhalb Jahre war der frisch sanierte Gew\u00f6lbekeller aus dem 15. Jahrhundert geschlossen. Wie die AZ berichtete, gestaltete sich die Suche nach einem neuen K\u00fcchenchef kompliziert, nachdem die Pandemie schlie\u00dflich \u00fcberstanden war.<\/p>\n

\"Das<\/p>\n

Das Palais Montgelas am Promenadeplatz.
\n \u00a9 AZ-Archiv<\/p>\n

Das Palais Montgelas am Promenadeplatz.<\/p>\n

von AZ-Archiv <\/p>\n

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\u00dcber zwei Jahre hatten Hotelchefin Innegrit Volkhardt und ihr Team erfolglos nach einem neuen K\u00fcchenchef gesucht. Obwohl sogar ein Headhunter eingeschaltet war, fand sich niemand Geeignetes, der den Job \u00fcbernehmen wollte.<\/p>\n

„Zeitgem\u00e4\u00dfe Interpretation der bayerischen K\u00fcche“<\/p>\n

Nun gibt es endlich gute Nachrichten, die Zeit des Wartens ist bald vorbei: In vier Wochen, am Dienstag, den 2. Dezember, soll das beliebte Lokal in dem historischen Gew\u00f6lbe unter dem Palais Montgelas wieder \u00f6ffnen. Das hat der Bayerische Hof am Montag bekanntgegeben.<\/p>\n

\"Der<\/p>\n

Der neue K\u00fcchenchef Michael Konietzny. Zur Zeit ist er noch Sous Chef der Eventk\u00fcche im Bayerischen Hof.<\/p>\n

Der neue K\u00fcchenchef Michael Konietzny. Zur Zeit ist er noch Sous Chef der Eventk\u00fcche im Bayerischen Hof.
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Neuer K\u00fcchenchef wird einer aus dem Hause: Michael Konietzny hat im Palais Keller k\u00fcnftig den Hut auf. Er arbeitet bereits seit 2024 als Sous Chef in der Bankettk\u00fcche des Hotels. Im Palais Keller will er „eine feine zeitgem\u00e4\u00dfe Interpretation der bayerischen K\u00fcche“, anbieten, hei\u00dft es. Auf den Teller kommen vor allem regionale Produkte.<\/p>\n

Historisches Gew\u00f6lbe mit neuem Design<\/p>\n

Von April bis Oktober 2019 war der Palais Keller saniert und von dem bekannten Interior Designer Axel Vervoordt gestaltet worden. Das alte Mauerwerk wurde teils in seinen fr\u00fcheren Zustand versetzt, im Eingangsbereich kam eine barocke Holzdecke aus Italien dazu, die aus dem 18. Jahrhundert stammt. Da der Palais Keller bereits wenige Monate nach der Umgestaltung coronabedingt schlie\u00dfen musste und seitdem nur vereinzelt genutzt wurde, schaut er immer noch aus wie frisch rundumerneuert.<\/p>\n

\"Gr\u00fcne<\/p>\n

Gr\u00fcne W\u00e4nde hat die Palais Stube (48 Sitzpl\u00e4tze). Die Holz- und Deckenvert\u00e4felung wurde 2019 restauriert.
\n \u00a9 Mooser\/imago<\/p>\n

Gr\u00fcne W\u00e4nde hat die Palais Stube (48 Sitzpl\u00e4tze). Die Holz- und Deckenvert\u00e4felung wurde 2019 restauriert.<\/p>\n

von Mooser\/imago <\/p>\n

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Eine alte Tradition bleibt bestehen<\/p>\n

Wiederbelebt werden soll nun auch eine alte Tradition: Den legend\u00e4ren Brotkorb mit knusprigen Gratis-Brezn, den es im Palais Keller fr\u00fcher immer zum Bier und zum Essen dazu gab, soll es auch k\u00fcnftig geben. Das Brot auf dem Tisch f\u00fcr alle G\u00e4ste war Falk Volkhardt (\u2020 2001), den Vater von Hotelchefin Innegrit Volkhardt, immer wichtig.<\/p>\n

Auch M\u00fcnchner, die es nicht so \u00fcppig haben, sollten nicht hungrig nach Hause gehen. „Der Brotkorb wird nach wie vor kostenlos sein“, sagt Hotelsprecher Philipp Herdeg. „Der Anspruch war stets, dass der Palais Keller ein Ort f\u00fcr alle ist: vom Studenten bis zum Professor.“ Gebacken werden Brot und Brezn in der hauseigenen B\u00e4ckerei des F\u00fcnfsternehotels.<\/p>\n

An der Speisekarte wird noch get\u00fcftelt<\/p>\n

Welche Gerichte auf die Speisekarte kommen, ist vier Wochen vor dem Neustart noch nicht ganz in trockenen T\u00fcchern. Am kommenden Mittwoch wird der neue K\u00fcchenchef Konietzny drei G\u00e4ste exklusiv in den historischen Mauern bewirten: Hotelchefin Innegrit Volkhardt, Nico Goseling, den Gastro-Chef des Hotels und Hotelsprecher Philipp Herdeg. F\u00fcr Innegrit Volkhardt ist der Palais Keller ein Ort, der Ruhe und Kraft ausstrahlt und ein Ort, der nun bald wieder „ein Refugium bayerischer Gastlichkeit im Herzen M\u00fcnchens“ werden soll.<\/p>\n

„Wir haben zwei Speisekarten am Start, Frau Volkhardt w\u00e4hlt die Gerichte aus“, sagt Herdeg. Anschlie\u00dfend m\u00fcssen noch die Preise kalkuliert werden, dann k\u00f6nnen die Speisekarten gedruckt werden.<\/p>\n

\"Leitet<\/p>\n

Leitet den Bayerischen Hof in vierter Generation: Innegrit Volkhardt.
\n \u00a9 Astrid Schmidhuber<\/p>\n

Leitet den Bayerischen Hof in vierter Generation: Innegrit Volkhardt.<\/p>\n

von Astrid Schmidhuber <\/p>\n

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Der Palais Keller wird das g\u00fcnstigste Restaurant im Bayerischen Hof sein. Es soll den anderen im Haus freilich keine Konkurrenz machen, deshalb wird es in dem Gew\u00f6lbe unter dem Palais Montgelas andere Gerichte geben. Im Rennen f\u00fcr die Speisekarte des Kellers sind geschmorte Ochsenbackerl und gef\u00fcllte Kalbsbrust. Auch Ente, Zanderfilet und N\u00fcrnberger W\u00fcrstel werden mit ziemlicher Sicherheit auf der Karte landen. F\u00fcr Vegetarier sind Semmelkn\u00f6del mit Rahmpilzen im Rennen, f\u00fcr Veganer ger\u00e4ucherte Sellerieschnitzel.
Ausgeschenkt wird voraussichtlich ein Ur-M\u00fcnchner Bier, hei\u00dft es aus dem Hotel: Augustiner. Die endg\u00fcltigen Entscheidungen wird die Hotelchefin in wenigen Tagen treffen.<\/p>\n

Sonntag und Montag \u00f6ffnet das Restaurant vorerst nicht<\/p>\n

Der Palais Keller hat insgesamt 196 Sitzpl\u00e4tze in der Schwemme, dem Refektorium, der Tiroler Stube und der Palais Stube. \u00d6ffnen wird das Restaurant erst mal nur abends von Dienstag bis Samstag von 18 Uhr bis Mitternacht. Sonntag und Montag sind Ruhetage. Reservieren kann man jetzt schon, entweder telefonisch unter 089\/2120-99 oder online auf der Seite des Bayerischen Hofs.\u00a0<\/p>\n

Ein St\u00fcck M\u00fcnchner Geschichte: jahrhundertealte dicke Mauern<\/p>\n

Der Palais Keller wurde vor mehr als 600 Jahren \u2013 n\u00e4mlich im Jahr 1406 \u2013 an der Ecke Promenadeplatz 2 als st\u00e4dtischer Salzstadel gebaut. Zwischen 1753 und 1770 taucht er in historischen Urkunden unter der Bezeichnung „H\u00e4ringsstadel“ auf.<\/p>\n

W\u00e4hrend 1778 die beiden Hauptsalzstadel abgerissen wurden, blieb der H\u00e4ringsstadel erhalten. Sp\u00e4ter wurde er Eigentum des kurf\u00fcrstlich geheimen Rates Karl Felix Bertrand, der Reichsgraf von Perusa wurde. 1803 erwarb dann den ganzen Komplex Promenadeplatz 2 der Minister von Montgelas, er baute ihn um und verkaufte ihn 1817 an den bayerischen Staat.<\/p>\n

Das Kellergew\u00f6lbe des fr\u00fcheren Salzstadels hat so dicke Mauern, dass man jahrhundertelang meinte, man k\u00f6nne es nicht abbrechen. So blieb es bis heute erhalten. Von 1806 bis 1813 wurde dar\u00fcber das Palais Montgelas gebaut. Baumeister war der Portugiese Emanuel Josef von Herigoyen.
Kurt Eisner suchte sich das Montgelas-Palais als „erste Staatskanzlei“ aus (1918\/19 war es Sitz des bayerischen Au\u00dfenministeriums), wie auch weitere Ministerpr\u00e4sidenten nach ihm.<\/p>\n

1969 kaufte Falk Volkhardt das bauf\u00e4llige Geb\u00e4ude vom Freistaat, um den Bayerischen Hof zu erweitern. Fast drei Jahre lang lie\u00df er es sanieren und von Siegward Graf Pilati gestalten. 1972, kurz vor den Olympischen Sommerspielen, er\u00f6ffnete Volkhardt das Palais als Hotel und den Palais Keller als Restaurant.
47 Jahre sp\u00e4ter lie\u00df seine Tochter Innegrit Volkhardt 2019 den Palais Keller von dem belgischen Designer Axel Vervoordt neu gestalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Als der Palais Keller im Bayerischen Hof im M\u00e4rz 2020 schloss, ahnte noch niemand, wie lange er dicht…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":554119,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1827],"tags":[75648,772,29,6763,30,1268,134439],"class_list":{"0":"post-554118","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-muenchen","8":"tag-bayerischer-hof","9":"tag-bayern","10":"tag-deutschland","11":"tag-gastronomie","12":"tag-germany","13":"tag-muenchen","14":"tag-palais-keller"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115499927636965388","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/554118","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=554118"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/554118\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/554119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=554118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=554118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=554118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}