Baiersbronn (dpa) – Was er macht? Sehr viel. Was er nicht mehr macht? Viel zu viel. \u00abIch hab‘ die Zeit\u00bb, sagt Spitzenkoch Harald Wohlfahrt und klingt entspannt und froh. Nach seinem vor Jahren vollzogenen Ausstieg aus der Sternek\u00fcche, die sein Leben einst dominiert hatte, hat er sich in seinem \u00abzweiten Leben\u00bb hervorragend eingerichtet. \u00abWas jetzt sehr sch\u00f6n ist: Ich kann selber bestimmen, kann kreativ arbeiten, stehe nicht mehr unter Zw\u00e4ngen\u00bb, sagt er im Gespr\u00e4ch mit der Deutschen Presse-Agentur. Am Freitag (7. November) wird Deutschlands wohl popul\u00e4rster Spitzengastronom 70 Jahre alt – und blickt auf eine einzigartige Karriere zur\u00fcck.<\/p>\n
Rund 40 Jahre stand er in der \u00abSchwarzwaldstube\u00bb in Baiersbronn (Kreis Freudenstadt) am Herd. 25 Jahre in Folge erkochte er dem Lokal jedes Jahr drei Michelin-Sterne – bis heute eine Leistung, die ihresgleichen sucht. Er pr\u00e4gte die Spitzengastronomie wie kaum ein anderer, zahlreiche inzwischen l\u00e4ngst selbst sternengekr\u00f6nte Spitzenk\u00f6che lernten bei ihm und wurden von ihm gepr\u00e4gt. Zum Beispiel Christian Bau, der seit 2005 f\u00fcr das Restaurant \u00abVictor’s Fine Dining by Christian Bau\u00bb in Perl ununterbrochen drei Michelin-Sterne erkochte und als junger Mann einige Jahre bei Wohlfahrt als Souschef arbeitete. Wohlfahrt sei ein gro\u00dfartiger Mensch, sagte Bau j\u00fcngst der \u00abStuttgarter Zeitung\u00bb.<\/p>\n
Neben den vielen Michelin-Sternen heimste Wohlfahrt zahlreiche Auszeichnungen ein: Er war Koch des Jahres im Restaurantf\u00fchrer Gault&Millau, die Zeitung \u00abThe New York Times\u00bb z\u00e4hlte ihn zu den zehn besten K\u00f6chen der Welt. Er k\u00fcmmerte sich im Auftrag der Raumfahrtbeh\u00f6rde ESA auch mal um das leibliche Wohlergehen von Astronauten, f\u00fcr die er f\u00fcr den Weltraum geeignetes Spacefood kreierte. In einem Kochbuch trug er 35 seiner legend\u00e4rsten Rezepte zusammen. Und auch nach dem Ende seines Knochenjobs als Sternekoch in Baiersbronn war Ausruhen seine Sache nie.<\/p>\n
\u00abAlles im Leben hat seinen Preis\u00bb<\/p>\n
Im Jahr 2017 endete zwar die Zusammenarbeit mit dem Hotel Traube Tonbach, zu dem die \u00abSchwarzwaldstube\u00bb geh\u00f6rt. Vorangegangen war ein letztlich g\u00fctlich beigelegter Streit mit dem Unternehmen der Hoteliersfamilie Finkbeiner, der hohe Wellen geschlagen hatte. \u00abAlles im Leben hat seinen Preis\u00bb, sagt Wohlfahrt im R\u00fcckblick dazu. \u00abDas war das Beste, was mir passieren konnte.\u00bb Er stieg aus, orientierte sich anders – aber alles, was er macht, hat bis heute mit Genuss und gutem Essen zu tun.<\/p>\n
Zwar kocht er nicht mehr f\u00fcr die Michelin-Sterne – aber er backt, brutzelt und k\u00f6chelt weiter mit Leidenschaft, wie er erz\u00e4hlt. \u00abDie Sterne fehlen mir nicht wirklich\u00bb, betont er. \u00abIch habe keinen Grund f\u00fcr Groll. Jede Ver\u00e4nderung hat mich gest\u00e4rkt und weitergebracht.\u00bb L\u00e4ngst hat er sich eigene Standbeine jenseits der Haute Cuisine aufgebaut, arbeitet seit Jahren mit der Dinner-Show Palazzo zusammen, ber\u00e4t bis heute kulinarisch das Restaurant \u00abAida\u00bb des Festspielhauses in Baden-Baden.<\/p>\n
Blieb immer bodenst\u00e4ndig und heimatverbunden<\/p>\n
Au\u00dferdem kocht er im Betriebsrestaurant der Fischer-Group in Waldachtal. \u00abHarald Wohlfahrt sch\u00e4tze ich sehr \u2013 als Mensch, zu dem ich ein besonders pers\u00f6nliches, vertrauensvolles und freundschaftliches Verh\u00e4ltnis habe\u00bb, sagt Klaus Fischer, der Inhaber der Unternehmensgruppe. Trotz seines einzigartigen Erfolgs sei Wohlfahrt immer bodenst\u00e4ndig und seiner Heimat verbunden geblieben. \u00abDas zeichnet ihn aus.\u00bb<\/p>\n
Was Wohlfahrt vor allem besch\u00e4ftigt, ist die Kooperation mit einem regionalen Supermarktbetreiber mit Sitz in Achern, f\u00fcr den er Convenience-Food und leckere Fertiggerichte produziert. Pasta, Saucen, S\u00fc\u00dfspeisen, Christstollen und so weiter und so fort, – alles ohne Geschmacksverst\u00e4rker. Die Kunden w\u00fcssten die G\u00fcte der Produkte zu sch\u00e4tzen, erz\u00e4hlt er. \u00abSo bringen wir den Menschen die Spitzenk\u00fcche nach Hause.\u00bb. Auf die Eigenmarke mit seinem Konterfei darauf ist Wohlfahrt h\u00f6rbar stolz. Sein Job habe sich gedanklich ver\u00e4ndert im Vergleich zur Arbeit damals als Sternekoch. \u00abEs ist aber nicht weniger reizvoll und charmant.\u00bb<\/p>\n
F\u00fcr seinen Beruf als Koch ist er bis heute dankbar. \u00abIch habe alle gesetzten Ziele erreicht – aber alles hat seine Zeit\u00bb, sagt er. Neue Projekte neben den bestehenden plant er nicht. \u00abIch habe genug zu tun\u00bb. Vier Enkelkinder hielten seine Frau und ihn auf Trab, wie er erz\u00e4hlt, er verbringt nach M\u00f6glichkeit auch Zeit in seinem Feriendomizil an der Costa Blanca. Gro\u00dfe Feier am 70. geplant? Nee, sagte er, 500 G\u00e4ste einladen und dann vielleicht jemanden vergessen – das sei zu stressig. \u00abIch w\u00fcnsche mir nichts und bin dankbar, dass wir alle gesund sind.\u00bb<\/p>\n
Wenig Privates l\u00e4sst er sich entlocken. Der Stress als Drei-Sterne-Koch habe ihn einstmals an die Grenzen seiner Belastbarkeit gebracht, soviel verr\u00e4t er. Es sei fast ein Wunder, dass er da gesund rauskam. Und dann erz\u00e4hlt er noch, dass er karamellisiertes Wurzelgem\u00fcse liebt und oft zuhause vegetarisch kocht. Einen neuen Plan hat er \u00fcbrigens doch noch im \u00c4rmel, allerdings privater Natur: Eine gro\u00dfe Reise im \u00fcbern\u00e4chsten Jahr. Mehr erf\u00e4hrt man nicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Baiersbronn (dpa) – Was er macht? Sehr viel. Was er nicht mehr macht? Viel zu viel. \u00abIch hab‘…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":554478,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1843],"tags":[134502,6925,3364,29,4974,18955,30,9160,2549,8970,1209],"class_list":{"0":"post-554477","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-muenster","8":"tag-zum-7-november","9":"tag-baden-wrttemberg","10":"tag-de","11":"tag-deutschland","12":"tag-essen-und-trinken","13":"tag-gastgewerbe","14":"tag-germany","15":"tag-jahrestag","16":"tag-leute","17":"tag-muenster","18":"tag-nordrhein-westfalen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115500782978720540","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/554477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=554477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/554477\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/554478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=554477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=554477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=554477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}