Das The Ritz-Carlton, Berlin, hat sein gastronomisches F\u00fchrungsteam neu aufgestellt. Mit Lukas Bachl als Executive Chef, Ferdinand Kretz als Chef de Cuisine des Restaurants POTS und Nikolaos Giannelis als Executive Pastry Chef setzt das Hotel am Potsdamer Platz auf neue Impulse f\u00fcr seine kulinarische Ausrichtung. Die drei Pers\u00f6nlichkeiten \u00fcbernehmen die Verantwortung f\u00fcr die Gastronomie des Hauses mit dem Ziel, kulinarische Erlebnisse f\u00fcr die G\u00e4ste zu schaffen.<\/p>\n
Lukas Bachl: Gesamtleitung f\u00fcr alle gastronomischen Bereiche<\/p>\n
Als Executive Chef ist Lukas Bachl k\u00fcnftig f\u00fcr das gesamte kulinarische Portfolio des Hauses zust\u00e4ndig. Dies umfasst das Fine Dining im POTS, die Angebote in The Lounge (inklusive Afternoon Tea), die Bar The Curtain Club, Bankettveranstaltungen sowie die Club Lounge.<\/p>\n
Bachl definiert Luxus im Kontext seiner Arbeit \u00fcber die Verwendung der besten Produkte: \u201eNicht jeder kann sie kaufen, nicht jeder kann sie verarbeiten. In den richtigen H\u00e4nden entstehen daraus wahre Erlebnisse.\u201c<\/p>\n
Seine berufliche Laufbahn f\u00fchrte ihn durch renommierte H\u00e4user, darunter die Schwarzwaldstube unter Harald Wohlfahrt, das Lorenz Adlon Esszimmer bei Hendrik Otto und das Hotel Astoria St. Petersburg by Rocco Forte. Zuletzt leitete er als Executive Chef die acht F&B Outlets im Schloss Elmau.<\/p>\n
Er sieht in der Vielfalt seiner Rolle einen besonderen Reiz: \u201eHeute 250 G\u00e4ste im Ballsaal, morgen Fr\u00fchst\u00fcck, am n\u00e4chsten Tag ein Dinner f\u00fcr zwei in der Suite \u2013 genau das reizt mich.\u201c Bachl arbeitet aktuell an neuen Produkten, wie einem speziellen Brot mit La Maison f\u00fcr das POTS. Er betont die Wichtigkeit eines funktionierenden Teams: \u201eIch habe das Gl\u00fcck, in jedem Bereich den richtigen Leader zu haben. Mit Ferdinand und Nick habe ich jetzt ein perfektes Team, das die gleiche Leidenschaft teilt.\u201c<\/p>\n
Ferdinand Kretz: Chef de Cuisine des POTS<\/p>\n
Ferdinand Kretz leitet als Chef de Cuisine die K\u00fcche des POTS, dem Signature-Restaurant und\u00a0\u201egastronomischen Herzst\u00fcck\u201c des Hauses. Im Mittelpunkt seiner Arbeit stehen klassisches Handwerk, Pr\u00e4zision und \u201eEhrlichkeit auf dem Teller\u201c.<\/p>\n
Kretz absolvierte seine Ausbildung im Grand Spa Resort A-Rosa Sylt und war anschlie\u00dfend in namhaften H\u00e4usern t\u00e4tig, darunter das Restaurant Kai 3 Sylt, das Waldhotel Sonnora unter Clemens Rambichler sowie die Grapes Weinbar in M\u00fcnchen. Im Restaurant Tantris unter Benjamin Chmura waren Teamarbeit und Organisation auf hohem Niveau Teil des Alltags.<\/p>\n
Das POTS beh\u00e4lt seine Ausrichtung auf moderne deutsche K\u00fcche mit regionalem Bezug bei. Kretz‘ Ziel ist der Aufbau eines stabilen Teams und die kontinuierliche Steigerung der Qualit\u00e4t. Er stellt Authentizit\u00e4t \u00fcber kurzfristige Trends: \u201eViele reden von Regionalit\u00e4t oder Nachhaltigkeit. F\u00fcr mich z\u00e4hlt, dass das, was man erz\u00e4hlt, auch stimmt. Ehrlichkeit auf dem Teller \u2013 das ist f\u00fcr mich echter Luxus.\u201c Sein F\u00fchrungsstil sei gepr\u00e4gt von N\u00e4he, Klarheit und einem respektvollen Miteinander.<\/p>\n
Nikolaos Giannelis: Verantwortlich f\u00fcr die gesamte Patisserie<\/p>\n
Nikolaos Giannelis verantwortet als neuer Executive Pastry Chef die s\u00fc\u00dfen Kreationen in allen kulinarischen Outlets des Hotels, analog zum Zust\u00e4ndigkeitsbereich des Executive Chefs.<\/p>\n
Seine Laufbahn begann in Griechenland und f\u00fchrte ihn \u00fcber das Disney Hotel in Paris nach Stockholm, wo er unter anderem im Radisson Blu Waterfront Hotel und im Haymarket by Scandic t\u00e4tig war. Seine Desserts werden als elegant, pr\u00e4zise und von einer klaren Handschrift gepr\u00e4gt beschrieben.<\/p>\n
Sein Signature-Dessert im POTS, eine dunkle Schokoladenmousse mit Mandelbiskuit, Cremeux und Sanddorn-Sorbet, integriert Sanddorn als f\u00fcr ihn \u201etypisch deutsche Zutat\u201c und inszeniert diese mit Bezug zur lokalen Tradition. Er bevorzugt leichtere Desserts mit Frische und Balance, die nicht zu s\u00fc\u00df sind. F\u00fcr ihn ist Regionalit\u00e4t eine Haltung: \u201eZutaten schmecken am besten, wenn sie gerade Saison haben. So entsteht ein Dessert, das sich mit dem Ort und dem Moment verbindet.\u201c<\/p>\n
Gemeinsame Vision f\u00fcr das G\u00e4steerlebnis<\/p>\n
General Manager Leonard Cernko kommentiert die Neubesetzung: \u201eDieses Team vereint Handwerk, Haltung und Herzblut. Ihre individuelle St\u00e4rke und gemeinsame Leidenschaft machen sie zu einem echten Gewinn f\u00fcr unser Haus \u2013 und f\u00fcr unsere G\u00e4ste.\u201c<\/p>\n
Lukas Bachl, Ferdinand Kretz und Nikolaos Giannelis teilen laut Mitteilung das Verst\u00e4ndnis, dass Kulinarik ein \u201eHerzst\u00fcck des G\u00e4steerlebnisses\u201c im The Ritz-Carlton, Berlin ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Das The Ritz-Carlton, Berlin, hat sein gastronomisches F\u00fchrungsteam neu aufgestellt. Mit Lukas Bachl als Executive Chef, Ferdinand Kretz…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":555609,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1825],"tags":[296,134639,29,134638,134640,134636,60407,6763,30,10353,134642,134635,134637,134641,7498,130884],"class_list":{"0":"post-555608","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-berlin","8":"tag-berlin","9":"tag-chef-de-cuisine","10":"tag-deutschland","11":"tag-executive-chef","12":"tag-executive-pastry-chef","13":"tag-ferdinand-kretz","14":"tag-fuehrungsteam","15":"tag-gastronomie","16":"tag-germany","17":"tag-hotellerie","18":"tag-kulinarische-leitung","19":"tag-lukas-bachl","20":"tag-nikolaos-giannelis","21":"tag-pots-restaurant","22":"tag-potsdamer-platz","23":"tag-the-ritz-carlton-berlin"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115503256577811842","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/555608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=555608"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/555608\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/555609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=555608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=555608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=555608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}