Jeden Sommer l\u00e4dt der \u00f6sterreichische Koch Philip Rachinger vom M\u00fchltalhof in Neufelden zur \u201eWirtshausroas\u201c ein: Ein Line-up an internationalen K\u00f6chinnen und K\u00f6chen kommt dann f\u00fcr einen Tag in der kleinen Marktgemeinde zusammen, um \u00fcber mehrere Wirtshaus-K\u00fcchen verteilt gemeinsam zu kochen. Mit dieser Aktion beleben sie besonders jene Wirtschaften im Ort, die unterm Jahr sonst leer stehen.<\/p>\n
Dominik Klier und Theo Lindinger vom Kartoffelstand Caspar Plautz<\/strong> auf dem <\/strong>Viktualienmarkt<\/a><\/strong> greifen diese Idee ihres Freundes Rachinger auf und veranstalten n\u00e4chste Woche Samstag sozusagen eine \u201eMarktroas\u201c. Nicht, weil der Viktualienmarkt samstags noch mehr belebt werden m\u00fcsste, sondern weil Caspar Plautz Standgeburtstag<\/strong> feiert.<\/p>\n Seit acht Jahren kann man dort nicht nur jede erdenkliche Kartoffelsorte kaufen, sondern auch mittags Ofenkartoffeln in verschiedenen Variationen essen, die so raffiniert sind, dass ihnen das Wort Ofenkartoffel kein bisschen gerecht wird. F\u00fcr die \u201eKDW\u201c, die Kartoffel der Woche, laden Klier und Lindinger au\u00dferdem immer wieder Gastk\u00f6che ein, von denen sich manche nun auch zum Geburtstag die Ehre geben.<\/p>\n F\u00fcr jedes Gericht zahlt man 8,50 Euro<\/p>\n Philipp Vogel vom Orania in Berlin zum Beispiel, aber auch \u201eWirtshausroas\u201c-Sch\u00f6pfer Rachinger selbst ist mit dabei. Sein Restaurant \u201eOis\u201c im M\u00fchltalhof wurde vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet. Auch Lukas Nagl vom Bootshaus in Traunkirchen ist Sternekoch und mit von der Partie. Dazu kommen der Niederl\u00e4nder Perry de Man, das Schweizer Duo Elif Oskan und Markus St\u00f6ckle, Manuel Pinciroli vom Pinci in Berlin sowie verschiedene Gastwinzer.<\/p>\n Die Gastk\u00f6che werden sich \u00fcber vier teilnehmende St\u00e4nde verteilen: die Marktpatisserie Lea Zapf, G\u00fcrmet Wein & Meze, den ungarischen Stand Szia Szia und Caspar Plautz selbst. Deren regul\u00e4res Angebot wird es an diesem Tag nicht geben, stattdessen bringen die G\u00e4ste eigene Gerichte mit, etwa Polenta Vongole, t\u00fcrkische Manti, Pizza mit Ente und Erd\u00e4pfel-Flan mit Tr\u00fcffel.<\/p>\n F\u00fcr jedes Gericht bezahlt man am jeweiligen Stand einen Pauschalpreis von 8,50 Euro. \u201eEs geht uns um Austausch und Zug\u00e4nglichkeit\u201c, erkl\u00e4rt Lindinger. So k\u00f6nne jeder einmal ein Gericht vom Sternekoch probieren. Die exklusiven Schmankerln gibt es von 12 bis 18 Uhr oder solange der Vorrat reicht. Abends wird dann im Blitz Bistro weitergefeiert (8 Jahre Caspar Plautz, am 22. November von 12 bis 18 Uhr auf dem Viktualienmarkt, www.casparplautz.de<\/a>).<\/p>\n Schlendert man in diesen Tagen \u00fcber den Viktualienmarkt, kommt man nicht vorbei an der kostbaren Knolle, die eingelegt in \u00d6l, zu So\u00dfen verarbeitet oder im Ganzen in Vitrinen zur Schau gestellt wird: Es ist Tr\u00fcffel-Zeit und von der gehobenen Gastronomie<\/a> bis zum Viertel-Italiener l\u00e4sst sich im Moment kaum eine Speisekarte ohne Tr\u00fcffel finden.<\/p>\n Das Restaurant Broeding<\/strong> in Neuhausen<\/a> widmet dem Edelpilz im Rahmen einer Tr\u00fcffelwoche <\/strong>gleich ein ganzes Men\u00fc: Zum Auftakt gibt es Hirschtataki mit Kartoffelschaum und wei\u00dfem Tr\u00fcffel, danach folgen Entenleber-Cr\u00e8me-Br\u00fbl\u00e9e mit Artischocken-Tr\u00fcffel-Salat, Zander mit fermentiertem Tr\u00fcffel, Armer Ritter mit einer getr\u00fcffelten K\u00fcrbiscreme, Tr\u00fcffel-Pasta, Tr\u00fcffel-Raclette, Zitronenkuchen und zum Abschluss eine hausgemachte Tr\u00fcffelpraline (Broeding, Schulstra\u00dfe 9, Tr\u00fcffelwoche von 24. bis 29. November, 6-Gang-Men\u00fc f\u00fcr 192 Euro p.P., Telefon 089\/164238, www.broeding.de<\/a>).<\/p>\n In der K\u00fcche des Broeding haben sich auch die K\u00f6che Julian Fritz und Clemens Huber kennengelernt. Ihr Bewusstsein f\u00fcr eine naturnahe K\u00fcche, das ihnen dort mitgegeben wurde, wenden sie seit Fr\u00fchjahr vergangenen Jahres in ihrem ersten eigenen Restaurant an, dem Malva<\/strong> in Haidhausen<\/a>.<\/p>\n Nun haben sie dort ein dreig\u00e4ngiges Menu Jeune <\/strong>eingef\u00fchrt, eine verk\u00fcrzte Form ihres regul\u00e4ren Men\u00fcs f\u00fcr G\u00e4ste unter 30 Jahren zum Sonderpreis von 90 Euro \u2013 Getr\u00e4nke, Brot und Butter inbegriffen. Das aktuelle \u201eMenu Jeune\u201c besteht aus Puntarelle-Salat mit H\u00fcttenk\u00e4se und Maronenchips, Dillravioli mit Bete-Essenz, fermentiertem Rotkraut und Sanddorn sowie einer Tarte Tatin mit Wacholderreis und Schlehe. An dieser Nachwuchspflege k\u00f6nnten sich ruhig mehr M\u00fcnchner Gastronomen ein Beispiel nehmen (Malva, Steinstra\u00dfe 42, Menu Jeune Montag bis Mittwoch ab 18 Uhr, Telefon 089\/94428279, www.malvamuenchen.de<\/a>).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Jeden Sommer l\u00e4dt der \u00f6sterreichische Koch Philip Rachinger vom M\u00fchltalhof in Neufelden zur \u201eWirtshausroas\u201c ein: Ein Line-up an…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":572663,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1827],"tags":[2922,17112,772,29,8504,8507,6763,30,3192,1268,6780,15064,137936,22526,149,7517],"class_list":{"0":"post-572662","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-muenchen","8":"tag-altstadt","9":"tag-au-haidhausen","10":"tag-bayern","11":"tag-deutschland","12":"tag-essen-und-trinken-in-muenchen","13":"tag-gastronews","14":"tag-gastronomie","15":"tag-germany","16":"tag-haidhausen","17":"tag-muenchen","18":"tag-neuhausen","19":"tag-neuhausen-nymphenburg","20":"tag-restaurants-in-haidhausen","21":"tag-restaurants-in-muenchen","22":"tag-sueddeutsche-zeitung","23":"tag-viktualienmarkt"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115542975280744676","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/572662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=572662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/572662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/572663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=572662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=572662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=572662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}