M\u00fcnster\/L\u00fcbeck (dpa-tmn) – In diesem Jahr soll zum ersten Mal eine Weihnachtsgans auf den Tisch? Dann braucht es gute Planung. Angst vor diesem Gericht muss man aber nicht haben: \u00abEine Gans ist zwar imposant, aber eigentlich unkomplizierter als viele denken. Sie braucht vor allem Zeit und Ruhe\u00bb, sagt Lisa Nieschlag, Autorin des Buchs \u00abM\u00fcnchner Weihnachtsk\u00fcche\u00bb, in dem sie eine Weihnachtsgans mit Blaukraut vorstellt.\u00a0<\/p>\n
Wichtig sei die Vorbereitung: \u00abGerade zu Weihnachten ist es besser, fr\u00fchzeitig zu planen. Am besten sollte man die Gans schon im November bestellen, denn viele H\u00f6fe schlachten nur eine begrenzte Anzahl\u00bb, so die Expertin. \u00abWer bis Mitte Dezember wartet, muss oft nehmen, was \u00fcbrig bleibt.\u00bb\u00a0<\/p>\n
Beim Metzger oder direkt vom Hof kaufen<\/p>\n
Wo man eine gute Gans findet, wei\u00df auch Koch und Foodblogger Jannik Degner, der auf seinem Blog \u00abtastybits.de\u00bb eine Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung f\u00fcr die Weihnachtsgans zeigt. \u00abIch kaufe meine Gans m\u00f6glichst beim lokalen Metzger oder direkt vom Hof: Dort kann man Fragen zur Haltung, zum Gewicht und zur Zerlegung stellen. Dabei sollte man auf Angaben wie \u201eFreiland\u201c oder \u201eregional\u201c und auf das Schlacht- oder Verpackungsdatum achten.\u00bb<\/p>\n
Wer jetzt das Weihnachtsmen\u00fc mit Gans-Gericht plant, sollte wissen, wie viele G\u00e4ste am Tisch sitzen \u2013 denn davon h\u00e4ngt ab, welche Gans ben\u00f6tigt wird. \u00abAls Faustregel rechne ich mit etwa 500 bis 700 Gramm Rohgewicht pro Person inklusive Knochen \u2013 je nach Appetit und Beilagen\u00bb, sagt Degner und rechnet vor:\u00a0<\/p>\n
Diese Angaben gelten dem Profi zufolge, wenn man klassische Beilagen wie Rotkohl, Kl\u00f6\u00dfe oder Kartoffeln und Sauce serviert.<\/p>\n
Woran erkennt man eine gute Gans?<\/p>\n
Um sicher zu sein, dass nicht nur die Menge, sondern auch die Qualit\u00e4t stimmt, lohnt sich ein genauer Blick auf die Gans: \u00abEine gute Gans erkennt man an einem intensiven, nicht s\u00fc\u00dflichen und nicht strengen Geruch und einer gleichm\u00e4\u00dfigen Hautfarbe, die zartrosa schimmernd sein sollte\u00bb, sagt Lisa Nieschlag. \u00abWenn eine Gans zu alt ist, kann das Fleisch z\u00e4h werden. Am besten ist eine Gans, wenn sie nicht \u00e4lter als neun Monate ist\u00bb, so Nieschlags Erfahrung.<\/p>\n
Nach dem Kauf geh\u00f6rt zur guten Vorbereitung auch die zeitliche Planung am Weihnachtstag: \u00abMan sollte mit rund vier bis f\u00fcnf Stunden Gesamtzeit rechnen\u00bb, sagt Jannik Degner. \u00abBei mir teilt sich das in eine Stunde Vorbereitung und etwa dreieinhalb Stunden Garzeit auf, dazu kommen Ruhezeit sowie das finale Aufknuspern.\u00bb Er r\u00e4t, einen halben Tag einzuplanen. Falls die Gans gefroren war, kommt die Auftauzeit im K\u00fchlschrank dazu \u2013 diese k\u00f6nne etwa zwei Tage in Anspruch nehmen.<\/p>\n
Welche F\u00fcllung schmeckt am besten?<\/p>\n
F\u00fcr die F\u00fcllung der Gans gibt es verschiedene M\u00f6glichkeiten. \u00abKlassisch sind \u00c4pfel, Zwiebeln und Majoran \u2013 das passt wunderbar, weil es die Fettigkeit ausgleicht\u00bb, sagt Lisa Nieschlag. \u00abWer es raffinierter mag, kann Maronen, Backpflaumen oder Orangen dazugeben. Als herzhafte Variante eignet sich auch eine Brotf\u00fcllung mit Kr\u00e4utern, etwas Leber oder Br\u00e4t. Wichtig ist: Die F\u00fcllung eher locker hineinlegen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.\u00bb<\/p>\n
Jannik Degner verwendet f\u00fcr seine Weihnachtsgans eine F\u00fcllung aus Zwiebeln, \u00c4pfeln, Orangen und Kr\u00e4utern \u2013 er empfiehlt auf jeden Fall, Beifu\u00df zu verwenden. \u00abDas schmeckt nicht nur wunderbar w\u00fcrzig, sondern hilft auch bei der Verdauung der ja doch recht \u00fcppigen Weihnachtsgans.\u00bb Die Gans kommt mit der F\u00fcllung in den Ofen, vor dem Servieren wird die Mischung traditionell jedoch wieder entfernt: \u00abDie F\u00fcllung dient haupts\u00e4chlich als Aromaspender und Feuchtigkeitsgeber\u00bb, erkl\u00e4rt Degner.<\/p>\n
Weihnachtsgans \u2013 Schritt f\u00fcr Schritt<\/p>\n
1. Schritt:\u00a0<\/p>\n
Wer sich zum ersten Mal eine frische Weihnachtgans macht, kann den Metzger bitten, sie k\u00fcchenfertig vorzubereiten, das erspart einige Schritte. Denn dann wurden Innereien, Fl\u00fcgelspitzen und Hals sowie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett bereits entfernt. Hat man sie k\u00fcchenfertig vorliegen, sollte man die Gans absp\u00fclen und gut mit K\u00fcchenpapier abtrocknen.\u00a0<\/p>\n
2. Schritt:<\/p>\n
Nun gibt man eine zuvor zubereitete F\u00fcllung in die Gans.\u00a0<\/p>\n
3. Schritt:\u00a0<\/p>\n
Und geht es nach Jannik Degner, kommt im Anschluss eine Bierflasche zum Einsatz. \u00abIch verwende in meinem Rezept eine leere, gut ausgesp\u00fclte Glas-Bierflasche ohne Etikett, die mit dem Flaschenhals nach oben in die Bauchh\u00f6hle geschoben wird.\u00bb<\/p>\n
Was die Flasche im Bauch bewirkt<\/p>\n
Die Flasche speichert W\u00e4rme und gibt sie von innen an die Keulen ab. Da die Keulen l\u00e4nger zum Durchgaren brauchen als die Brust, sorgt die Flasche daf\u00fcr, dass alles gleichzeitig gar ist. \u00abWeil der Flaschenhals d\u00fcnner ist, wird die Brust nicht \u00fcberhitzt, w\u00e4hrend die „dickere Seite“ der Flasche die Keulen unterst\u00fctzt. Das hilft dabei, dass Brust und Keulen gleichzeitig zart sind, ohne dass die Brust austrocknet\u00bb, erkl\u00e4rt Degner.<\/p>\n
4. Schritt:<\/p>\n
Ob mit oder ohne Flasche: Wichtig ist es, die Bauchh\u00f6hle mit einem Holzspie\u00df gut zu verschlie\u00dfen und auch die obere \u00d6ffnung am Hals zu verschlie\u00dfen. Wenn man die Keulen mit K\u00fcchengarn zusammenbindet, beh\u00e4lt die Weihnachtsgans ihre Form.\u00a0<\/p>\n
5. Schritt:<\/p>\n
Jetzt kommt die Gans in den Ofen: Als Faustregel gilt hierbei laut Lisa Nieschlag, dass die Gans pro Kilo Gewicht etwa eine Stunde Bratzeit im Ofen ben\u00f6tigt. Eine F\u00fcllung verl\u00e4ngert die Zeit um etwa eine halbe Stunde. Die Temperatur liegt je nach Rezept bei 150 bis 165 Grad.<\/p>\n
6. Schritt:<\/p>\n
W\u00e4hrend der Garzeit sollte man die Gans immer wieder mit Bratensaft \u00fcbergie\u00dfen, damit die Haut knusprig wird. Wichtig ist auch, die Gans zwischendurch zu wenden. Fertig ist sie, wenn die Temperatur im Innern 80 bis 85 Grad betr\u00e4gt \u2013 ein Bratenthermometer hilft, den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen.<\/p>\n
7. Schritt:<\/p>\n
Ist die Gans fertig, nimmt man sie aus dem Ofen und l\u00e4sst sie abgedeckt ruhen.<\/p>\n
Gans halbieren oder ganz auf den Tisch?<\/p>\n
Hat man wie Jannik Degner eine Bierflasche verwendet, entfernt man diese zusammen mit der F\u00fcllung nach dem Abk\u00fchlen der Gans. Der Koch empfiehlt, die Gans zu halbieren und die beiden H\u00e4lften mit der Haut nach oben auf ein Backblech zu legen und sie noch etwa 15 Minuten bei 100 Grad in den Backofen zu geben \u2013 im Anschluss erh\u00f6ht man die Temperatur f\u00fcr etwa f\u00fcnf bis zehn Minuten auf 200 Grad. So wird die Haut besonders knusprig.<\/p>\n
Die Gans kann jedoch auch im Ganzen auf den Tisch \u2013 zusammen mit passenden Beilagen und einer guten G\u00e4nseso\u00dfe, f\u00fcr die man die Innereien, Fl\u00fcgelspitzen und Hals nutzen kann, ist das Weihnachtsmen\u00fc komplett. Ein abschlie\u00dfender Tipp von Jannik Degner f\u00fcr alle, die ihre erste Weihnachtsgans vor sich haben: \u00abAngst vor der Gans ist normal. Mein Rat: gut planen, Schritt f\u00fcr Schritt arbeiten und ein Bratenthermometer nutzen. Dann wird aus Respekt schnell Routine.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"M\u00fcnster\/L\u00fcbeck (dpa-tmn) – In diesem Jahr soll zum ersten Mal eine Weihnachtsgans auf den Tisch? Dann braucht es…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":583288,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1843],"tags":[2632,3364,29,5763,4974,130270,132205,30,8970,1209,624,1457,41182,64562,12289,139918],"class_list":{"0":"post-583287","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-muenster","8":"tag-brcmj","9":"tag-de","10":"tag-deutschland","11":"tag-ernaehrung","12":"tag-essen-und-trinken","13":"tag-gans","14":"tag-gaensebraten","15":"tag-germany","16":"tag-muenster","17":"tag-nordrhein-westfalen","18":"tag-ratgeber","19":"tag-rezepte","20":"tag-selber-machen","21":"tag-tmn0051","22":"tag-weihnachten","23":"tag-weihnachtsgans"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115567842087734557","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/583287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=583287"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/583287\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/583288"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=583287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=583287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=583287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}