Vom Sternerestaurant zum Streetfood in Stuttgart <\/p>\n
Mila Liss machte ihre Ausbildung zur K\u00f6chin im Erbprinz in Ettlingen. Ihre Reise f\u00fchrte sie von Baden-W\u00fcrttemberg \u00fcber \u00d6sterreich und Berlin bis in die Schweiz, wo sie beim gefeierten Gerd Reber (16 Gault-Millau-Punkte) im Waldhotel Arosa arbeiteten. Und nat\u00fcrlich: Skifahren, Saisonarbeit, Pandemie, Kindergartenk\u00fcche \u2013 das volle Programm.<\/p>\n
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Bagels, Kuchen und gute Zeiten verspricht die T\u00fcte. Foto: Lichtgut\/Philip Malmann <\/p>\n
\u201eWir wollten eigentlich ein Restaurant er\u00f6ffnen\u201c, sagt Jona. \u201eAber gutes Personal zu finden, ist heutzutage schwer.\u201c Also suchten sie nach einer Idee, die ihren handwerklichen Anspruch mit der Realit\u00e4t des Gastronomiealltags vereint \u2013 und fanden sie in Bagels.<\/p>\n
Die Liebe zum Handwerk aus der Schweiz mit nach Stuttgart gebracht <\/p>\n
Die Liebe zum Bagel entstand in der Schweiz, wo es die Backwerke mit Loch in der Mitte zum Fr\u00fchst\u00fcck gab. \u201eIch backe schon immer gern \u2013 bei uns in der Familie wird Brot noch selbst gemacht, das liegt mir irgendwie im Blut\u201c, sagt Jona Acker. Im Jomi wird deshalb kein x-beliebiges Br\u00f6tchen mit Loch verkauft, sondern echtes Handwerk: hergestellt werden die Bagels aus Sauerteig, alle werden von Hand geformt.<\/p>\n
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Hergestellt werden die Bagels aus Sauerteig, alle werden von Hand geformt. Foto: Lichtgut\/Philip Malmann <\/p>\n
Und da Mila und Jona aus der Profik\u00fcche kommen, bleibt\u2019s nicht beim Teig: Das Fleisch f\u00fcr das Pastrami wird zehn Tage gep\u00f6kelt und 16 Stunden ger\u00e4uchert. Der Lachs wird hausgebeizt. Der vegane Frischk\u00e4se besteht aus regionalen Sonnenblumenkernen. Und das Gem\u00fcse wird selbst eingelegt. \u201eWir wollten Streetfood machen, das ehrlich ist\u201c, sagt Mila. \u201eSchnell, handgemacht, regional \u2013 aber mit dem Qualit\u00e4tsanspruch, den wir aus der Profik\u00fcche kennen.\u201c<\/p>\n
Sechs Sorten sind bei Jomi in Stuttgart-West im Repertoire <\/p>\n
Bei Jomi gibt es erstmal sechs Bagel-Varianten: Von klassisch mit Frischk\u00e4se bis zu Pastrami, Lachs oder einer veganen Variante. Wer es simpler mag, bekommt Bagels auch pur zum Mitnehmen (2 Euro das St\u00fcck). Belegte Bagels kosten zwischen 9 und 13 Euro \u2013 je nach F\u00fcllung und Aufwand. \u201eWir wollen, dass man f\u00fcr sein Geld auch wirklich was bekommt\u201c, erkl\u00e4rt Jona. \u201eNicht nur mehr Brot als Belag.\u201c<\/p>\n
Und sonntags? Da gibt\u2019s Bagel Benedict \u2013 mit hausgemachter Hollandaise, pochiertem Ei und selbst gebeiztem Lachs. Das Jomi ist klein, charmant und auch sehr h\u00fcbsch. F\u00fcr die Innenarchitektur zeichnet Cyrus Ghanai verantwortlich. Drinnen gibt es 16 Sitzpl\u00e4tze, neben Bagels gibt es Kaffee von einer R\u00f6sterei im Schwarzwald und auch Kuchen. Drau\u00dfen: f\u00fcnf Tische und etwas Kunst an der Wand. Die Fl\u00e4che wird regelm\u00e4\u00dfig von lokalen K\u00fcnstlerinnen und K\u00fcnstler gestaltet. Den Anfang macht Mariano Fern\u00e1ndez. Ein K\u00fcnstler aus dem Stuttgarter Westen.<\/p>\n
Das Deli <\/p>\n
Jomi<\/strong>
Reinsburgstra\u00dfe, Stuttgart-West, Mi\u2013Sa: 11 bis 19, So 10\u201313 Uhr; Instagram: @jomi deli<\/a> <\/p>\n