Bei der 8. Stollenpr\u00fcfung durch das Deutsche Brotinstitut e.V. vergab der Pr\u00fcfer Manfred Stiefel in der Augsburger City-Galerie beste Bewertungen f\u00fcr die Produkte des B\u00e4ckerhandwerks der B\u00e4ckerinnung Augsburg.<\/b><\/p>\n
Der Weihnachtsstollen \u201egilt als K\u00f6nigsdisziplin des B\u00e4cker- und Konditorenhandwerks\u201c, erfahren wir von B\u00e4cker- und Konditormeister Hansj\u00f6rg Knoll von der Friedberger B\u00e4ckerei \u201eFriedberger Landbrot\u201c. Sechs Handwerksb\u00e4ckereien der Augsburger B\u00e4cker-Innung hatten ihre Produkte zum Test durch das Deutsche Brotinstitut bereit gestellt. In den Testregalen\u00a0 fanden sich unter anderen Nu\u00dfstollen, Christstollen, Butterstollen, Mohnstollen, Dinkel-Vollkornstollen und Engelstollen. Auch Fr\u00fcchte- und Hutzelbrot und allerlei Varianten von Elisenlebkuchen standen zur Pr\u00fcfung.<\/p>\n
Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut e.V. pr\u00fcfte von den Produkten nach vorgegebenen Richtlinien die Farbe und Form, die Au\u00dfenkruste und die Krume, die F\u00fcllung, die Textur, die Haptik und Feuchtigkeit und schlie\u00dflich das Aroma und den Geschmack. \u201eSeit 23 Jahren sind die Stollenpr\u00fcfungen bereits etabliert\u201c berichtet uns Pr\u00fcfer Manfred Stiefel. Vom Vorstand der Augsburger B\u00e4ckerinnung, Peter M\u00fcck erfahren wir, dass die Innung die Standesvertretung f\u00fcr das B\u00e4cker Handwerk in Augsburg\u00a0Stadt und Land sei und sich seit 1875 um dessen Belange k\u00fcmmert.<\/p>\n
Gute Zutaten ergeben ein gutes Produkt<\/p>\n
\u201eDie Verwendung der Allg\u00e4uer Fa\u00dfbutter\u201c, erfahren wir von Christoph Mayer von der B\u00e4ckerei Ge\u00dfwein und Mayer, \u201eund das Einlegen der Fr\u00fcchte in Zirbenschnaps zeichnen unsere Stollen aus.\u201c<\/p>\n
Ausschlie\u00dflich sehr gute Rohstoffe verwendet die B\u00e4ckerei Knoll (Friedberger Landbrot) f\u00fcr seine Stollen. Hanj\u00f6rg und Johannes Knoll backen ihre Stollen in einer Stollenform. Dadurch bleibt der Teig sehr weich und elastisch und beh\u00e4lt seine Feuchtigkeit.<\/p>\n
Herr W\u00fcrflingsdobler von der Vollwert-B\u00e4ckerei Schneider erkl\u00e4rt uns, seine Stollen seien \u201eVollkornstollen, gebacken ausschlie\u00dflich mit regionalen Zutaten.\u201c Die Bio-Vollwertb\u00e4ckerei verwendet zum Backen nur Bio-Dinkelmehl \u2013 wegen dem Gluten.<\/p>\n
Innungs-Obermeister Peter M\u00fcck legt besonderen Wert auf die Teigreife, also die Ruhezeit des Stollenteigs und auf wertvolle Zutaten. <\/p>\n
Friedberger Landbrot mit besten Bewertungen<\/p>\n
In allen Pr\u00fcfungs-Disziplinen vergab das Deutsche Brotinstitut e.V. beste Bewertungen an die Friedberger B\u00e4ckerei und Konditorei \u201eFriedberger Landbrot\u201c Die Bewertungen \u201eGut\u201c gab es f\u00fcr den Friedberger \u201cSchoko-Dinkel-Stollen\u201c, das \u201eFr\u00fcchtebrot\u201c, den \u201eElisenlebkuchen\u201c., den \u201eButterstollen\u201c und den \u201eButter-Marillenstollen\u201c bewertete das Deutsche Brotinstitut mit der Auszeichnung \u201eGold\u201c.\u00a0 Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Johannes Knoll freute sich sehr \u00fcber die Auszeichnungen mit der Goldmedaille f\u00fcr die Produkte aus seinem Betrieb.<\/p>\n
Alle 27 Produkte der teilnehmenden B\u00e4ckereien \u2013 die Friedberger B\u00e4ckerei \u201eFriedberger Landbrot\u201c, die Friedberger B\u00e4ckerei Scharold, die B\u00e4ckerei Ge\u00dfwein aus Augsburg-Haunstetten, die B\u00e4ckerei M\u00fcck aus Lechhausen und der Augsburger Vollwertb\u00e4cker Schneider und er Augsburger B\u00e4ckerei Gleich wurden mit den Bewertungen \u201eGold\u201c, \u201esehr gut\u201c und \u201egut\u201c ausgezeichnet.<\/p>\n
Die Geschmackstests durch das Publikum der City-Galerie brachten ebenfalls durchgehend positive Bewertungen. Das Pr\u00e4dikat \u201eK\u00f6nigsdisziplin\u201c f\u00fcr die Produkte aller Augsburger Innungsb\u00e4ckereien kann also mit Fug und Recht vergeben werden. In den zufriedenen Minen der Geschmackstester des Publikums der Augsburger City-Galerie war die Freude auf die kommende, weihnachtliche Zeit \u00fcberall zu sehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bei der 8. Stollenpr\u00fcfung durch das Deutsche Brotinstitut e.V. vergab der Pr\u00fcfer Manfred Stiefel in der Augsburger City-Galerie…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":602810,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1846],"tags":[680,772,3364,29,548,663,3934,30,13,14,15,12],"class_list":{"0":"post-602809","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-augsburg","8":"tag-augsburg","9":"tag-bayern","10":"tag-de","11":"tag-deutschland","12":"tag-eu","13":"tag-europa","14":"tag-europe","15":"tag-germany","16":"tag-headlines","17":"tag-nachrichten","18":"tag-news","19":"tag-schlagzeilen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115614194358363685","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/602809","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=602809"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/602809\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/602810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=602809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=602809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=602809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}