Tressbr\u00fcder,<\/a> das seinen Sitz in Hayingen auf der Schw\u00e4bischen Alb hat und mit 100 Besch\u00e4ftigten unter anderem Bio-Restaurants sowie ein Bio-Hotel betreibt. Au\u00dferdem beliefert das Unternehmen, das von vier Br\u00fcdern geleitet wird \u2013 Dominik ist der J\u00fcngste, Daniel mit 45 Jahren der \u00c4lteste \u2013, 50 Kitas sowie 25 Schulen mit Mittagessen, von Stuttgart bis hinunter zum Bodensee. 3500 Mahlzeiten pro Tag. Auch in der Spitzengastronomie ist das Unternehmen nicht unbekannt: Simon Tress, einer der vier Br\u00fcder, ist Koch und mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet: einem regul\u00e4ren roten und einem gr\u00fcnen. Den gibt es seit 2020 f\u00fcr besonderes Engagement in Sachen Nachhaltigkeit.<\/p>\nSeit Beginn des neuen Schuljahrs beliefern die Tressbr\u00fcder 18 Grund- sowie drei weiterf\u00fchrende Schulen in T\u00fcbingen mit Mittagessen. Und darum ist Dominik Tress am Dienstag zum Schulbesuch eingeladen: um bei einer Sitzung des Gesamtelternbeirats das neue Konzept f\u00fcrs Essen vorzustellen. Was der Nachwuchs serviert bekommt, das m\u00f6chten Eltern nun mal gern wissen. Zumal dann, wenn die Speisen von einem Unternehmen kommen, in dem ein Bio-Sternekoch am Herd steht. Die Gerichte seien \u201efrisch, ausgewogen, ballaststoffreich\u201c, sagt Dominik Tress. Zudem frei von Zusatzstoffen und k\u00fcnstlichen Geschmacksverst\u00e4rkern. Letztere sorgen daf\u00fcr, dass sich beim Essen schnell Wohlgef\u00fchl einstellt, obwohl die Gesundheit nicht zwingend profitiert. Mal gebe es Nudeln mit So\u00dfe, mal Kartoffeln mit Kr\u00e4uterquark, mal Geschnetzeltes vom Bioland-Rind, sagt Tress. Es standen auch schon mal Linsenbratlinge mit Dipp auf dem Speiseplan, doch die waren, r\u00e4umt er ein, \u201ezu exotisch\u201c. Sein Bruder, der Sternekoch, bereite die Gerichte zwar nicht eigenh\u00e4ndig zu, sei aber an der Produktentwicklung beteiligt.<\/p>\n
Laut einer Studie, die die Umweltorganisation WWF Deutschland im vergangenen Jahr in Auftrag gegeben hat, sind knapp 60 Prozent der Deutschen der Ansicht, Bund, L\u00e4nder und Gemeinden engagierten sich zu wenig f\u00fcr eine gesunde, leckere, nachhaltige Ern\u00e4hrung in Kitas und Schulen. Sch\u00e4tzungsweise sechs Millionen Kinder bekommen ihr Mittagessen in einer dieser Einrichtungen. Branchen-Platzhirsch ist die westf\u00e4lische Firma Apetito, die nach eigenen Angaben 2024 mit weltweit 12.600 Besch\u00e4ftigten 1,35 Milliarden Euro umsetzte und t\u00e4glich 1,2 Millionen Mahlzeiten ausliefert, davon 450.000 an deutsche Kitas und Schulen. Da mutet das kulinarische Engagement abseits des Mainstreams im Vergleich bescheiden an. Allerdings: Eine Ern\u00e4hrungswende gelingt nicht von heute auf morgen. Es braucht Vorreiter.<\/p>\n
Der Koch Stefan Marquard \u2013 er bezeichnet sich selbst als \u201eRebell am Herd\u201c, in seiner Zeit als K\u00fcchenchef des Restaurants \u201eDrei Stuben\u201c in Meersburg am Bodensee hatte er einen Michelin-Stern \u2013 rief zusammen mit der Knappschafts-Krankenkasse die Aktion \u201eSternek\u00fcche macht Schule\u201c ins Leben. Seitdem tourt der Vater zweier Kinder von Schule zu Schule, um das Bewusstsein zu sch\u00e4rfen, wie sich gesundes und zugleich g\u00fcnstiges Schulessen zubereiten l\u00e4sst. Im Mai dieses Jahres war der Koch, bekannt durch TV-Auftritte und seinen Rockstar-Look, an einem Gymnasium in Krefeld zu Gast und r\u00fchrte zum Mittagessen eine vegane Bolognese zusammen. F\u00fcr einen Euro pro Person und mit, so Marquard, \u201eunglaublich viel Gem\u00fcse\u201c. Sp\u00e4ter h\u00e4tten ihm die Kinder gestanden, sie h\u00e4tten das Gem\u00fcse gar nicht herausgeschmeckt. Ein H\u00f6chstlob, denn Gem\u00fcse aller Art findet sich ganz weit unten in der Liste derjenigen Lebensmittel, die Kinder m\u00f6gen.<\/p>\n
Solche Beispiele gibt es einige. Mit seinem Unternehmen \u201eWackelpeter\u201c beliefert Jens Witt im Gro\u00dfraum Hamburg 130 Kitas mit Mittagessen. \u201e3300 Essen pro Tag. 100 Prozent Bio\u201c, sagt er. Gerade baue er seine K\u00fcche um. Sein Ziel: \u201e5000 Essen pro Tag.\u201c Er sei kein Missionar, betont er. \u201eIch mache ein Angebot f\u00fcr diejenigen, die es anders haben wollen.\u201c <\/p>\n
Im rheinland-pf\u00e4lzischen Boppard, im Industriepark Hellerwald, er\u00f6ffnete das Ehepaar Sarah Henke und Christian Eckhardt 2023 das Restaurant \u201eLemabri\u201c. Henke war zuvor K\u00fcchenchefin im \u201eYoso\u201c in Andernach und mit einem Michelin-Stern dekoriert. Eckhardt erkochte im Restaurant \u201ePurs\u201c, ebenfalls Andernach, zwei Sterne. In ihrem eigenen Restaurant haben sich die Eltern eines Kleinkindes auf kinderfreundliche Gastronomie spezialisiert. Au\u00dferdem kochen sie f\u00fcr eine Kita, die bis zu 80 Kids Platz bietet und im selben Haus wie das Restaurant zu finden ist. Sarah Henke, geboren in S\u00fcdkorea, erz\u00e4hlt, dass sie mit anderthalb Jahren von ihren Eltern in Seoul auf der Stra\u00dfe ausgesetzt wurde. Ein Findelkind demnach. Das pr\u00e4gt f\u00fcrs Leben. Und f\u00fchrt in diesem Fall dazu, dass das Ehepaar f\u00fcr die Kleinsten nur das Feinste will.<\/p>\n
Das perfekte Essen f\u00fcr Kinder und Jugendliche gibt es nicht. \u201eAber man kann auf einige Dinge achten: Kinder sollten gegartes Gem\u00fcse immer mit konzentrierter Energie, in Kombination mit Vollkornprodukten, H\u00fclsenfr\u00fcchten, Fleisch, Fisch oder Eiern essen\u201c, sagt Andrea Maier-N\u00f6th, Professorin in Sigmaringen, Gesundheitspsychologin und auf pr\u00e4ventive Ern\u00e4hrungskonzepte spezialisiert. Vorlieben und Abneigungen entst\u00fcnden im Kleinkindalter. Darum sei es wichtig, Kindern eine Vielfalt an Lebensmitteln anzubieten. Wichtig auch: Geduld. \u201eKinder ben\u00f6tigen Zeit, um einen neuen Geschmack kennenzulernen. P\u00e4dagogische Fachkr\u00e4fte brauchen Durchhalteverm\u00f6gen. Sie d\u00fcrfen nicht zu fr\u00fch aufgeben.\u201c Sechs Wochen f\u00fcr die Umgew\u00f6hnung ist das Minimum.<\/p>\n
Dominik Tress kann ein Liedchen davon singen. In den T\u00fcbinger Schulen wurde das Dessert gestrichen, weil die Eltern laut einer st\u00e4dtischen Umfrage weniger S\u00fc\u00dfes auf dem Speiseplan haben wollten. Pl\u00f6tzlich kein Schokopudding mehr! Das sorgte f\u00fcr die eine oder andere spontane Schnappatmung. Klar, denn ein Kind, das den Hauptgang nicht mag, nimmt sich stattdessen drei Puddingschalen und ist danach satt. Mittlerweile, sagt Tress, bekomme er sehr viel positives Feedback. Die Betreuerinnen in den Kitas beispielsweise berichteten, die Kinder h\u00e4tten jetzt weniger Verdauungsprobleme. Je besser das Essen, desto ges\u00fcnder die Darmflora. \u201eDie Nachfrage ist enorm\u201c, sagt er. \u201eWir bekommen st\u00e4ndig neue Anfragen.\u201c Kein Grund also zum Kopfzerbrechen, wenn er am Dienstag wieder die Schulbank dr\u00fccken muss \u2013 der Mann hat seine Hausaufgaben gemacht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Knapp 60 Prozent der Deutschen finden, es werde zu wenig f\u00fcr gutes Essen in Schulen und Kinderg\u00e4rten getan.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":603151,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1834],"tags":[4568,3364,29,3688,30,3491,45174,12749,1209,6305,4925],"class_list":{"0":"post-603150","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-essen","8":"tag-schulen","9":"tag-de","10":"tag-deutschland","11":"tag-essen","12":"tag-germany","13":"tag-kita","14":"tag-koeche","15":"tag-kochen","16":"tag-nordrhein-westfalen","17":"tag-restaurants","18":"tag-sternekoch"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115614996589450894","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/603150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=603150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/603150\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/603151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=603150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=603150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=603150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}