In Deutschland ist es gar nicht so einfach, ein Lokal zu finden, in dem man ohne gro\u00dfe Formalit\u00e4ten richtig gut essen kann. Unser Autor ist am Museumsufer in Frankfurt f\u00fcndig geworden \u2013 bei einem Mittagessen, das auch den Anspr\u00fcchen der besten K\u00f6che des Landes gen\u00fcgte.<\/p>\n
Ein Restaurantbesuch kann beides sein: ein Jahres-Highlight, auf das man sich monatelang freut, oder ein spontanes Erlebnis. Ich wei\u00df ehrlich gesagt nicht, was mir lieber ist. Was ich aber sicher wei\u00df: Viele meiner Kollegen aus der Spitzengastronomie lieben es, irgendwo ohne gro\u00dfe Formalit\u00e4ten richtig gut zu essen. Leider ist das in Deutschland nicht immer einfach. Frankfurt hat es gut: Neben dem Lokal meines Freundes Mario Lohninger gibt es das \u201eEmma Metzler\u201c \u2013 das Restaurant<\/a> des Museums f\u00fcr Angewandte Kunst am Schaumainkai.<\/p>\n Im Sommer war ich dort vor der diesj\u00e4hrigen Michelin-Gala<\/a> zu Gast. Meine Frau hatte spontan mit Saskia Elverfeld \u2013 \u00a0Ehepartnerin von Drei-Sterne-Koch Sven und selbst erfolgreiche Gastronomin in Wolfsburg \u2013 verabredet, dass wir m\u00f6glichst entspannt etwas essen gehen. Ehe wir uns versahen, war unser Tisch auf 20 Personen angewachsen, darunter sieben Drei-Sterne-K\u00f6che. Keine einfache Crowd sollte man meinen. <\/p>\n Aber erstens waren wir bester Stimmung \u2013 wir sa\u00dfen auf der sch\u00f6nen Terrasse des markanten Museumsbaus mit herrlichem Blick in den Park \u2013 und wollten es uns bei unserem spontanen Klassentreffen einfach gut gehen lassen. Zweitens (und viel wichtiger, denn bei schlechter K\u00fcche kippt die Stimmung bei uns schnell) waren wir in den H\u00e4nden von Anton de Bruyn \u2013 und damit kulinarisch auf der sicheren Seite!<\/p>\n Der Mann wei\u00df einfach, was er tut. Ausgebildet bei Wahabi Nouri im \u201ePiment\u201c in Hamburg, hat er im \u201eSteirereck\u201c<\/a> in Wien und bei mir auf Schloss Berg gearbeitet. Wahabi, den ich noch aus der \u201eSchwarzwaldstube\u201c kenne, hatte mich damals angerufen und de Bruyn als den besten Azubi empfohlen, den er je hatte. Und er hat nicht \u00fcbertrieben! <\/p>\n Anton ist nicht nur hochsympathisch und angenehm im Umgang \u2013 er hat es auch am Herd richtig drauf: gro\u00dfe Einsatzfreude, viel Liebe zum Detail. Ein Jahr war er bei mir, dann ist er durch die Welt gereist. Im \u201eClove Club\u201c in London \u2013 einem meiner absoluten Lieblingsrestaurants<\/a> \u2013 hat er dann inhaliert, was er heute in Frankfurt als Koch und Inhaber umsetzt: kulinarische Spitzenqualit\u00e4t in Verbindung mit unkomplizierter Gastfreundschaft.<\/p>\n Blaufu\u00dfh\u00fchner aus dem Odenwald <\/p>\n Im \u201eEmma Metzler\u201c gibt es eine enge, schlichte Bestuhlung, farbenfrohes Design, blank gescheuerte Holztische, ein bunt gemischtes Publikum \u2013 und eine Neo-Bistro-K\u00fcche, die sich Handwerk, Regionalit\u00e4t, Nachhaltigkeit<\/a> und kreative Offenheit auf die Fahnen geschrieben hat und diese Werte auch lebt. Das Sauerteigbrot wird selbst gebacken, Tiere werden \u201efrom nose to tail\u201c verarbeitet. Die Forellen kommen aus dem Taunus, die Blaufu\u00dfh\u00fchner aus dem Odenwald, die Berkshire-Schweine vom Bauernhof im Vogelsberg. <\/p>\n Ich hatte eine wunderbare Lammbratwurst mit Kartoffelp\u00fcree, davor einen gegrillten Markknochen mit knuspriger Waffel, eine moderne Variante des Caesar Salad<\/a> \u2013 und zum Schluss gro\u00dfe, selbst gebackene Madeleines mit Cr\u00e8me Chantilly. Durch die Bank hervorragend! Mittags kostet hier kein Gericht mehr als 20 Euro, zwei G\u00e4nge gibt\u2019s f\u00fcr unter 30. De Bruyns Motto: \u201eKochkunst und Finesse f\u00fcr alle\u201c \u2013 an sechs Tagen die Woche, durchgehend ab zw\u00f6lf Uhr!<\/p>\n Was mir am besten gef\u00e4llt: dass sich hier ein hochtalentierter Koch bewusst dagegen entscheidet, irgendwelchen Auszeichnungen hinterherzulaufen. Stattdessen f\u00fchrt er mit gro\u00dfem Einsatz, sp\u00fcrbarer Leidenschaft und wirtschaftlichem Verstand ein Alltagsrestaurant im besten Sinne. Ob an diesem Mittag im Juni die Drei-Sterne-K\u00f6che im Garten des \u201eEmma Metzler\u201c oder ihr Gastgeber am Herd das bessere Vorbild f\u00fcr junge K\u00f6che w\u00e4ren \u2013 dar\u00fcber m\u00fcsste ich lange nachdenken.<\/p>\n