Stollen ist nicht gleich Stollen, deswegen gibt es mehrere Pr\u00fcfkriterien: „Als Erstes sehe ich den Stollen \u2013 ob es von der Optik her stimmt. Wenn die Optik passt, schneidet man ihn durch, dann sieht man das Innenleben. Er sollte nicht matschig sein. Das sieht und f\u00fchlt man dann auch“, sagte Marian Kalliske, Stollenpr\u00fcfer vom Deutschen Brotinstitut, dem rbb. „Dann kommt der Geruch: Wenn man den Stollen schneidet, steigt einem direkt ein Aroma in die Nase.“ Danach folgt der Geschmack: „Da muss man nat\u00fcrlich irgendwann reinbei\u00dfen“, so Kalliske<\/p>\n
Die Stollenpr\u00fcfung erfolge von au\u00dfen nach innen, fasst der Experte zusammen. „Zwischendurch achtet man auch auf die Fr\u00fcchteverteilung. Das ist beim Geschmack wichtig, damit man nicht nur in den Teig bei\u00dft, sondern sch\u00f6n ein paar Fr\u00fcchte dabei hat.“ <\/p>\n
Jede Nuance \u2013 zu wenig vom einen, zu viel vom anderen \u2013 werde notiert und flie\u00dfe in die Bewertung ein. Zum Beispiel, wenn sich dort, wo eigentlich Teig sein sollte, ein Loch auftut: „Da hat der B\u00e4cker drin geschlafen, sagt man, wenn da so ein Hohlraum ist“, so Kalliske. Das sei schlecht, weil der Stollen auseinanderfalle, wenn man ihn schneide.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Stollen ist nicht gleich Stollen, deswegen gibt es mehrere Pr\u00fcfkriterien: „Als Erstes sehe ich den Stollen \u2013 ob…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":609018,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1816],"tags":[1960,1958,1959,1957,1956,1890,29,30,122047,134296],"class_list":{"0":"post-609017","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-brandenburg","8":"tag-aktuelle-nachrichten-aus-berlin-und-brandenburg","9":"tag-aktuelle-nachrichten-aus-brandenburg","10":"tag-aktuelle-news-aus-berlin-und-brandenburg","11":"tag-aktuelle-news-aus-brandenburg","12":"tag-berlin-und-brandenburg","13":"tag-brandenburg","14":"tag-deutschland","15":"tag-germany","16":"tag-oder-spree","17":"tag-rbb24tagesschau"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/609017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=609017"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/609017\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/609018"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=609017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=609017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=609017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}