{"id":614065,"date":"2025-11-30T20:36:57","date_gmt":"2025-11-30T20:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/614065\/"},"modified":"2025-11-30T20:36:57","modified_gmt":"2025-11-30T20:36:57","slug":"mutiger-neustart-diese-imbissbude-serviert-koenigsberger-klopse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/614065\/","title":{"rendered":"Mutiger Neustart \u2013 Diese Imbissbude serviert K\u00f6nigsberger Klopse"},"content":{"rendered":"

Heute steht Max St\u00e9r in einer graffitibespr\u00fchten Imbissbude, fr\u00fcher war er Teilinhaber der \u201eLochner Weinwirtschaft\u201c<\/a>. Als das Restaurant Ende 2023 seine Tore schloss, h\u00e4tte der Gastronom wohl kaum damit gerechnet, dass er mit seinem Traum vom eigenen Imbiss so erfolgreich werden w\u00fcrde. <\/p>\n

St\u00e9r ist Inhaber des \u201eB\u00fcdchens\u201c im Wilmersdorfer Volkspark, welches bereits anderthalb Jahre nach Er\u00f6ffnung eine feste Institution im Kiez ist. Im Gespr\u00e4ch mit der Morgenpost erz\u00e4hlt der gelernte Koch, dass f\u00fcr ihn nach der Schlie\u00dfung der Weinwirtschaft schnell feststand, wie es weitergehen sollte. Er kannte den Vorbesitzer des \u201eB\u00fcdchens\u201c gut, es habe jedoch eine Weile gedauert, bis beide sich einig wurden. \u201eAber irgendwann hat es dann doch geklappt\u201c, sagt der Gastronom. Urspr\u00fcnglich wollte St\u00e9r dem hohen Personalaufwand eines klassischen Restaurants entkommen. Im \u201eB\u00fcdchen\u201c sollten ihn zu Beginn nur ein bis zwei Aushilfen unterst\u00fctzen, erinnert er sich. \u201eHeute sind wir im Sommer zu viert oder f\u00fcnft.\u201c<\/p>\n

Kleine Gerichte, gro\u00dfer Anspruch<\/p>\n

Manche Ideen aus der \u201eWeinwirtschaft\u201c, die f\u00fcr eine gehobene K\u00fcche stand, hat er in das B\u00fcdchen mitgebracht: Neben Currywurst und Pommes gibt es frische Salate, selbst gekochte Eint\u00f6pfe und saisonal wechselnde Tagesgerichte. Klassiker wie K\u00f6nigsberger Klopse oder Buletten<\/a> genie\u00dfen die G\u00e4ste ebenso wie Tafelspitz mit Linsen oder Wurstsalat \u2013 alles im kompakten \u201eTapas-Format\u201c. \u201eWenn man das \u00dcbliche einfach richtig macht\u201c, sagt der Koch, \u201ebegeistert man viele Menschen.\u201c Besonders wichtig sei ihm, so viel wie m\u00f6glich frisch zuzubereiten. \u201eIch mache fast alles selbst. Das war mir von Anfang an wichtig, weil ich gelernter Koch bin und das leidenschaftlich gerne mache\u201c, betont St\u00e9r.<\/p>\n

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\u00a9 FUNKE Foto Services | Florian Boillot\n <\/p>\n

Die gr\u00f6\u00dfte Umstellung sei nicht das Men\u00fc, sondern die Menge gewesen: \u201eAn guten Tagen gehen im B\u00fcdchen auch mal 700 bis 800 Bestellungen \u00fcber den Tresen. Zubereitung, Ausgabe und Abrechnung m\u00fcssen so schnell wie m\u00f6glich laufen \u2013 ohne Qualit\u00e4tsverlust.\u201c <\/p>\n

Au\u00dfengastro im Winter? So soll es im \u201eB\u00fcdchen\u201c klappen<\/p>\n

Der Winter stellt im Imbissgesch\u00e4ft eine besondere Herausforderung<\/a> dar: Ohne Innenpl\u00e4tze fehlt vielen G\u00e4sten der Anreiz, drau\u00dfen zu sitzen. \u201eLeute, die im Sommer abends mal auf ein Glas Wein oder ein Bier vorbeikommen, fallen weg \u2013 genauso wie die Mittagskundschaft.\u201c Um dem saisonalen Einbruch entgegenzuwirken, hat sich St\u00e9r f\u00fcr die Adventswochenenden etwas einfallen lassen: An den drei offenen Tagen werden Themengerichte angeboten \u2013 von asiatischer oder franz\u00f6sischer K\u00fcche bis hin zu regionalem Wild oder Fisch. Auch Suppen, warme und kalte Hauptgerichte sowie Bratw\u00fcrste aus Wild wird es geben.<\/p>\n

\u201eNat\u00fcrlich werden wir auch Gl\u00fchwein<\/a> anbieten\u201c, so der Gastronom. Au\u00dferdem m\u00f6chte St\u00e9r mit Fellen und Kerzen auf den Tischen eine gem\u00fctliche Atmosph\u00e4re schaffen \u2013 \u201evielleicht h\u00e4lt man bei der K\u00e4lte so noch zehn Minuten l\u00e4nger durch\u201c, scherzt er. Die R\u00fcckmeldungen seien bisher durchweg positiv: \u201eVon dem, was ich bisher geh\u00f6rt habe, nehmen die Leute das Konzept gut an und freuen sich.\u201c<\/p>\n

\"Imbiss<\/p>\n

\n Imbiss mit gehobener K\u00fcche in Wilmersdorf: \u201eDas B\u00fcdchen am Volkspark\u201c.
\n \u00a9 FUNKE Foto Services | Florian Boillot\n <\/p>\n

Im vergangenen Winter hatte das B\u00fcdchen f\u00fcnf Tage die Woche ge\u00f6ffnet, doch der Umsatz sei nicht zufriedenstellend gewesen, erz\u00e4hlt der 39-J\u00e4hrige. Von der diesj\u00e4hrigen Adventsaktion erhofft er sich, sowohl Stammkundschaft als auch neue G\u00e4ste zu erreichen. \u201eLetztes Jahr h\u00e4tten wir an manchen Tagen mit so einer Aktion bessere Ergebnisse erzielt\u201c, sagt er. \u201eDeshalb konzentrieren wir uns jetzt auf drei starke Tage mit klaren Themen.\u201c<\/p>\n

Weitere Beitr\u00e4ge aus Charlottenburg-Wilmersdorf<\/p>\n

Kiezn\u00e4he als Erfolgsfaktor<\/p>\n

Ein wirtschaftlich erfolgreicher Winter ist besonders wichtig, da St\u00e9r inzwischen sechs Personen besch\u00e4ftigt \u2013 Festangestellte, Minijobber und Freelancer. Flexibilit\u00e4t sei dabei entscheidend, denn je nach Saison stehen bis zu vier Helfer im B\u00fcdchen. \u201eJetzt muss ich schauen, dass ich jeden so ein bisschen besch\u00e4ftigen kann\u201c, sagt er. Die Chancen auf einen guten Winter sch\u00e4tzt St\u00e9r jedoch positiv ein: Mittlerweile kenne man ihn im Kiez, und viele k\u00e4men selbst im Winter bei K\u00e4lte auf ein Getr\u00e4nk oder einen kleinen Snack vorbei.<\/p>\n

\u00dcber die Zukunft seines B\u00fcdchens sagt St\u00e9r: \u201eEigentlich kann alles so bleiben, wie es ist.\u201c Langfristig w\u00fcnscht er sich jedoch einen kleinen Ausbau mit Innenpl\u00e4tzen, um im Winter unabh\u00e4ngiger vom Wetter zu sein. Bis dahin setzt er weiter auf seinen pers\u00f6nlichen Draht zu den G\u00e4sten: \u201eIch kenne inzwischen \u00fcber 300 Namen auswendig\u201c, sagt er. Am B\u00fcdchen kennt man sich also, so wie es sich f\u00fcr einen guten Imbiss geh\u00f6rt.<\/p>\n

Das B\u00fcdchen am Volkspark, Fr.\u2013So. 12\u201319 Uhr, Am Volkspark 17y, 10715 Berlin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Heute steht Max St\u00e9r in einer graffitibespr\u00fchten Imbissbude, fr\u00fcher war er Teilinhaber der \u201eLochner Weinwirtschaft\u201c. Als das Restaurant…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":614066,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1825],"tags":[1941,1939,296,1937,29,30,1940,1938],"class_list":{"0":"post-614065","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-berlin","8":"tag-aktuelle-nachrichten-aus-berlin","9":"tag-aktuelle-news-aus-berlin","10":"tag-berlin","11":"tag-berlin-news","12":"tag-deutschland","13":"tag-germany","14":"tag-nachrichten-aus-berlin","15":"tag-news-aus-berlin"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115640576134734434","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/614065","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=614065"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/614065\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/614066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=614065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=614065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=614065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}