![\"Julius](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/45.jpg\" "\\"Julius")
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Die Neuer\u00f6ffnung der Woche<\/p>\n
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\n Julius Opatz \/
\n 5. Dezember 2025, 10.00 Uhr
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Sobald die Fenster im Sandweg 8 mit dem fliederfarbenen Mehlwassersalz-Branding gesichtet wurden, scharrten die Fans der Sauerteigb\u00e4ckerei seit Sommer gespannt mit den Hufen. Doch die Vergr\u00f6\u00dferung durch eine zweite Location des B\u00e4ckerei-Bistro-Konzepts, das Dennis Aukili 2019 gemeinsam mit Milan M\u00fcller im Hochparterre des Museums f\u00fcr Moderne Kunst gr\u00fcndete, lie\u00df aufgrund unerwarteter H\u00fcrden auf der Baustelle auf sich warten. Nun befindet sich die B\u00e4ckerei im Sandweg, die in ein bordeaux-violettes Gewand und damit in einen ganz neuen Look geh\u00fcllt ist, noch in der Soft-Opening-Phase \u2013 aufgrund der noch geringen Stromleistung im Haus.<\/p>\n
Erprobter Gastronom<\/p>\n
Mit unterschiedlichsten Broten, s\u00fc\u00dfen Pastries \u2013 alle auf Sauerteigbasis, versteht sich \u2013 sowie einem Brunch- und vegetarischen Mittagsangebot ist Mehlwassersalz zu einer Gr\u00f6\u00dfe in Frankfurt gewachsen. Nicht das erste Konzept des heute nicht mehr bestehenden Duos um M\u00fcller und Aukili, das seinen Erfolg auch der Reduktion auf pr\u00e4zises Handwerk, hohe Produktqualit\u00e4t und das Auge f\u00fcr den \u00e4sthetischen Rahmen zu verdanken hat: Das Chairs in Bornheim ist ebenso eine kulinarische Instanz der Stadt, und das seit bald 20 Jahren. Beide Betriebe verbindet Aukili auch heute noch in einer feinen Symbiose; am offensichtlichsten im unangefochtenen Chairs-Dessert, dem Sauerteigbrot-Eis, aus Resten von \u2026 Sie ahnen es.<\/p>\n
Domstra\u00dfe und Sandweg<\/p>\n
Neben der Vergr\u00f6\u00dferung von Mehlwassersalz waren auch Brandschutzma\u00dfnahmen in der Domstra\u00dfe Grund f\u00fcr die Er\u00f6ffnung einer neuen Location, in die auch die Backstube umziehen konnte. \u201eVorher haben wir auf 20 Quadratmetern gebacken, nun haben wir mehr Platz, uns auszuprobieren, und mit der offenen Produktion sind wir vollkommen transparent. G\u00e4ste k\u00f6nnen zuschauen oder sogar Fragen stellen\u201c, sagt Aukili. So wird Mehlwassersalz in der Domstra\u00dfe nun gezielt der Ort f\u00fcr Fr\u00fchst\u00fcck, Brunch oder ein nahrhaftes Mittagessen; auf Geb\u00e4ck muss jedoch auch hier niemand verzichten. Im Sandweg hingegen gibt es zwar eine Sitzecke und die M\u00f6glichkeit, Kaffee samt Geb\u00e4ck vor Ort zu genie\u00dfen, der Fokus liegt jedoch auf dem B\u00e4ckerei-Charakter.<\/p>\n
In bekannter Manier werden auch in Zukunft Backwaren saisonal angeglichen, und im Sandweg d\u00fcrfen sich G\u00e4ste zudem auf ein paar Extras im Sortiment freuen. Einen kleinen Vorblick gibt Aukili mit Br\u00f6tchen, neuen Monatsbroten wie einem lilafarbenen, fermentierten Kartoffelbrot, aber auch Merch-Artikeln, Weinen und anderen Specials, die es in breiterer Ausf\u00fchrung am neuen Standort geben wird. Auch eine Bio-Zertifizierung sei geplant: \u201eWir arbeiten sowieso haupts\u00e4chlich mit Demeter- oder Bioland-Lebensmitteln, theoretisch fehlt nur noch unsere Zertifizierung.\u201c Noch groove man sich ein \u2013 auch bis die Stromleistung bei 100 Prozent sei \u2013, doch Aukili freue sich schon auf eine fulminante Er\u00f6ffnungsfeier.<\/p>\n
Info
mehlwassersalz Bakery & Shop, Ostend, Sandweg 8, Di-Fr 8-14, Sa\/So 9-13 Uhr, Mo Ruhetag
mehlwassersalz, Altstadt, Domstra\u00dfe 10<\/p>\n
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\n Julius Opatz
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Hatte schon im Kleinkindalter gro\u00dfes Interesse an gutem Essen und hat seinen Geschmackssinn am Herd und an vielen verschiedenen Tischen verfeinert. Berichtet als Volont\u00e4r seit 2024 aus der hiesigen Gastroszene und hat dazu ein Herz f\u00fcr die Kinder im Printmagazin.<\/p>\n
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