{"id":625207,"date":"2025-12-05T13:20:18","date_gmt":"2025-12-05T13:20:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/625207\/"},"modified":"2025-12-05T13:20:18","modified_gmt":"2025-12-05T13:20:18","slug":"duesseldorf-ohne-acrylamid-goldgelbe-kekse-sind-die-besten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/625207\/","title":{"rendered":"D\u00fcsseldorf | Ohne Acrylamid: Goldgelbe Kekse sind die besten"},"content":{"rendered":"<p>D\u00fcsseldorf (dpa\/tmn) &#8211; Ganz gleich, ob Anispl\u00e4tzchen oder Zimtstern: Hell gebackene Kekse enthalten deutlich weniger gesundheitlich bedenkliches Acrylamid als stark gebr\u00e4unte. Darauf weist die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen hin.\u00a0<\/p>\n<p>So steckt weniger Acrylamid im Keks<\/p>\n<p>Tipp der Verbrauchersch\u00fctzer daher: Stellen Sie bei der Weihnachtsb\u00e4ckerei den Ofen auf maximal 190 Grad Ober-Unterhitze. Bei Umluft sollten es h\u00f6chstens 170 Grad sein. Weil vergolden besser ist als verkohlen, holen Sie die Pl\u00e4tzchen auch rechtzeitig aus dem Ofen.\u00a0<\/p>\n<p>W\u00e4hrend ein Ei im Pl\u00e4tzchenrezept die Acrylamid-Bildung reduzieren kann, erh\u00f6ht Hirschhornsalz, das oft in Lebkuchen geh\u00f6rt, den Gehalt. Benutzen Sie stattdessen lieber Natron oder Backpulver. Auch beim R\u00f6sten von Mandeln, etwa in Form von Stiften oder Bl\u00e4ttchen, kann der Acrylamid-Wert steigen.<\/p>\n<p>Was ist Acrylamid?<\/p>\n<p>Acrylamid ist eine chemische, kohlenstoffhaltige Verbindung. In Lebensmitteln entsteht sie als Nebenprodukt bei der Br\u00e4unungsreaktion, erkl\u00e4rt das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR) auf seiner <a href=\"https:\/\/www.bfr.bund.de\/fragen-und-antworten\/thema\/fragen-und-antworten-zu-acrylamid-in-lebensmitteln\/\" target=\"_blank\" class=\"externalLink\" rel=\"noreferrer noopener\">Website<\/a>, also auch beim Backen. Die Bildung von Acrylamid steigt ab Temperaturen von 170 bis 180 Grad sprunghaft an.<\/p>\n<p>Acrylamid werden erbgutver\u00e4ndernde und krebsausl\u00f6sende Eigenschaften zugeschrieben, au\u00dferdem Auswirkungen auf das Nervensystem, die m\u00e4nnliche Fortpflanzung und die Embryonalentwicklung. Einen sicheren Grenzwert, wie viel Acrylamid t\u00e4glich f\u00fcr Menschen unbedenklich ist, gibt es laut BfR nicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"D\u00fcsseldorf (dpa\/tmn) &#8211; Ganz gleich, ob Anispl\u00e4tzchen oder Zimtstern: Hell gebackene Kekse enthalten deutlich weniger gesundheitlich bedenkliches Acrylamid&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":625208,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1831],"tags":[53041,14875,2632,3364,29,3405,5763,4974,30,141,53039,1209,124411,624,147998,625,12289],"class_list":{"0":"post-625207","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-duesseldorf","8":"tag-acrylamid","9":"tag-backen","10":"tag-brcmj","11":"tag-de","12":"tag-deutschland","13":"tag-duesseldorf","14":"tag-ernaehrung","15":"tag-essen-und-trinken","16":"tag-germany","17":"tag-gesundheit","18":"tag-kekse","19":"tag-nordrhein-westfalen","20":"tag-plaetzchen","21":"tag-ratgeber","22":"tag-tmn2306","23":"tag-verbraucher","24":"tag-weihnachten"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115667168483914817","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/625207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=625207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/625207\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/625208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=625207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=625207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=625207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}