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Fisch gibt es frisch, tiefgefroren und auch lebend im Aquarium.Jannis Schubert<\/p>\nDer Privatkunde geht zum Einkaufen in den Supermarkt oder auf den Wochenmarkt. Der Profikunde jedoch \u2013 der K\u00fcchenchef in der Hotelk\u00fcche, der Sternekoch mit eigenem Restaurant oder der Pizzab\u00e4cker von nebenan \u2013 bestellt beim Gro\u00dfh\u00e4ndler oder kauft nach dem Cash-&-Carry-Prinzip direkt in gro\u00dfen Selbstbedienungsm\u00e4rkten ein, weil er gro\u00dfe Mengen an Zutaten braucht. Mehl, Nudeln, Konserven stehen hier in ganz anderen Gebinden im Regal als im herk\u00f6mmlichen Supermarkt, und die Abnahme gr\u00f6\u00dferer Mengen erlaubt g\u00fcnstigere Preise. Das wissen alle Endverbraucher, die schon einmal die Gelegenheit hatten, mit einem Gewerbeschein bei Metro einzukaufen.<\/p>\n
Metro und Selgros, die auch in der Rhein-Main-Region gro\u00dfe Markthallen betreiben, geh\u00f6ren zu den bekanntesten Gro\u00dfh\u00e4ndlern in Deutschland mit Ums\u00e4tzen in Milliardenh\u00f6he. 4,9 Milliarden waren das zuletzt bei Metro. In derselben Liga spielt der Zustellspezialist Transgourmet, zu dem seit 2015 auch das Frankfurter Frische-Paradies geh\u00f6rt, das wegen seiner Kompetenz bei Feinkost und Fisch einen Namen hat. In neun St\u00e4dten gibt es das Konzept. Ein Feinkost-Solit\u00e4r, mit Fisch-Expertise, ist der Venos-Feinkostmarkt in R\u00f6delheim.<\/p>\n
Fisch gibt es frisch, tiefgefroren und auch lebend im Aquarium.Jannis Schubert<\/p>\n
All diese Anbieter d\u00fcrften den neuen Mitbewerber aus M\u00fcnchen, dessen Au\u00dfendienstleister bereits flei\u00dfig dabei sind, Kundenkarten zu verteilen, mit Argusaugen beobachten. Nahezu unbemerkt von der \u00d6ffentlichkeit hat die Hamberger Gro\u00dfmarkt GmbH, deren Tradition bis ins Jahr 1908 zur\u00fcckgeht, an der Gutleutstra\u00dfe, im westlichen Gewerbegebiet von Frankfurt, eine riesige Markthalle errichtet. Es ist ein weiterer Expansionsschritt, zehn Jahre nachdem der Gro\u00dfh\u00e4ndler in Berlin seinen zweiten Standort nach M\u00fcnchen er\u00f6ffnet hatte.<\/p>\n
1000 K\u00e4sesorten, 250 Fischarten, 1200 Weine<\/p>\n
Die Dimension ist vergleichbar. Auf einem Grundst\u00fcck von 24.000 Quadratmetern, das vorher einer Spedition geh\u00f6rte, steht jetzt eine Gro\u00dfmarkthalle mit 10.000 Quadratmetern Verkaufsfl\u00e4che auf zwei Etagen und einer Tiefgarage mit 240 Parkpl\u00e4tzen. Die Halle hat Platz f\u00fcr 45.000 Artikel \u2013 unter diesen 1200 verschiedene Weine, 250 Fischarten (lebend, frisch und tiefgek\u00fchlt), 1000 K\u00e4sesorten. Die Nudelsorten f\u00fcllen viele laufende Meter Hochregale. Und wenn Vertriebsleiter Patrick Plautz seinem Marktleiter Carsten Karger vom anderen Ende der 240 Meter langen K\u00fchlabteilung zuwinkt, sieht er winzig aus. An die Optik wurde auch gedacht. Der Betonboden ist blank poliert, die Stahlregale sind schwarz lackiert.<\/p>\n
Herzst\u00fcck ist ein 4000 Quadratmeter gro\u00dfer Marktplatz in der Mitte. Dort nehmen am Montag bei der Er\u00f6ffnung die Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Oliver Titius und Ralf Decker ihre G\u00e4ste in Empfang, die meisten sind potentielle Kunden aus Gastronomie und Hotellerie. Fische schwimmen hier in Aquarien, Kunden werden an einer Frischfleischtheke bedient, an der Kaffeebar gibt es einen Cappuccino zur St\u00e4rkung. \u201eDas hat kein anderer in Frankfurt\u201c, hebt Decker im Gespr\u00e4ch mit der F.A.Z. hervor.<\/p>\n
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Im\u00a0 Humidor, dem Weinklimaschrank, ber\u00e4t ein Sommelier.Jannis Schubert<\/p>\n
Die M\u00fcnchner sind bekannt f\u00fcr ihre Kompetenz bei Asia-Food. Italienische Lebensmittel werden \u00fcber ein Lager in Verona eingef\u00fchrt. Bei der Er\u00f6ffnung d\u00fcrfen die G\u00e4ste einen hundert Jahre gereiften Parmesan probieren. Etwa 90 Prozent der Ware kommen von Direktlieferanten, nur etwa zehn Prozent von Zwischenh\u00e4ndlern. \u201eDer Fokus liegt ganz klar auf der Gastronomie\u201c, sagt Decker.<\/p>\n
Anders als andere Anbieter legt man bei Hamberger Wert darauf, ein reiner B2B-Markt zu sein, mit Zugang nur f\u00fcr Profis. Ein dreistufiges Qualit\u00e4ts- und Preismodell soll alle Kunden ansprechen: vom Imbissbuden- und Kioskbesitzer, der im Markt seine Bratw\u00fcrste und Lakritzstangen findet, bis zum High-End-Gastronomen, der einen besonderen Fisch sucht und sich bei der Weinauswahl von einem Sommelier beraten lassen m\u00f6chte.<\/p>\n
Pizzakartons und Pfannen in der Non-Food-Etage<\/p>\n
In der oberen Non-Food-Etage, die mit einem Fahrstuhl mit dem Erdgeschoss verbunden ist, finden Kunden alles, was sie sonst noch brauchen: Pizzakartons, Toilettenpapier, Servietten, Pfannen und Messer. Und wenn noch etwas f\u00fcr die Tischdekoration fehlt: Einen kleinen Blumenladen gibt es ebenfalls.<\/p>\n
Hamberger managt den Gro\u00dfmarktbetrieb zum Start mit rund 80 Mitarbeitern. Gut 50 weitere sollen im n\u00e4chsten Jahr hinzukommen, wenn der Gro\u00dfh\u00e4ndler Bestellungen auch ausliefern will. Dann werden Fahrer und Kommission\u00e4re f\u00fcr die Nachtschicht gebraucht. Personal zu finden, ist laut Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Decker in Frankfurt wegen der Konkurrenz durch den Flughafen eine besondere Herausforderung.<\/p>\n
Als Hamberger 2015 seinen Gro\u00dfmarkt in Berlin er\u00f6ffnete, wurde das Investment auf 30 Millionen Euro gesch\u00e4tzt. In Frankfurt d\u00fcrfte es deutlich dar\u00fcber liegen, auch wegen der Lage in Main-N\u00e4he und Vorschriften f\u00fcr den Hochwasserschutz. Das Unternehmen h\u00e4lt sich mit Zahlenangaben traditionell zur\u00fcck: Die letzte Ver\u00f6ffentlichung im Bundesanzeiger f\u00fcr das Jahr 2021 \u2013 damals litt die Gastronomie unter der Corona-Pandemie \u2013 nennt einen Umsatz von knapp 264 Millionen Euro.<\/p>\n
So oder so, Hamberger expandiert in herausfordernden Zeiten. Von der Dynamik, die bei der Er\u00f6ffnung in Berlin vorherrschte, ist momentan nicht viel zu sp\u00fcren. Die wirtschaftliche Lage im Gastgewerbe ist weiterhin angespannt. Ums\u00e4tze gehen zur\u00fcck, der Kostendruck bei Einkauf und Personal bleibt hoch. Im ersten Halbjahr setzten Hoteliers und Gastronomen in Deutschland nach Zahlen des Statistischen Bundesamtes real gut 15 Prozent weniger um als im vergleichbaren Vorjahreszeitraum. Ein kleiner Lichtblick ist die zum 1. Januar dauerhaft beschlossene Senkung der Mehrwertsteuer von 19 auf sieben Prozent.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Der Privatkunde geht zum Einkaufen in den Supermarkt oder auf den Wochenmarkt. Der Profikunde jedoch \u2013 der K\u00fcchenchef…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":633005,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1829],"tags":[29,2050,2051,30,2052],"class_list":{"0":"post-633004","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-frankfurt-am-main","8":"tag-deutschland","9":"tag-frankfurt","10":"tag-frankfurt-am-main","11":"tag-germany","12":"tag-hessen"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115685769617076435","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633004","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=633004"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633004\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/633005"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=633004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=633004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=633004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}