\u201eEin Geheimnis l\u00fcftet sich bald.\u201c So war es auf den t\u00fcrkisblauen Plakaten zu lesen, mit denen im Sp\u00e4tsommer 2024 pl\u00f6tzlich die Fenster des einstigen japanischen Restaurants 4Seasons beklebt waren.<\/p>\n
\u201eSavor die Genusswerkstatt\u201c bekannte sich als der Absender dieser Botschaft, rund vier Monate sp\u00e4ter er\u00f6ffnete das Lokal. Knapp 30 Jahre \u2013 seit 1996 \u2013 war hier das 4Seasons beheimatet, sehr beliebt nicht nur bei den Nord-D\u00fcsseldorfern, sondern auch den Innenst\u00e4dtern, die es als kulinarisches Ausflugsziel erachteten und besuchten. Ob das die Genusswerkstatt ebenfalls hinbekommt?<\/p>\n
Wir l\u00fcfteten ihr Geheimnis zumindest f\u00fcr uns schon mal im Januar und schl\u00fcrften Austern (drei St\u00fcck 14 Euro), a\u00dfen Moules frites (mit Muscheln aus der niederl\u00e4ndischen Oosterschelde) und knusprigen Pommes (24 Euro), geschmorte Ochsenbacken mit zweierlei von der Artischocke (26 Euro) und gebratener Hirschr\u00fccken, der auf dem Teller mit wei\u00dfer und roter Bete angerichtet wurde, dazu einem Gratin-Dauphinois-Barren und Holunderbeeren-Jus (32 Euro).<\/p>\n
Auch die Weinkarte bot einiges zu entdecken: Gepr\u00e4gt war sie von ausf\u00fchrlichen subjektiven Erl\u00e4uterungen \u2013 da war etwa die Rede von Wein, \u201eder uns sofort begeisterte\u201c \u2013 und eingeteilt in Kapitel wie \u201eEasy Drinking\u201c oder \u201eKnackig\u201c. Anspruch und Ambition \u2013 w\u00fcrde das gut gehen, hier in Kaiserswerth?<\/p>\n
Zweiter Besuch einige Monate sp\u00e4ter. Das Ambiente gefiel nach wie vor: gediegene Klassik mit Wandvert\u00e4felungen in T\u00fcrkis transportierte schon mal eine Idee dazu, was hier kulinarisch zu erwarten ist. Die Juni-Speisekarte jedoch verriet: Die Ambitionen, Kaiserswerther und andere Ausfl\u00fcgler mit Anspruchsvollerem zu locken, haben ein wenig nachgelassen.<\/p>\n
Austern gab es nicht mehr, raffiniertere Vorspeisen wie die Pilz-Brul\u00e9e ebenso, auch Klassisches wie Pulpo, Beef-Tatar, Entrec\u00f4te und Rumpsteak war nicht mehr zu haben. Stattdessen gabs gebratene Schweinemedaillons mit Gorgonzola-So\u00dfe (drei St\u00fcck 26 Euro), f\u00fcnf Pasta-Varianten, davon gleich zwei mit Filetspitzen, eine sogar mit Truthahnstreifen (Pasta 21,90 bis 24,90 Euro). Au\u00dferdem Salat<\/a> mit Putenstreifen neben weiteren, unter anderem einer mit Burrata (beide 18,90 Euro). Und vom Rind noch ein Filet mit Balsamico-Pfefferso\u00dfe (200 Gramm, 35,90 Euro) sowie ein Chateaubriand f\u00fcr zwei Personen (600 Gramm, 130 Euro) \u2013 wie viele der weiteren Hauptgerichte (24,90 bis 35,90 Euro, darunter Lammkoteletts, Entenbrust und Lachsfilet) mit Kartoffeln<\/a> und Gem\u00fcse.<\/p>\n Die Vorspeisen: mariniertes Gem\u00fcse, Bruschetta, hier \u201er\u00f6mische Brotfreude\u201c genannt, Carpaccio, Vitello und eine Kombi aus beidem (unter dem Namen \u201eDuett der Verf\u00fchrung\u201c), au\u00dferdem noch ein Fisch-Carpaccio (16,90 bis 24,90 Euro), Gem\u00fcse- und Fischsuppe (10,90\/16,90 Euro). Sonntagsk\u00fcche mit starkem italienischem Einschlag, der vielleicht der Jahreszeit geschuldet war.<\/p>\n Im Juni teilten wir uns zun\u00e4chst den riesigen Salat namens \u201eGartengl\u00fcck\u201c: Unter einem Berg von fein geraspelten Karottenstreifen verbarg sich eine bunte Mischung aus Wildsalatbl\u00e4ttern, aromatischen Tomaten, Oliven und Granatapfelkernen. Diese Vitaminbombe hatte es in sich: \u201eSelten einen Salat mit so leckerem Dressing gegessen\u201c, sagte der Co-Tester (10,90 Euro).<\/p>\n Das Risotto \u201eSavor\u201c, laut Karte mit Safran und schwarzem Tr\u00fcffel (24,90 Euro), \u201earomatisch & elegant\u201c stand auf der Speisekarte, war von geriebenem Parmesan umkr\u00e4nzt und leuchtete in kr\u00e4ftigem Safrangelb, wies aber Tr\u00fcffel nur in Spuren auf: \u201eWir arbeiten mit Tr\u00fcffelcreme\u201c, sagte der junge Kellner. K\u00f6nnte man ja so auf die Karte schreiben. Das Risotto schmeckte trotzdem gut, war k\u00f6rnig und nicht zu cremig. In Kombination h\u00e4tte es das Risotto auch mit Spargel und gebratenen Jakobsmuscheln gegeben (22,90 Euro).<\/p>\n Die Tagliatelle mit Garnelen in \u201efeiner Wei\u00dfweinso\u00dfe\u201c punkteten mit pr\u00e4chtigen, aromatischen Meerestieren. Auch die wei\u00dfe So\u00dfe, die Nudeln und Garnelen umgab, mochte der Co-Tester, er salzte sie nur ein bisschen nach (23,90 Euro).<\/p>\n Die Doradenfilets nach Savor Art versteckten sich unter einer kr\u00e4ftigen Portion von w\u00fcrziger Tomatenso\u00dfe, die mit Oliven, Kapernbeeren- und Knoblauchscheibchen versetzt war (24,90 Euro). Dazu gabs einen kleinen, gemischten Salat.<\/p>\n Getestet wurde auch das Brot, das zu Beginn samt einem leckeren, an Cocktailso\u00dfe erinnernden Dip und Oliven gereicht wurde. Alternativ h\u00e4tte es in Sachen Fisch<\/a> noch Seeteufel und Garnelen aus dem Ofen gegeben \u2013 \u201emediterran gebacken\u201c f\u00fcr 26,90 Euro.<\/p>\n Von der Weinkarte, die jetzt wieder ganz konventionell nach L\u00e4ndern geordnet war und Tropfen vor allem aus Deutschland, Frankreich<\/a>, Italien<\/a> und Spanien listete (auch aus Mallorca, AN2, 46 Euro), haben wir uns einen Riesling vom Weingut Mohr aus dem Rheingau gew\u00e4hlt, der auch glasweise ausgeschenkt wurde (0,2 Liter 8,90 Euro, Flasche 26 Euro). Der Kellner brachte den von Fritz Haag (33 Euro) \u2013 laut Beschreibung \u00e4hnlich in der Charakteristik \u2013 berechnete aber den preiswerteren.<\/p>\n