{"id":645098,"date":"2025-12-14T07:48:16","date_gmt":"2025-12-14T07:48:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/645098\/"},"modified":"2025-12-14T07:48:16","modified_gmt":"2025-12-14T07:48:16","slug":"preise-fuer-backwaren-in-stuttgart-muessen-unsere-broetchen-echt-sauer-verdienen-baeckerei-hadert-mit-mindestlohn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/645098\/","title":{"rendered":"Preise f\u00fcr Backwaren in Stuttgart: \u201eM\u00fcssen unsere Br\u00f6tchen echt sauer verdienen\u201c \u2013 B\u00e4ckerei hadert mit Mindestlohn"},"content":{"rendered":"

Die Stuttgarter B\u00e4ckerei Sailer k\u00e4mpft mit steigenden Kosten durch den Mindestlohn. Drohen Preiserh\u00f6hungen oder gibt es andere L\u00f6sungen? Ein Blick hinter die Ladentheke.<\/p>\n

Mit der Mindestlohnerh\u00f6hung zum Jahreswechsel<\/a> steigt der Kostendruck weiter, daraus macht Stefanie Sailer-Puritscher keinen Hehl. Wie das auf Dauer weitergehen soll, m\u00fcsse man sich schon fragen, sagt die Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin der Stuttgarter B\u00e4ckerei Konditorei Sailer, die mit ihren Geschwistern den Familienbetrieb in dritter Generation f\u00fchrt. Die Kostensteigerung sei ein Riesenproblem, sagt sie.<\/p>\n

Ob h\u00f6here Preise f\u00fcr Brot, Br\u00f6tchen und Torten drohen, weil der Mindestlohn<\/a> steigt? \u201eEine Preiserh\u00f6hung ist schlicht nicht durchsetzungsf\u00e4hig, weil wir damit rechnen m\u00fcssen, dass uns die Kunden dann wegbleiben\u201c, sagt sie mit einer Bestimmtheit, die verbl\u00fcfft. Man sei dann nicht mehr wettbewerbsf\u00e4hig, weil im Lebensmitteleinzelhandel mittlerweile Tiefk\u00fchl-Teiglinge aufgebacken w\u00fcrden, die meist aus Osteuropa stammten, wo eine Mindestlohn-unabh\u00e4ngige und g\u00fcnstige Produktion noch m\u00f6glich sei. <\/p>\n

Geschwister mit Eltern (von links): J\u00f6rg Sailer, Ulrike Sailer-Keil, Claudia Sailer, Stefanie Sailer-Puritscher und Gerhard Sailer. Foto: B\u00e4ckerei Sailer <\/p>\n

Ab 1. Januar 2026 soll der Mindestlohn von derzeit 12,82 Euro pro Stunde auf 13,90 Euro steigen, was einer Erh\u00f6hung um 8,4 Prozent entspricht. Die Stuttgarter B\u00e4ckerei muss rund 40 der 120 Besch\u00e4ftigten den Mindestlohn erh\u00f6hen. \u201eWir haben eben viele Aushilfen\u201c, sagt die Chefin. Dass Hilfskr\u00e4fte, die beispielsweise Tische abr\u00e4umen, sp\u00fclen, belegte Br\u00f6tchen richten, mehr verdienen sollen, damit habe sie \u201ekeinen Schmerz\u201c. Das Problem sei, dass das Lohngef\u00fcge nicht mehr passe und der Mindestlohn somit Auswirkungen auf die gesamte Belegschaft habe. <\/p>\n

\u201eWir sind Handwerk, produzieren regional in Stuttgart<\/a>\u201c <\/p>\n

Wenn Ungelernte mehr Geld bek\u00e4men, m\u00fcsse sie auch Fachkr\u00e4ften etwa in der Produktion und im Verkauf mehr bezahlen, beschreibt sie das Dilemma. Damit stiegen die Personalkosten dann auf mehr als 50 Prozent des Umsatzes. <\/p>\n

Der Druck auf die Marge nimmt zu. Bereits von 2019 bis 2024 sind die Stundenl\u00f6hne bei dem Betrieb allein im Verkauf um rund 30 Prozent gestiegen, die Verkaufspreise hingegen nur um 20 bis 25 Prozent. <\/p>\n

\u201eUnsere Br\u00f6tchen m\u00fcssen wir schon echt sauer verdienen im Handwerk\u201c, sagt Sailer-Puritscher. Die Konkurrenz werde ja nicht weniger, meint sie mit Blick auf Discounter, Backshops und Backstationen, f\u00fcr die vieles g\u00fcnstig in Osteuropa vorproduziert werde. \u201eWir sind Handwerk, produzieren regional in Stuttgart und eben nicht im Ausland und besch\u00e4ftigen vor allem Mitarbeiter aus der Region\u201c, sagt die Chefin.<\/p>\n

Eine Brezel geht f\u00fcr 1,20 Euro \u00fcber die Theke <\/p>\n

Irgendwann werde es kritisch und lohne sich nicht mehr, sagt sie mit Blick auf die Branche. Immer mehr Handwerksb\u00e4ckereien verschwinden. Beispiele gibt es auch in Stuttgart. Erst Ende Oktober etwa hat die Traditionsb\u00e4ckerei Hafend\u00f6rfer<\/a> geschlossen. Bundesweit gibt es noch rund 8900 B\u00e4ckereien, vor zehn Jahren waren es noch mehr als 12.000. Besonders kleine Handwerksbetriebe<\/a> k\u00f6nnten im Preiskampf mit der Backindustrie, die mit weniger Personal produzieren k\u00f6nne, kaum noch mithalten, hei\u00dft es beim Zentralverband des Deutschen B\u00e4ckerhandwerks. <\/p>\n

\u201eBei uns kostet die Brezel 1,20 Euro\u201c, sagt Sailer-Puritscher. Die Preise noch weiter zu erh\u00f6hen, sei den Kunden kaum zu verkaufen. Irgendwann sei auch deren Schmerzgrenze erreicht. \u201eWenn man nicht mehr soviel verkauft wie vorher, macht eine Preiserh\u00f6hung keinen Sinn. Da kann man mit Qualit\u00e4t punkten wie man will\u201c, sagt sie. Wenn man nicht an der Preisschraube drehe, gehe das zu Lasten des Gewinns. Der aber sei wichtig, denn mit dem Gewinn w\u00fcrden notwendige Investitionen get\u00e4tigt \u2013 das reicht von neuen Maschinen und Arbeitsger\u00e4ten bis zu den Ladeneinrichtungen. <\/p>\n

Sailer-Puritscher verweist auf einen B\u00e4ckerkollegen aus Brandenburg. Tobias Exner aus Beelitz hat in der \u201eBild\u201c-Zeitung vorgerechnet, welche Kosten bei einem Brot anfallen und was unterm Strich bleibt \u2013 nahezu null Euro. So verteilen sich die Kosten bei einem bei einem Verkaufspreis von 4,80 Euro (davon 0,31 Cent Mehrwertsteuer).<\/p>\n