wie schon im Vorjahr<\/a>, besucht. Wie schl\u00e4gt sich das Restaurant und welche Hoffnungen hat die Inhaberin mit Blick auf die bevorstehende Michelin-Stern-Vergabe im Juni?<\/p>\nAuch nach einem Jahr mit Michelin-Stern-Auszeichnung wirkt das „Mind“ auf den ersten Blick eher unscheinbar. Von au\u00dfen verr\u00e4t wenig, dass sich in den R\u00e4umen einer ehemaligen Metzgerei heute eines der ambitioniertesten Restaurants S\u00fcdbayerns befindet. Drinnen: Design mit klarer Linie, eine offene K\u00fcche \u2013 und ein Konzept, das G\u00e4ste aus M\u00fcnchen, Augsburg und sogar Frankfurt anzieht.<\/p>\n
„Nach wie vor ist die Nachfrage enorm“, sagt Sabrina Fenzl, die das Restaurant 2023 mitten in der Pandemie gegr\u00fcndet hat. „Die G\u00e4ste kommen aus der Region, vor allem aber aus M\u00fcnchen und sogar anderen Gro\u00dfst\u00e4dten.“ Das „Mind“ ist oft Wochen im Voraus ausgebucht. Wer spontan einen Tisch sucht, hat meist schlechte Karten.<\/p>\n
Die Verleihung des Michelin-Sterns im Fr\u00fchjahr 2024 kam f\u00fcr Fenzl \u00fcberraschend. Nun steht bald die n\u00e4chste Vergabe an \u2013 am 17. Juni 2025 wird der neue Guide ver\u00f6ffentlicht. Die Spannung ist gro\u00df. „Wir sind das einzige Sternerestaurant im Umkreis. Da w\u00fcrde es schon auffallen, wenn der Stern auf einmal fehlt“, sagt sie. „Der Druck ist schon enorm, aber wir k\u00f6nnen und wollen damit umgehen.“<\/p>\n
Eine weitere Auszeichnung kam f\u00fcr die 36-J\u00e4hrige im Januar dieses Jahres v\u00f6llig unerwartet: Drei rote Hauben im Gault&Millau \u2013 eine hohe Bewertung, die nur wenigen Newcomer-Restaurants zuteil wird. „Ich h\u00e4tte nie gedacht, dass wir so schnell so weit kommen. Ich f\u00fchle mich sehr geehrt“, sagt Fenzl.<\/p>\n
Das kulinarische Konzept bleibt im „Mind“ weiterhin klar: Zwei Gourmetmen\u00fcs, eines davon vegetarisch, keine \u00c0-la-carte-Gerichte. Alle G\u00e4nge bestehen aus regionalen Zutaten \u2013 viele davon stammen aus Fenzls eigener Forstwirtschaft. „Fokussiert. Verwurzelt. Open MIND (dt. Offener Geist)“, hei\u00dft es auf der Website des Restaurants.<\/p>\n
Fenzl betont: „Ich will mit jedem Gericht eine Emotion beim Gast ausl\u00f6sen. Die Gerichte erz\u00e4hlen eine Geschichte \u00fcber meine Liebe zum Kochen, \u00fcber das \u00dcberschreiten kulinarischer Grenzen \u2013 und \u00fcber die Suche nach Perfektion.“ Aktuell schw\u00e4rmt die Inhaberin besonders f\u00fcr einen Gang mit Roter Bete, Sauerrahm und Gurke \u2013 schlicht „Rot & Wei\u00df“ genannt. „<\/p>\n
Plant die Inhaberin, ein weiteres Restaurant in M\u00fcnchen und Umgebung zu er\u00f6ffnen? Unwahrscheinlich. „Daf\u00fcr fehlen Zeit und vor allem Personal \u2013 und das richtige Team ist das Herzst\u00fcck so eines Projekts.“ Was Fenzl sich aber f\u00fcr ihre Zukunft vorstellen kann: ein radikal anderes Konzept, an einem v\u00f6llig anderen Ort. „Ich tr\u00e4ume nach wie vor von einer Strandbar in den USA. Zwei Drinks, zwei Gerichte \u2013 perfekt zubereitet. Mehr braucht es nicht.“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Das Newcomer-Restaurant „Mind“ im M\u00fcnchner Umland hat vor knapp einem Jahr einen Michelin-Stern verliehen bekommen. Wie sich das…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":64644,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1827],"tags":[772,24213,29,30,28991,8660,28989,1268,1598,28990,28992,226],"class_list":{"0":"post-64643","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-muenchen","8":"tag-bayern","9":"tag-dachau","10":"tag-deutschland","11":"tag-germany","12":"tag-markt-indersdorf","13":"tag-metzgerei","14":"tag-michelin","15":"tag-muenchen","16":"tag-restaurant","17":"tag-sabrina-fenzl","18":"tag-suedbayern","19":"tag-t-online"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114408330653764807","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64643","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64643"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64643\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64644"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64643"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64643"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64643"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}