M\u00fcnchen (dpa\/tmn) – Wer nicht rechtzeitig f\u00fcrs Fest eine frische Gans bei H\u00e4ndler oder Hofladen bestellt hat, dem bleibt meist jetzt nur noch die tiefgefrorene Variante. Doch eines sollten G\u00e4nsebraten-Anf\u00e4nger dabei beachten: Den Vogel aufzutauen, dauert l\u00e4nger als gedacht, braucht viel Platz im K\u00fchlschrank und ist eine triefend-tropfende Angelegenheit.<\/p>\n
\u00abDa G\u00e4nse meist mehrere Kilo wiegen, sollte man realistisch ein bis zwei Tage Auftauzeit einplanen\u00bb, sagt Daniela Krehl, Ern\u00e4hrungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Laut dem Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR) ben\u00f6tigt das Auftauen bis zu 38 Stunden bei etwa 4 Grad. Das ist wesentlich l\u00e4nger als bei kleineren Gefl\u00fcgelarten.<\/p>\n
Auf keinen Fall bei Zimmertemperatur auftauen<\/p>\n
Wer jetzt denkt, das l\u00e4sst sich doch einfach abk\u00fcrzen. Kann ich den Vogel nicht einfach auf die Heizung legen, in warmes Wasser packen oder bei ohnehin wohliger Zimmertemperatur auftauen? Auf gar keinen Fall! So w\u00fcrde man die Rechnung ohne rasant ausbreitende Keime machen. \u00abDas Auftauen bei Raumtemperatur ist aus mikrobiologischer Sicht sehr problematisch\u00bb, sagt Krehl und verweist auf das BfR, dass die Ausbreitung der Keime n\u00e4her untersucht hat.\u00a0<\/p>\n
Danach reagiert Gefl\u00fcgelfleisch bereits bei +4 Grad so empfindlich, dass sich Keime alle 7\u20138 Stunden verdoppeln k\u00f6nnen. Bei Raumtemperatur von etwa 20 Grad kommt es noch schneller zu einer Vermehrung. Und bereits innerhalb von 4\u20136 Stunden kann ein F\u00e4ulnisprozess einsetzen.\u00a0<\/p>\n
\u00abDa Krankheitserreger wie Salmonellen und Campylobacter das Einfrieren \u00fcberstehen, werden sie beim Auftauen wieder aktiv und finden in der warmen Fleischoberfl\u00e4che und im entstehenden Feuchtigkeitsfilm ideale Bedingungen zur Vermehrung\u00bb, erkl\u00e4rt Daniela Krehl. Daher steige beim Auftauen bei Zimmertemperatur das Risiko einer Lebensmittelinfektion erheblich.<\/p>\n
Und so sollte man die Gans auftauen<\/p>\n
Als hygienisch beste Methode empfehlen Verbrauchersch\u00fctzer und Risikobewerter das schonende Auftauen im K\u00fchlschrank bei konstant niedrigster Temperatur. Dadurch bleibe die Oberfl\u00e4che der Gans kalt, sodass sich Keime nicht stark vermehren k\u00f6nnen. Daraus folgt aber auch, dass man sich im K\u00fchlschrank relativ viel Platz freischaufeln muss.\u00a0<\/p>\n
Weil beim Auftauen Fleischsaft austritt und sich mit Fremdwasser vermischt, sollte zuvor die Folie entfernt werden. Damit die Gans nicht in dieser Fl\u00fcssigkeit liegt, packt man sie auf ein Abtropfgitter, welches \u00fcber einer Auffangschale steht oder in einen Beh\u00e4lter, in dem das Wasser ablaufen und aufgefangen werden kann. Entscheidend ist, dass keine Fl\u00fcssigkeit in Kontakt mit anderen Lebensmitteln gelangt.\u00a0<\/p>\n
Die Gans sollte nach dem vollst\u00e4ndigen Auftauen direkt zubereitet werden, da sich sonst Keime vermehren k\u00f6nnen.<\/p>\n
F\u00fcr diesen Vorgang hat das BfR zus\u00e4tzlich folgende Hygieneregeln aufgestellt:<\/p>\n