![\"Weihnachtsgans](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1766566019023,fleischabfall-zellen-fuer-laborfleisch-fraunhofer-stuttgart-100~_v-16x9@2dS_-6be50a9c7.jpeg\" "\\"Weihnachtsgans")
<\/p>\nFleischgenuss ohne Tierleid – was vor wenigen Jahren noch nach Science-Fiction klang, wird in Stuttgart immer realistischer. Ein Team um Professorin Petra Kluger arbeitet dort daran, Fleisch im Labor zu z\u00fcchten – mit ganz neuen Methoden. Besonders zur Weihnachtszeit, wenn viele ans Festtagsmen\u00fc denken, zeigt die Forschung, wohin die Reise beim Fleisch der Zukunft gehen k\u00f6nnte. <\/p>\n
Ganz ohne tierische Produkte kommt auch Fleisch aus dem Labor nicht aus. Ein Forschungsteam in Stuttgart gewinnt aus Schlachtabf\u00e4llen lebende Zellen und vermehrt sie anschlie\u00dfend.<\/p>\n
Um echtes Fleisch m\u00f6glichst gut nachzuahmen, ben\u00f6tigen die Forschenden verschiedene Arten von Zellen – unter anderem Fettzellen, erkl\u00e4rt die Doktorandin Ioanna Brenner. „Fett ist wichtig als Geschmackstr\u00e4ger und auch f\u00fcr die Konsistenz von Fleischprodukten. Sp\u00e4ter kommen dann die Muskelzellen dazu.“<\/p>\n
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Aus den Fleischabf\u00e4llen entnimmt das Stuttgarter Forschungsteam wichtige Zellen zur Herstellung des Laborfleischs.<\/p>\n
Um den Zellen optimales Wachstum zu erm\u00f6glichen, arbeiten die Forschenden st\u00e4ndig an Verbesserungen. Beispielsweise m\u00fcssen der N\u00e4hrl\u00f6sung noch spezielle Proteine hinzugef\u00fcgt werden. Bislang konnten die nur aus Rinderblut gewonnen werden. Doch auch hier gebe es schon L\u00f6sungen, so die Arbeitsgruppenleiterin Professor Petra Kluger<\/a>.<\/p>\n „Wir arbeiten auch in der Biomedizin schon seit Jahren an der Entwicklung eines tierfreien Ersatzes. Die Resonanz am Markt ist gering, weil das [tierische Produkt] ein paar Vorteile hat. Aber nat\u00fcrlich ist da das Tierleid – also die Gewinnung – nicht sch\u00f6n. (…) Aber inzwischen gibt es da sehr gute Alternativen, die komplett ohne tierische Komponenten sind.“<\/p>\n Kluger treibt bereits seit Jahren die Forschung an kultiviertem Fleisch voran – zuerst in Reutlingen, mittlerweile in Stuttgart. Dass ein im Labor gez\u00fcchtetes Produkt nicht immer an echtes Fleisch heranreicht, ist f\u00fcr sie nicht entscheidend. <\/p>\n „Ich kann nat\u00fcrlich eine G\u00e4nsebrust herstellen, die so aussieht wie eine G\u00e4nsebrust und vielleicht auch \u00e4hnlich schmeckt“, sagt sie. Neben dem Geschmack sei auch ein „gewisses Mundgef\u00fchl“ wichtig. „Ob das jetzt wirklich noch an dieser ganzen Gans h\u00e4ngt, ist f\u00fcr mich zweitrangig.“<\/p>\n <\/p>\n <\/a><\/p>\n
\nSWR
\n<\/a><\/p>\n![\"Podcast-Cover](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1756904362962,das-wissen-swr-podcast-104~_v-1x1@2dXS_-9a91314e681c924f29ec89ca45e4e12f5b1d728e.jpg\" "\\"Podcast-Cover")
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\nSWR Science Talk
\nDas Fleisch der Zukunft
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![\"Laborfleisch:](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1766566017781,laborfleisch-3d-drucker-druckt-gaensekeule-am-fraunhofer-stuttgart-100~_v-16x9@2dS_-6b.jpeg\" "\\"Laborfleisch:")
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