\n Kurz vor Silvester dominieren Raclette und Fondue den K\u00e4severkauf auf dem Wochenmarkt am Gutenbergplatz in Karlsruhe \u2013 mit teils langen Schlangen an den St\u00e4nden.\n<\/p>\n
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Standbetreiber Jens V\u00f6lkle verkauft Raclette-K\u00e4se in zahlreichen Variationen. Auch Fondue-Mischungen finden in der Weststadt rei\u00dfenden Absatz <\/p>\n
Foto: Volker Knopf<\/p>\n
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Nicht nur \u00fcber die Festtage im Dezember mutiert der Wochenmarkt auf dem Karlsruher Gutenbergplatz zum K\u00e4se-Mekka. Aber in diesem Zeitraum wird es besonders deutlich. Denn die Schlangen bei den drei Marktbeschickern, die ausschlie\u00dflich \u201eFromage\u201c anbieten, sind enorm. <\/p>\n
Gerade zu Silvester steht bei vielen Karlsruhern ein gemeinsames Raclette- oder K\u00e4sefondue-Essen offensichtlich hoch im Kurs. \u201eDas sind mit die umsatzreichsten Tage\u201c, sagt K\u00e4seh\u00e4ndler Jens V\u00f6lkle, der neben seinen Marktst\u00e4nden seit M\u00e4rz 2025 einen K\u00e4seladen auf dem Werderplatz in der Karlsruher S\u00fcdstadt betreibt. <\/p>\n
K\u00e4seliebhaberin bevorzugt Gorgonzola und Munster<\/p>\n
V\u00f6lkle bietet diverse Schweizer Raclette-K\u00e4se beispielsweise mit Tr\u00fcffel oder Chili an. In der Schlange steht Ute Erne aus der Weststadt. Am zweiten Weihnachtsfeiertag gab es bei ihr klassisches K\u00e4sefondue. Generell mag sie aromatischen K\u00e4se wie Gorgonzola oder einen vollmundigen Munster-K\u00e4se aus den Vogesen. <\/p>\n
Britta Nann aus Neureut sch\u00e4tzt ebenfalls das Angebot bei V\u00f6lkle. Die Dozentin an der P\u00e4dagogischen Hochschule deckt sich mit reichlich Raclette-K\u00e4se in diversen Varianten ein, der im Winterurlaub \u00fcber die Feiertage in den Alpen verspeist wird. Dann werden Baguette, Kartoffeln oder Gem\u00fcse in kleinen Pf\u00e4nnchen traditionell mit Raclette-K\u00e4se \u00fcberbacken. <\/p>\n
F\u00fcr Nils Ewers und Lucie Pasquay geh\u00f6rt K\u00e4se \u00fcber die Festtage einfach mit dazu. Das Paar sch\u00e4tzt den geselligen Aspekt von Raclette oder K\u00e4sefondue. Bei V\u00f6lkle gibt es fertige Mischungen f\u00fcrs Fondue \u2013 zum Beispiel eine Packung aus Beaufort, Comt\u00e9 und jungem Emmentaler. <\/p>\n
Mit Knoblauch und Kirschwasser gelingt das perfekte Fondue<\/p>\n
Auch Zubereitungstipps gibt es am Stand von Jens V\u00f6lkle mit dazu: Den Caquelon (Topf) mit einer Knoblauchzehe ausreiben, die K\u00e4semischung mit zwei Teel\u00f6ffeln Maisst\u00e4rke vermischen und mit 175 Millilitern Wei\u00dfwein und einem Spritzer Zitronensaft unter kr\u00e4ftigem R\u00fchren aufkochen. Ein halbes Gl\u00e4schen Kirschwasser hinzu und mit Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen. <\/p>\n
Bei Susanne Leibold, die mit den T\u00f6chtern aus Gr\u00f6tzingen den Markt in der Weststadt mit seinem frankophilen Flair ansteuerte, gab es dieses Jahr zu Weihnachten Fondue, im vergangenen Jahr Raclette. Generell mag die Frau aus dem Malerdorf cremig-pikanten K\u00e4se. Zu ihren Favoriten z\u00e4hlt der Brebirousse d\u2019Argental, ein cremig-sahniger Schafk\u00e4se mit Rotschmierrinde. <\/p>\n
Dem Standbetreiber ist es wiederum wichtig, neben Klassikern wie Comt\u00e9, Langres, Epoisses, Brie oder Roquefort auch Produkte von kleinen K\u00e4sebauern anzubieten. Unter anderem ist eine K\u00e4serei aus der N\u00e4he von Engelsbrand im Nordschwarzwald vertreten, die jungen Kapficher K\u00e4se herstellt. \u201eKleine K\u00e4serei mit gerade mal 30 K\u00fchen. Tolle Qualit\u00e4t\u201c, berichtet der gelernte Koch. <\/p>\n
Roter Teufel K\u00e4se sorgt f\u00fcr Gespr\u00e4chsstoff <\/p>\n
Nur einige Meter entfernt beim Pf\u00e4lzer K\u00e4se-Stand ist ebenfalls eine lange Schlange. Standbetreiber Matthias Kirsch aus Bad D\u00fcrkheim bekommt seinen K\u00e4se direkt vom ber\u00fchmten Gro\u00dfmarkt Rungis in Paris. Prominent in seiner Auslage befindet sich der \u201eRoter Teufel K\u00e4se\u201c. Das wirft Fragen auf. <\/p>\n
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Matthias Kirsch und Manuela Kares aus der Pfalz verkaufen besonders gerne \u201eRote Teufel K\u00e4se\u201c auf dem Karlsruher Gutenbergplatz.<\/p>\n
Foto: Volker Knopf<\/p>\n
Er sei zwar passionierter Fan des 1. FC Kaiserslautern, aber mit dem Verein habe der K\u00e4se nichts zu tun, sagt Kirsch. \u201eDas ist ein w\u00fcrziger Bergk\u00e4se aus der Schweiz. Aber f\u00fcr einen Fan wie mich ist das nat\u00fcrlich eine Steilvorlage. Den FCK-Wimpel haben wir dazu gestellt\u201c, merkt er schmunzelnd an. Und an seinem Stand gebe es ja immer wieder \u201eFachgespr\u00e4che\u201c unter Fans. <\/p>\n
K\u00e4seplatte mit Charakter: Fachmann empfiehlt besondere Sorten<\/p>\n
Auch bei ihm gibt es Raclette-Variationen in H\u00fclle und F\u00fclle. Er empfiehlt daf\u00fcr h\u00f6hlengereifte K\u00e4se. Beim Fondue halb Gruy\u00e8re und halb Vacherin. Wer den Pf\u00e4lzer nach einer klassischen K\u00e4seplatte fragt, die zu Silvester ebenfalls gerne gereicht wird, dann nennt Kirsch unter anderem: Blauschimmelk\u00e4se, Camembert, einen sch\u00f6nen Ziegenk\u00e4se, Chaource fermier, einen kr\u00e4ftigen Rotschmierk\u00e4se wie Epoisses oder einen lange gereiften Comt\u00e9 aus dem Jura. \u201eEine Mischung aus Weich- und Hartk\u00e4se w\u00e4re gut\u201c, merkt der Fachmann an. <\/p>\n
Susanne Silva, die sich geduldig in die Schlange einreiht, sch\u00e4tzt in Kirschs Auslage besonders Ulmer Spatz, einen w\u00fcrzig-cremigen Schweizer Schnittk\u00e4se aus Bergmilch, und einen Fromage mit Namen Wasserfall. <\/p>\n
Dritter im Bunde auf dem Areal ist Patrik Deuchler. Er verkauft ausschlie\u00dflich Allg\u00e4uer K\u00e4se einer K\u00e4serei aus der N\u00e4he von Kempten. \u201eDas ist Heumilch-K\u00e4se mit Naturrinde. Ganz wichtig\u00a0\u2013 bei uns kann man die Rinde ebenfalls mitverzehren. Bei Industrie-K\u00e4se ist das h\u00e4ufig nicht der Fall\u201c, sagt der Murgt\u00e4ler, dessen K\u00e4se ebenfalls gerne f\u00fcrs Silvester-Raclette gekauft wird, wie der KSC-Fan und K\u00e4se-Experte anmerkt, dessen Auslage ein fetter Aufkleber der Blau-Wei\u00dfen ziert.<\/p>\n