Das Dilemma der Restaurants: Je mehr Ware sie bei Anbietern abnehmen, desto preiswerter der Einkauf. Man muss sehr genau kalkulieren.<\/p><\/blockquote>\n
Mustafa T\u00fcrker<\/p>\n
Projektmanager bei Transgourmet<\/p>\n
Eine feste Gr\u00f6\u00dfe ist auch die Smartphone-App \u201eToo good to go\u201c geworden. In Leipzig stellen zahlreiche Gesch\u00e4fte von B\u00e4ckerei \u00fcber Biomarkt bis Hotels \u00dcberraschungst\u00fcten mit \u00fcbersch\u00fcssigen Lebensmitteln zusammen, die Verbraucher zu gesenkten Preisen abholen k\u00f6nnen.<\/p>\n
Wie Gastronomen M\u00fcll vermeiden<\/p>\n
In der Gastronomie wird Abfallmanagement immer wichtiger. Je weniger \u00dcberschuss an nicht mehr verwertbaren Waren, desto \u00f6konomischer der Ankauf. Au\u00dferdem verursacht auch die Entsorgung Kosten. \u201eEin gro\u00dfes Thema in der Branche\u201c, sagt Mustafa T\u00fcrker, fr\u00fcher Inhaber des Restaurants GreenSoul in Leipzig und inzwischen Projektmanager beim Gro\u00dfhandel Transgourmet.<\/p>\n
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\u201eDas Dilemma der Restaurants: Je mehr Ware sie bei Anbietern abnehmen, desto preiswerter der Einkauf\u201c, so der Berater. \u201eMan muss sehr genau kalkulieren, und einiges h\u00e4ngt von den Lagerm\u00f6glichkeiten ab, um m\u00f6glichst viel verwerten zu k\u00f6nnen.\u201c<\/p>\n
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Mittlerweile gibt es digitale M\u00fcllroboter, die Weggeworfenes identifizieren und ausrechnen k\u00f6nnen, wie hoch pro Monat der jeweilige Warenwert ist, den man entsorgen musste. \u201eDas unterst\u00fctzt das Abfallmanagement deutlich.\u201c T\u00fcrkers Tipp aus der Kochpraxis: Aus Schalen von Gem\u00fcse wie M\u00f6hren, Zwiebeln oder Kartoffeln l\u00e4sst sich eine Gem\u00fcsebr\u00fche ziehen und f\u00fcrs Kochen verwenden.“<\/p>\n
Francie Fichtler, die die Gastst\u00e4tte \u201eOma Kuchinke\u201c leitet, l\u00e4sst wissen: \u201eWir bestellen nicht auf Masse. Wenn die Zutaten alle sind, sind sie halt mal alle.\u201c Im St\u00f6tteritzer Lokal werden manche Lebensmittel vakuumiert: Der Sauerstoffentzug macht Lebensmittel l\u00e4nger haltbar und bewahrt Vitamine und Aromen. \u201eAus \u00fcbrigen gekochten Kartoffeln machen wir Bratkartoffeln oder Kartoffelstampf\u201c, so Fichtler.<\/p>\n
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Unterst\u00fctzung bei der Rettungsaktion<\/p>\n
Womit wir wieder bei den n\u00e4hrstoffreichen Erd\u00e4pfeln w\u00e4ren, die im Landwirtschaftsbetrieb Osterland gerettet werden sollen. Unter anderem die Kundschaft der Tafeln in Sachsen und Th\u00fcringen soll davon profitieren – mehrere Ausgabestellen haben bereits ihr Interesse bekundet.<\/p>\n
Auch weitere Abnehmer werden gesucht – Voraussetzung ist allerdings, dass mindestens eine Tonne Kartoffeln bei Anlieferung abgenommen und dann weiter verteilt wird. Eine Selbstabholung f\u00fcr Einzelinteressenten am Landwirtschaftsbetrieb ist nicht m\u00f6glich. <\/p>\n